чому

Їжа і особливо свіжа їжа, така як фрукти та овочі, які не містять штучних консервантів, окисляться. Окислення виробляють ферменти, звані поліфенол оксидазою, які при контакті з повітрям перетворюють феноли в хінони.

Їжа, як правило, швидше окислюється після розрізання, оскільки кисень і вологість, і якщо ми додаємо йому тепло в літні місяці, зробимо його більш схильним до появи цих ферментів. Крім того, якщо ми розріжемо фрукти та овочі металевим ножем, вони окисляться раніше через перенесення металів.

Що відбувається, коли їжа іржавіє?

Коли ми ріжемо фрукт чи овоч, він ламається або зазнає удару, починається процес окислення. Під час цієї трансформації їжа змінює колір, темніючи завдяки фенолам, які, перетворюючись на хінони, створюють коричневі, червоні та чорні пігменти. Вони, як правило, з’являються в більшій мірі в частинах, де він був вирізаний.

У випадку з авокадо чи яблуками окислення дуже очевидно, коли ви бачите, як змінюється їх колір. У випадку з авокадо практично від зеленого до чорного, і яблука змінюються на більш яскравий і темний відтінок.

Чи шкідливо для вашого здоров’я їсти іржаву їжу?

Процес окислення включає не лише зміну кольору фруктів та овочів, але й lВластивості цих фруктів та овочів змінюються, наприклад, як втрата вітаміну С.

Хоча вживання іржавої їжі не становить серйозного ризику для здоров’я, втрата їх властивостей робить їх недостатньо поживними.

Що ще, змінюється і смак їжі, роблячи їх менш смачними.

Які продукти найшвидше окислюються?

Під час збирання врожаю фруктів та овочів вони вже починають процес окислення, і це прискорюється при різанні. Але є деякі, які окислюються перед іншими, наприклад:

  • Авокадо
  • Полуниця
  • Яблука
  • Малина
  • Банани

Інші продукти харчування, такі як м’ясо та риба, також окислюються, але фаза окислення відбувається повільніше.

Хитрощі, щоб зберегти їжу і не іржавіти

існувати формули для збереження їжі та уповільнення окислення. Першим кроком для запобігання надмірного окислення є свиріжте їх пластиковим або керамічним ножем, таким чином ми запобігаємо передачі металевих молекул ножа в їжу.

Після нарізання фруктів або овочів, нехай просочиться близько 2 хвилин. Вода зберігає свіжість. Ти теж можеш зберігайте їх у холодильнику в пластиковій тарі щільно закрити або накрити їх поліетиленовою плівкою або пакетами, видаляючи якомога більше повітря. Інший варіант - нарізати фрукти та овочі, добре накрити їх і негайно заморозити.

Домашній фокус є використовуйте природний антиоксидант ... лимонний сік. Покладіть трохи соку на вирізані частини фруктів і накрийте поліетиленовою плівкою. Під час їх прийому виріжте перший шар, і аромат не зміниться лимонним соком. Ви можете зробити те ж саме з невеликою кількістю солі, яка також є природним консервантом.

І, якщо ви любитель авокадо, ви вже знаєте, що він дуже швидко окислюється. Якщо ви збираєтеся використовувати лише середовище, після того, як ви його виріжете - керамічним або пластиковим ножем - залиште кістку в тій частині, яку ви зберегли, добре покрийте пластиком і зберігайте в холодильнику.

Чи знаєте ви якісь інші прийоми, щоб уникнути окислення в їжі?

Більше порад щодо дієти та здоров’я тут