Коли ми говоримо про ферментовану їжу (пробіотики), настільки модну в останні роки завдяки численним перевагам для нашого здоров’я, особливо для регулювання кишкової флори, ми завжди пам’ятаємо однакові назви: кефір, йогурт, місо, темпе, тофу, квашена капуста, кімчі, або комбуча. У цьому сенсі рідко говорять про сливи умебоші, крафтове пиво, тамарі або закваску, яка все частіше присутня в пекарнях та пекарнях. Ми розповідаємо вам, які вони бувають, їх властивості та де їх знайти.
Пробіотичні продукти - це ті, що містять живі мікроорганізми, необхідні для підтримання нашої мікробіоти в ідеальному стані, корисні бактерії, які також харчуються пребіотиками, такими як соління, часник або нестиглі банани, допомагаючи досягти оптимального балансу кишечника. Ці продукти народжуються в процесі бродіння, такі як комбуча (чай), квашена капуста (капуста), місо (соя з рисом, ячменем тощо), тепаче (ананас), квас (буряк) або кефір (молоко або вода). Насправді, останні рекомендуються в тих випадках, коли серед інших захворювань ви страждаєте на роздратований кишечник, хворобу Крона або все частіший СРК (синдром подразненого кишечника). Незважаючи на те, що список пробіотичних продуктів не дуже великий, ми завжди чуємо про них і читаємо, не помічаючи інших, таких поширених, як яблучний оцет, або ці чотири, про які ми вам розповімо тут:
Умебоші
Типово для Японії, це сушена слива рожевого кольору, яка ферментується сіллю та листям шишо протягом від шести місяців до семи років. Результатом після цього періоду є солона їжа з характерним кислотним смаком, яку також можна знайти у формі пасти, наприклад, місо, або в оцті. Він має антибактеріальні (протигрибкові) властивості, підщелачує і ефективно бореться як з діареєю, так і із запорами. Це одна із зіркових продуктів на багатьох кухнях високого класу, де все більше прихильників завдяки буму японської гастрономії.
Закваска
Пиво
Дріжджі, вода, солод та хміль. Нічого більше. Різниця між крафтовим пивом та промисловим полягає у використовуваних інгредієнтах (в першу чергу натуральних, непастеризованих) та в добавках та консервантах, яких немає також у кустарних. У таких країнах, як Бельгія, ламбіки, кисле пиво, яке бродить від одного до трьох років у бочках з великою кількістю корисних бактерій, успішно працюють роками. Є різні запахи. Без сумніву, крафтове пиво завжди буде набагато кориснішим, ніж промислове, і цілком може бути частиною будь-якої дієти. Ще однією бельгійською, яку ми рекомендуємо, є Blue Moon Belgian White, яку можна скуштувати в автентичному храмі цього пива в Мадриді: Blue Moon Taphouse (Paseo de San Francisco de Sales, 34). Це нефільтрована блондинка, яка надає смаку більше глибини. Має фруктово-цитрусовий відтінок і легкий пшеничний аромат. Аромат, кислий та енергійний на початку, а в кінці пряний наліт апельсинового коріандру. Зі свого боку, вівсяна каша надає їй кремоподібне тіло. Ще одне місце, де можна розглянути, де ви можете знайти це та інше ремісниче пиво, - La Sagrada Fábrica (Calle Ponzano, 74).
Тамарі
Соєвий соус, який зазвичай використовують для ароматизації страв. Як і місо, його зручно виливати після зняття з вогню, щоб його бактерії не загинули при контакті з високою температурою. Він ідеально підходить для тих, хто хоче припинити прийом солі, і як хороший пробіотик, він сприятливо діє на нашу мікробіоту, а також на стан кишечника та загальний стан здоров’я.