За нашими рецептами ви будете збивати м’які креми для десертів, смачні начинки та ганаш для тортів, а також надзвичайно жорсткі збиті вершки та твердий сніг.

начинок

Основою ідеального торта є начинка. І саме кремова начинка відлякує багатьох господинь випікати святковий торт до дня народження для своїх коханих. Однак бажаю сміливим удачі. Тож витягніть блендер і сміливо починайте робити пухнастий крем для десертів, м’яку начинку для торта або ідеально жорсткі збиті вершки.

Основний вершковий крем - проста начинка для торта

До основного масляного крему можна додати інші інгредієнти за смаком - какао, фруктове варення, ваніль, кава, лікер. Потім наповнюйте, фарбуйте або прикрашайте торти та тістечка кремом.

Ви можете отримати основний масляний крем, збивши 150 г вершкового масла кімнатної температури з 160 г цукрової пудри.

Шоколадне масло вершкове

Цей крем здобний, але вам не доведеться турбуватися, що він буде занадто важким. Молоко освітлить його, тому воно буде добре фарбуватися як начинка, і в той же час воно буде добре тримати форму, коли ви використовуєте його для прикраси тортів або кексів.

Рецепт цього шоколадного крему включає 115 г вершкового масла, 630 г цукрової пудри, 65 г якісного какао, 10 столових ложок молока.

Спочатку збийте масло до пеніса. Повільно змішайте какао, половину цукру і половину молока. Коли все добре поєднається, змішайте іншу половину інгредієнтів. Почніть повільно і поступово збільшуйте швидкість на змішувачі.

Цей крем прослужить вам до 2 тижнів у холодильнику.

Білий крем збити над парою

Приготування трохи вимогливіше, але нагородою буде універсальний крем, який ви можете використовувати як основу для марципанового покриття або як начинку або крем для прикраси десертів.

Помістіть 4 яєчних білка і 180 г цукрової пудри в миску з нержавіючої сталі або скла. Поставте миску на водяну баню і варіть, постійно помішуючи. Коли вода почне закипати, збивайте лише близько півхвилини, щоб білки не згорталися. Поставте казан з водою від плити і збивайте білки близько 3 хвилин. Зніміть миску з водяної бані, накрийте вологою ганчіркою і дайте білкам охолонути.

Тим часом збийте 500 г вершкового масла і 100 г цукрової пудри і обережно збийте остиглі білки.

Жовтковий крем збити над парою

Навіть жовтки не витрачаються. Ви можете наповнити не тільки класичні тіста з бісквітного крему яєчним жовтком, а й, наприклад, трубочки з листкового тіста, або можете використовувати його в чашках з фруктами та збитими вершками.

Ви будете потребувати:
100 г вершкового масла
3 жовтки
2 чайні ложки звичайного борошна
6 столових ложок цукрової пудри
1 чайна ложка ваніліну або ванільного цукру

У мисці над парою збийте жовтки, ванільний цукор та борошно, щоб загуснути. Дайте охолонути. Тим часом збийте цукрову пудру та масло до пеніса. Додайте жовточну масу і збийте до м’якого крему.

Привіт редакції Tesco Editor: Додайте до збитих жовтків 50 грамів розбитого якісного гарячого шоколаду Tesco Finest і отримаєте смачний шоколадний крем.

Вершки згущеного молока

Крем зі згущеного молочного масла настільки простий, що ви можете довірити його приготування більшим дітям. До 250 г збитого вершкового масла додайте 1 банку або 400 мл згущеного молока. Коротко перемішайте. Він ідеально підходить як начинка для фруктових тортів та десертів.

Начинка для торта Маскарпоне

Отримати найпростішу начинку для торта з маскарпоне можна, збивши рівні частини маскарпоне кімнатної температури та добре охолоджений крем для збивання. Він чудово поєднується з фруктовими смаками у фруктових тортах та десертах.

Домашній крем маскарпоне

Маскарпоне трохи дорожчий, тому ми пропонуємо вам два варіанти дешевшого варіанту цього молочного делікатесу. Для домашнього маскарпоне вам потрібна лише сметана, або вершки та йогурт.

Зніміть дві щонайменше 18-відсоткові сметани і поставте в тиглі в мікрохвильовку. Нагрівайте при 750 Вт протягом 20 секунд. Перемішати і перевірити, щоб крем був теплим. Вони не повинні бути гарячими! Вилийте крем в сито, вистелене тканиною або тканиною, зав'яжіть у «рюкзак» і зберігайте в мисці в холодильнику до наступного дня. Надлишок рідини стече, і від вас залишиться лише вершковий сир.

Домашнє маскарпоне з вершків та йогурту

Якщо вас турбує використання мікрохвильовки, спробуйте рецепт без нього. Вам знадобляться 2 великі або 4 маленькі білі грецькі йогурти та 2 великі сметани. Насипте їх у тканину в ситечко і покладіть в миску або на ширшу чашку, щоб зайва сироватка мала куди стікати. Дайте постояти принаймні 24 години і використовуйте домашнє маскарпоне так само, як придбане.

Вершкове масло з пудингом

Крем-пудинг на вершковому маслі ідеально підходить для наповнення десертів з листкового або тіста. Зварити два ванільних пудингу з одним ванільним цукром в 1 літрі молока. Пудинг повинен бути густішим. Покрийте його харчовою фольгою, щоб запобігти появі «шкірки» зверху, і дайте охолонути до кімнатної температури. У пудинг розмішайте від 200 до 250 г вершкового масла і цукру за смаком. Збийте в м’який крем.

