Уродженець Домбеніте, Хосе Луїс Санчес, є засновником компанії Entosur, яка займається розведенням живого корму для екзотичних тварин
Стійкість планети знаходиться під загрозою. Багато суб'єктів господарювання вже попереджали, що населення світу буде змушене змінити свої харчові звички, оскільки виробництво, яке здійснюється нинішніми тваринницькими фермами, є довготривалим. Дефіцит ресурсів та сировини буде дедалі помітнішим, і кліматичні зміни вже насуваються на горизонті. І рішення цієї проблеми можна знайти в комах. Сама ООН випустила звіт у 2013 році, в якому рекомендувала західним країнам включати їх як їжу через їх величезні переваги на харчовій, економічній та екологічній стійкості.
Саме це комюніке ООН призвело Хосе Луїса Санчеса до створення власної ферми комах. "Я побачив там цікаву ринкову нішу і вирішив піти на неї", - говорить він. Народившись у Дон Беніто, він покинув Естремадуру у віці 17 років, щоб навчатись циклам лісового техніка в Куенці, а пізніше - ступінь екологічних наук в УАЛ (Університет Альмерії). Це було в місті Альмерія, коли він закінчив університет, де створив ентосур, ферму комах, яка продає живий корм для екзотичних тварин у неволі.
Сьогодні на ринку можна продати п’ять типів комах як корм для тварин: цвіркуни, мухи, таргани та два види черв’яків, відомих як королівський черв’як та борошняний черв’як. «Ми почали з того, що підняли всіх, але наша стратегія призвела до того, що нам залишилось лише два: тарган Blaptica Dubia, якого ми в основному пересуваємо через європейський оптовий ринок; і муха Hermetia Illucens або чорна солдатська муха, вид личинки, який ми зберегли для майбутніх проектів, хоча в даний час ми також пропонуємо їй комерційний ринок ", вказує він.
В Іспанії вже існує близько дюжини цього виду розведення, але в Естремадурі ще немає
Основними його клієнтами, у випадку з тарганом, є зоопарки та професійні тваринники. Личинка мух, з іншого боку, більше зосереджена на переробці та створенні борошна для таких галузей, як аквакультура, наприклад, де вона представлена як стійка альтернатива рибному борошну.
"Екстремадуран" хоче, щоб його компанія продовжувала зростати, і вже має на увазі кілька короткотермінових проектів: "Ми також хочемо здійснити перетворення комах на корм для домашніх тварин", - сказав він. Насправді вони вже проводять деякі експерименти з переробки личинок мух, але наразі вони комерціалізують лише живу їжу.
На даний момент в Іспанії існує лише близько десятка такого роду. Однією з першопрохідців у цьому секторі приносить багато переваг, але також і недоліки у вашій щоденній роботі. «Про це немає досліджень чи наукових статей, а також жодного попереднього досвіду. Це дуже особиста робота, в якій доводиться пробувати все методом спроб і помилок. Ми відкриваємо шлях, але з іншого боку, це правда, що коли сектор почне розвиватися, ми будемо в кращому положенні, ніж ті, хто приєднається пізніше ", - пояснює він.
Комахи мають численні харчові та екологічні переваги
Жодного в регіоні
В Естремадурі ще не створено жодної ферми для комах, але місцевий житель вважає, що це "дуже приваблива можливість для бізнесу" для тих, хто хоче займатися цим сектором у регіоні. «Крім того, це дуже худоба, яка має хорошу логістику та великий досвід у цій галузі. І я припускаю, що допомоги буде більше, ніж в Андалусії. Ми не можемо забути, що розведення комах вже класифікується як нова худоба », - говорить Санчес.
Єдиним недоліком встановлення такого розплідника в Естремадурі була б погода. “Для комах м’якіші температури для них кращі як взимку, так і влітку, але це те, що легко вирішити за допомогою адекватних засобів. Уже є ферми, розкидані по всій Іспанії, і вони працюють без проблем ", - повторює він.
