Ферментовані соління проти

ua.howwwblog.info - Кроки, щоб схуднути завтра

У банці зліва - квашені соління, в правій - мариновані корнішони.

У цьому дописі ви знайдете різницю між ними та інструкцією щодо приготування ферментованих солінь з такою ідеальною кислотністю, яка змусить вас примружитися, коли ви зробите перший укус, але повернетесь по ще. Щасливого бродіння!

Бродіння проти соління

Як процес бродіння, так і процес маринування є методами консервування їжі, принципова відмінність полягає у наявності або відсутності пробіотиків.

Пробіотики - це живі бактерії та дріжджові штами, здатні передавати та заселяти мікробіоти кишечника, що було продемонстровано Користь для здоров'я.

Вони зміцнюють імунну систему
Зменшити рівень запалення
Вони збільшують бактеріальне різноманіття кишечника
Вони попереджають діабет 2 типу
Вони запобігають метаболічним захворюванням
Вони покращують розлади травлення, такі як синдром негерметичної кишки, виразковий коліт тощо.
Вони запобігають і зменшують симптоми харчової алергії
Вони запобігають і зменшують симптоми інфекційної діареї
Поліпшення артеріального тиску
Вони покращують ліпідний профіль у крові
Захист від інфекції H. pylori
Поліпшити здоров’я піхви та запобігти інфекціям сечовивідних шляхів

Соління

Маринована їжа - це їжа, що зберігається в кислому середовищі, як правило, в оцті, воді та солі. Оцет діє як консервант, одночасно перешкоджаючи бродінню, тому соління не містять пробіотиків.

Ферментований

Ферментована їжа - це їжа, збережена в процесі лактоферментація, Він активується у присутності розсолу (підсоленої води) та відсутності кисню. У ферментованих є пробіотики.

Лактоферментація відбувається, коли бактерії та дріжджі, що містяться в природі в овочах, позбавлені кисню через сам спосіб приготування та упаковки їжі. Ці бактерії та дріжджі харчуються вуглеводами в овочах, перетворюючи їх у різні штами пробіотиків, які при попаданні всередину заселять або зміцнять нашу власну мікробіоти.

Під час лактоферментації овочів не втручається жоден тип молочних продуктів, це називається так, оскільки в процесі обміну речовин утворюються два побічні продукти: молочна кислота та вуглекислий газ. Саме це надає їм тієї характерної кислотності.

Тому можна сказати, що пробіотична їжа - це жива їжа, поки воно не було пастеризовано.

Пастеризація

Пастеризація - це термічний процес, метою якого є усунення бактерій з харчових продуктів, щоб запобігти присутності патогенних мікроорганізмів та продовжити термін їх дії. Пастеризація чудова, за винятком випадків, коли застосовується до такого пробіотичного продукту, як квашена капуста або соління, оскільки вона знищує абсолютно всі бактерії і більше не є пробіотичною їжею.

Це насправді трохи іронічно, бактерії зробили свою справу, але на той момент, коли ти поклав їжу в рот, їх уже немає.

Рішення полягає в повторному бродінні вдома, як це робилося століттями.

Поради

Щоб процес лактоферментації маринованих огірків працював, важливо враховувати такі моменти:

Незважаючи на це, бродіння не є безпомилковою процедурою: деякі злоякісні бактерії, більше кисню, ніж залишок, або просто невдача може призвести до того, що все зіпсується.

Якщо ви бачите в банці цвіль, недостатньо видалити уражений шматок, викиньте весь вміст. Якщо цвіль досягла точки видимості, це тому, що її невидимі спори по всій банці.

Розсіл

Соління (та будь-які цілі овочі, які ми хочемо заквасити, такі як морква, цвітна капуста, редис тощо), не виділяють достатньо води при додаванні солі, як це робить капуста, коли ми готуємо квашену капусту. Тобто ми повинні окремо підготувати розсіл, в якому вони збираються бродити.

Розсіл - це суміш води та солі, необхідної для успіху процесу бродіння з двох причин:

Сіль активізує бродіння корисними бактеріями, одночасно запобігаючи розмноженню шкідливих бактерій.
Ферментація - це анаеробний процес (без кисню). Важливо, щоб їжа, яку ми збираємося бродити, була повністю занурена в розсіл, щоб уникнути поширення шкідливих бактерій (цвілі).

Але будьте обережні, тому що вам доведеться вгадувати кількість солі, занадто багато або занадто мало солі також зіпсує бродіння.

Мариновані огірки фантастично добре бродять у 5% розсолі, це 50 г солі на літр води

(25 г солі, якщо ви хочете підготувати лише півлітра розсолу, це буде залежати від розміру банки, яку ви збираєтеся наповнити).

Це багато солі, правда, але думайте, що розсіл буде виглядати дещо розбавленим, коли соління почнуть виділяти свої соки під час бродіння.