Рецепт блискавичних непечених скибочок печива

Викладіть шар печива з вершкового масла Tesco Finest на деко і намажте на них пудинговий крем. Накрийте другим шаром печива і тушкуйте не менше трьох годин у холодильнику.

Наша порада: Викладіть збиті вершки на пудинговий крем і лише потім покрийте їх печивом. Ви ще можете полити їх шоколадною глазур’ю.

Чізкейк

Різновидом вершкового пудингу є сирна начинка для десертів. Готуйте його так само, просто використовуйте сир замість вершкового масла.

Ганаш

Ganache, тобто «ганаш», - це універсальний крем, який ви можете використовувати або як начинку, або як глазур. Ganache також чудово підходить як основа для покриттів тортів. Використовується як наповнювач, він чудово тримається на тілі і не тане. Ganache також ідеально підходить для начинки і глазурі, оскільки він чудово згладжує різні нерівності, приємно блищить і не тріскається, особливо при нарізанні.

Справжній ганаш виготовляється лише з двох інгредієнтів, щонайменше з 33% вершків для збивання та якісного шоколаду з мінімальним вмістом какао 60%. Виберіть пропорції вершків і шоколаду відповідно до того, для чого ви хочете їх використовувати:

  • для начинки та глазурі вибирайте пропорцію 1: 1,
  • для кремів і начинок 1: 2,
  • для збитої піни 2: 1.

Щоб приготувати ганаш, нагрійте вершки для збивання майже до кипіння, але не кип’ятіть. Влийте шоколад до гарячих вершків і дайте йому розтанути. Помішуйте повільно віночком, поки шоколад повністю не розплавиться і не з’єднається в одну гладку масу з вершками. Потім дайте крему охолонути - на начинках близько 10 хвилин, на начинці та гарнірі протягом декількох годин, поки він не стане досить твердим.

Тип кондитерського виробу: Для більшого блиску глазурі додайте шматочок вершкового масла в ганаш, а для іншого смаку - трохи кави, ванільного або малинового екстракту або фруктового соку. Але майте на увазі, що з іншим інгредієнтом структура ганашу також зміниться.

Як збити тверді збиті вершки?

Найпростіший спосіб - покрити збитим вершками спреєм. Однак зараз ми обійдемо цю можливість і зосередимося на справжніх збитих вершках. Як зробити з нього тверді збиті вершки, а не грудкувату масу чи навіть масло? В першу чергу працюйте зі збитими вершками принаймні на 33%. Він повинен бути ідеально охолоджений, тому перед використанням поставте його на кілька хвилин у морозильну камеру. І чаша, і збивач повинні бути чистими, без жиру і, по можливості, холодними. Спочатку повільно збивайте вершки і поступово додайте швидкість. Ви повинні збити його приблизно через дві хвилини. Можна також використовувати трохи розчиненого желатину. З желатином збиті вершки будуть тримати форму протягом двох днів.

Кавовий крем

Для любителів кави ви можете побалувати себе десертами з кавовим кремом. Це готується з 250 мл збитих вершків з високим відсотком, 2 чайних ложок розчинної кави та 2 чайних ложок цукрової пудри. Змішайте каву та цукор із вершками і доведіть до кипіння. Швидко вимкніть, дайте охолонути, а потім поставте в холодильник.

Порада досвідчених господинь: Розчинити трохи желатину в прохолодних збитих вершках, щоб він краще тримався.

Як здути суцільний сніг?

Отримавши збиті вершки, начинки та збиті вершки, не слід забувати про ідеально збитий сніг. Ви не будете використовувати його як начинку, але без неї ви не спекли б пухнасту бісквітну тортку або безе віру.

Збиваючи сніг з білків, важливо, щоб у них не плавав шматочок жовтка. Тому будьте обережні, відокремлюючи жовтки від білків. І ємність, і віночки повинні бути ідеально чистими. Додайте до білків щіпку солі і стільки чайних ложок крижаної води або лимонного соку, скільки ви використовували. Почніть збивати сніг на малій швидкості, а коли на білах утворюється піна, прискорюйте швидкість. Готовий сніг робить «наконечники» і не випадає з чаші, коли його перекине.

Цукор додайте лише тоді, коли закінчиться сніг. Вмішуйте його в тісто обережно і в основному лише ложкою, а не блендером.

Снігові безе легкі, як пір’я

Міцно збитий сніг від білків та цукру є основою для снігових безе, легких, як пір’я.

Розраховуйте на 400 г цукру на 3 великих яйця. Помістіть яєчні білки в блендер і просійте над ними цукор. Перемішуйте на менших швидкостях, поки весь цукор не з’єднається з білками. Безперервно протирайте масу, що наноситься на чашу, шпателем. Потім перемкніть блендер на високу швидкість і збивайте близько 5 хвилин, поки сніг не почне «пік».

На барвисті безе завжди використовуйте лише гель-фарбу, щоб не додати зайвої рідини в білу речовину. Під час збивання колір трохи світлішає. Для темних кольорів додайте трохи більше цукру, щоб колір став більш насиченим. Дайте кольоровому снігу відпочити принаймні дві години, щоб кольорові пігменти розвинулись.

Перевірена порада: Накрийте миску з кольоровим снігом вологою ганчіркою і зберігайте на ніч у холодильнику. На наступний день колір буде мати прекрасний інтенсивний тон.