Індійська кухня - одна з чудових азіатських кухонь, але, мабуть, найбільш спотворена мова дійшла до Іспанії. Більшість індійських страв, які ми знаємо, зокрема, з Область Пенджаб (на півночі країни, поруч з Пакистаном), які представляють лише крихітну частину того, що ми можемо знайти в такій гігантській країні.

індійський

Хоча ми ніколи не асоціювали б індійську кухню з рибою, насправді країна має понад 7500 км узбережжя, і є сотні страв з морепродуктів, що мають різний вплив. Це випадок з Махер Малайкарі, рецепт, який стосується нас сьогодні, яким ми ділимось як попередній перегляд книги «Індійська кухня», яка вийде на іспанській мові 15 жовтня.

Індійська кухня (Cuisine T)

Як це пояснює Асма Хан, Шеф-кухар відомого лондонського ресторану Darjeeling Express і автор цієї чудової кулінарної книги кокосове молоко зазвичай використовується у східноазіатській кухні, але рідко в бенгальських стравах, які часто супроводжують рибу та морепродукти з гірчицею.

Це були бенгальські робітники, яких британський уряд направив до Росії Малайський півострів будувати залізничні колії тим, хто виявив кокосове молоко і почав використовувати його в типових препаратах своєї місцевості, що і породило це Блюдо ф’южн 19 століття.

У Лондоні Хан готує цю страву з рибою, поширеною на Британських островах, такою як палтус, камбала або тилапія, але її можна приготувати з будь-якою білою рибою. Ми ми зробили ставку на хека і приголомшує. Єдиними рідкісними інгредієнтами в Іспанії, які є в оригінальному рецепті, є імбирні часникові пасти, але їх можна без особливих проблем замінити тертим часником та імбиром.

Інгредієнти

Як зробити філе риби в кокосовому молоці

Наріжте рибне філе великими шматками і видаліть шкіру (цей рецепт чудово використовувати з мороженою рибою, якщо ви хочете ще менше роботи). Змішайте їх з однією з чайних ложок куркуми і невеликою кількістю солі і нехай відпочивають від 10 хвилин до півгодини.

Поки, ріжемо цибулю на дуже дрібні соломки жульєна і обсмажте з оливковою олією в сотейнику з товстим дном або запіканці на середньому сильному вогні. Ви повинні карамелізувати цибулю в індійському стилі, щоб він хрусткий. Для цього не сильно опускайте вогонь, додайте трохи солі, коли цибуля почне просвічувати, і постійно помішувати для досягнення рівномірного приготування. Цибуля готова, коли вона має золотисто-коричневий колір на кінчиках і карамелізований колір в центральній частині. Дістаньте цибулю з горщика за допомогою щілинної ложки і покладіть його на тарілку якомога далі, щоб вона не була м’якою.

Після того, як ви підготуєте цибулю, у той самий горщик додайте ще трохи олії та обсмажте рибне філе, приблизно 20 або 30 секунд на кожну сторону, щоб воно було герметично закритим, але не повністю приготованим. Вийміть рибу і забронюйте.

У тій же ємності, на середньо-сильному вогні, додати два зубчики часнику та імбир (Я використовував шматок розміром з великий палець, але якщо вам це дуже подобається, можете додати ще) добре натертий. Дайте їм смажитися хвилину, а потім додайте чайну ложку паприки та іншу куркуму. Якщо ви бачите, що суміш зачепилася, налийте трохи води. Далі додайте томатну пасту, чотири ложки теплої води, ще дрібку солі і смажену цибулю. Дайте суміші варитися кілька хвилин, поки масло не з’явиться по краях.

Знову включіть стейки і дайте їм варитися протягом двох хвилин. Потім додайте кокосове молоко і відразу після цього вимкніть вогонь і поставте кришку, щоб риба була закінчити отримання відходів тепла. Перевірте рівень солі перед подачею з трохи подрібненого свіжого коріандру та кількома скибочками чилі, якщо вам подобається гострий. Якщо ви не додаєте перець чилі і використовуєте солодку паприку, страва смачна і зовсім не клює.