Для тих, хто зацікавлений у підприємницькій діяльності у цьому секторі, Хосе Луїс Санчес рекомендує зв’язатися з організацією, яка може проконсультувати їх щодо перших кроків. Ентосур також подбає про це: вони пропонують передачу знань тим, хто хоче створити власну ферму для комах з нуля. "Інший варіант - це те, скільки з нас почали: багато вчили, читали, багато вчились і експериментували", - говорить він.
"Це дуже цікава бізнес-можливість для тих, хто хоче розпочати свою діяльність у цьому секторі"
Естремадура не сумнівається у величезному потенціалі розведення комах. "Цей сектор має багато майбутнього, оскільки екологічні потреби в планетарному масштабі вимагають такого роду ініціатив", - говорить молодий підприємець.
Численні переваги
Переваги комах перед іншими продуктами харчування засновані на цифрах. Наприклад, у цвіркуні майже втричі більше білка, ніж у звичайного м’яса, а також більша кількість інших корисних поживних речовин для здоров’я. На екологічному рівні вирощування комах також є більш стійким, ніж у інших галузях тваринництва: воно має вищу конверсію кормів - їм потрібно два кілограми їжі для відгодівлі, а телятини - близько дванадцяти - для їх вирощування потрібно менше води та землі, і вони виробляють таку кількість парникових газів, що майже не зустрічається порівняно з традиційною худобою.
«Той, хто вірить, що через 40 років він зможе їсти телятину, як ми її їмо сьогодні, дуже помиляється. Це нестійко, і нам доведеться звикати до інших видів їжі. Це також повернеться до набагато більш природного харчування ", - говорить Санчес.
Він визнає, що на Заході існує вкорінене табу із споживанням комах, але уточнює, що необов'язково, щоб їх їли так, як вони представляють: «Комахи проходили б процес сушіння та подрібнення, як це робиться з іншими продуктами, і що отримане борошно можна використовувати для виготовлення хліба, булочок чи чогось іншого. У всякому разі, є комахи, які не мають поганого смаку; в Нідерландах вважається цілком делікатесом їсти свого роду черв'яків з білим вином, наприклад ».
Однак законодавство Іспанії не оновлюється у зв'язку з цим. ЄС дозволив продаж комах для споживання людиною з 1 січня 2018 р. Деякі країни, такі як Франція, Великобританія або Бельгія, вже мали законодавство до цієї дати, яке регулювало розведення комах. "Це трохи застало Іспанію несподівано, оскільки вона не має жодного закону на цей рахунок, який би регулював питання відтворення, безпеки харчових продуктів, переробки. Ось чому зараз споживання комах людьми дозволено, оскільки це дозволено ЄС, але не для їх розведення в Іспанії. Комах із супермаркетів та ресторанів доводиться імпортувати з тих інших країн, адже тут поки що можна вирощувати лише комах для годування тварин ", - пояснює він.
Іспанське законодавство досі не дозволяє розводити комах для споживання людиною
Однак Dombenitense прогнозує, що іспанське законодавство не буде довго модифікуватися, щоб нагадувати найбільш розвинені європейські країни в цьому плані. Коли це станеться, у цьому секторі відкриється нове нескінченне поле можливостей, яке вже є частиною галузі „нового скотарства”.
Комахи дедалі ширше поширюються в супермаркетах та ресторанах, як ще одна альтернатива в раціоні людини. Не рухаючись далі, в Касересі є мексиканська такерія Лос Плебес, яка включає в свої страви цвіркунів, скорпіонів, жуків або коників, хоча їх доводиться купувати в Норвегії та Мексиці. І вони гарантують, що з кожним днем більше клієнтів заохочують спробувати їх.
Коротше кажучи, ці "помилки" вже стають реальністю як частина харчування людей та тварин, і очікується, що їх попит не зупиниться зростати в геометричній прогресії в найближчі роки. Ще є час отримати найкращі місця в поїзді, який ось-ось вирушить.
Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами.