Ферментовані овочі - це джерело природних пробіотиків, які ви можете мати вдома цілий рік і за дешеві гроші.

рецепт

Бродіння або бродіння - це найпростіший і надзвичайно здоровий спосіб запастися овочами протягом всієї зими. Чудова річ у тому, що коли у вас закінчуються запаси, ви можете поповнити їх у будь-який час. Навіть посеред зими, поза сезоном овочів. Адже овочі доступні цілий рік!

Ферментовані овочі - величезне джерело пробіотиків

Ферментація - це дуже давній і надзвичайно здоровий спосіб зберігання їжі без стерилізації та добавок. Вона сама створить все необхідне для завантажених овочів і навіть оцінить їх харчову цінність. Можна сказати дуже просто, що в процесі бродіння мікроорганізми перетворюють вуглеводи в молочну кислоту, вітаміни та вуглекислий газ. Результат - смачні, слабокислі овочі, багаті природними пробіотиками, пребіотиками та молочною кислотою. Тому слід їсти ферментовані овочі регулярно, а також після лікування антибіотиками.

Ферментовані овочі корисні для здоров’я, тому що:

  • Це джерело вітаміну С, А, вітамінів групи В, вітаміну К, U, молочної кислоти
  • Він містить пробіотики, пребіотики, молочну кислоту та багато мінералів
  • Він легше засвоюється, ніж сирі овочі
  • Надає дезінтоксикаційну дію
  • Знімає запор, очищає товстий кишечник
  • Це знижує рівень цукру в крові
  • Він благотворно впливає на виразку шлунка
  • Сприяє лікуванню анемії
  • Це профілактика остеопорозу

"Особисто я вважаю, що ферментовані овочі та ферментовані продукти є одними з найбільш корисних для нашого здоров'я. Ферментовані овочі або соління повинні бути частиною нашого раціону, особливо взимку, оскільки вони забезпечують переважно дефіцит вітаміну С. Крім того, він підходить як гарнір або доповнення практично до будь-якої їжі. Вміщені живі культури допомагають травленню та засвоєнню цінних речовин та виводять токсичні речовини з організму ", - говорить дієтолог. Зузана Павелкова Шафаржова, який виробляє ферментовані овочі вдома. "Багато людей знеохочується від цього кроку припущенням, що він буде пахнути вдома під час виробництва. Ми ферментуємо вдома приблизно щотижня, і точно не відчувається неприємного запаху ".

Овочі для бродіння: мало огірків та капусти

Найвідомішими ферментованими овочами є ферментовані огірки та квашена капуста. Однак набагато більше овочів підходить для бродіння. Бродіння:

  • Капуста (також Пекін)
  • Морква
  • Цибуля
  • Цвітна капуста
  • Огірки
  • Редька
  • Квасоля
  • Спаржа
  • Помідори
  • Паприка
  • Калераб
  • Буряк
  • Кел

Поєднуйте різні види овочів за смаком.

Рецепт ферментованих овочів (соління)

Для приготування ферментованих овочів не потрібно нічого особливого. Все, що вам потрібно - це подрібнені овочі, сіль, кип’ячена вода та ємність, в яку овочі будуть насипані настоєм без доступу повітря.

Zuzka Pavelková Šafářová надала нам свою перевірену рецепт ферментованих овочів - соління.

Ви будете потребувати:

  • Овочі
  • Горщик для бродіння - керамічний горщик, чашка, що закривається
  • Сіль
  • Спеції, зелень за смаком

Овочі, такі як капуста та морква, приблизно натерти або нарізати. Важливо співвідношення солі: На приблизно 2 кг овочів йде приблизно 45 г солі. Сіль запобігає ріст «поганих» бактерій. Однак занадто багато солі не дозволить вам розвивати навіть корисні для здоров’я бактерії. Окрім солі, можна додати рашу, а також інші спеції та трави відповідно до вашої фантазії.

Змішайте все у великій мисці разом, покладіть в керамічний горщик або чашку, сильно натискати кулак, щоб виділити сік. Важливо, щоб овочі все ще знаходились у рідині, без доступу повітря. Щодня вичавлюйте його в чашці або каструлі, овочі зменшаться. Якщо він створений біла піна, вийміть його ложкою. Овочі ферментують приблизно через тиждень, залежно від температури, при якій вони ферментували. Покладіть готовий продукт у чисті стерилізовані чашки і зберігайте в холодильнику. На холоді як це зупиняє процес бродіння. Соління, тобто природно збережені ферментовані овочі, протримаються в холодильнику кілька місяців.

Овочі в керамічному горщику накрийте верх овочами капустяного листа або полотна і завантажте, щоб воно занурилось у сік. При бродінні чашка, що закривається немає необхідності завантажувати овочі, але важливо, щоб ви засунули овочі в чашку якомога вище, приблизно на дюйм від верхньої частини чашки. Ви також можете накрити його тканиною або капустяним листом, або скористатися спеціальними дерев'яними лопатками. Повітря між овочами та кришкою витрачається на початку бродіння. Не закривайте чашку повністю щільно, щоб запобігти розтріскуванню отриманого вуглекислого газу. В кінці бродіння можна міцно закрити чашку. Якщо ви бродите овочі в бочці за допомогою корита, регулярно підливайте в корито воду, щоб вона не залишалася сухою.

Настій на ферментованих овочах

Це красиво виглядає в чашках маринована цвітна капуста, брокколі, морква, кольрабі, гострий перець, огірки, а також інші овочі, які ви нарізаєте більшими шматочками і заливаєте настій. Приготуйте його, розчинивши 50 г солі в 1 літрі води, якою залийте овочі і завантажте або закрийте.

Сьогодні можна завантажити овочі для бродіння. І Tesco принесе його до ваших дверей!