Техніка риболовлі
Опис
ЩО Є І Звідки береться філе тріски?
Філе тріски - це вибрані зрізи у верхній частині тріски Gadus morhua.
Ця тріска ловиться в північно-східній частині Атлантичного океану, зокрема в норвезьких та ісландських водах та в околицях англійських узбереж; за допомогою риболовних методів, таких як трали, волосіні та гачки.
Після його захоплення філе очищається та переробляється на борту, свіжий продукт надходить на сушу (місце походження), де його вводять до солі та глибоко заморожують 10% глазур'ю, щоб запобігти погіршенню продукту під час зберігання при заморожуванні . Філе тріски Pescanova Fish Solutions має лише одне заморожування, тому воно зберігає всі свої органолептичні властивості.
На відміну від інших продуктів тріски, вони вирізняються тим, що їх заморожують першим, тобто вони пройшли лише одне заморожування у процесі виробництва. Крім того, ще один простий спосіб їх відрізнити - це розрізання шматків. Солена тріска продається у листі тріски (або відкрита тріска у метелика), тоді як соляна тріска вводиться розсолом у філе, подібним до хеку, але, як правило, більшим.
Таким чином, ми можемо запропонувати найвищу якість кулінарним професіоналам, які використовують філе тріски Pescanova Fish Solutions як головний інгредієнт своїх страв, забезпечуючи соковитість, смак та чудовий вміст поживних речовин.
Тріска характеризується білим, нежирним м’ясом та інтенсивним і характерним смаком. Це одна з найнижчих риб, оскільки вона накопичує жир у печінці, а не в м’язах, завдяки чому отримують високо оцінене біле м’ясо; і робить печінку найбільш відповідним органом для виробництва риб’ячого жиру, олією, дуже багатою на вітаміни та джерелом омега-3 жирних кислот.
ЯК ПРЕДСТАВЛЯЮТЬСЯ ФІЛЕКИ ТРІКИ?
Песканова Рибні розчини Філе тріски представлене шкіркою, щоб гарантувати правильне збереження смаку та харчових цінностей риби.
Продаються два розміри, від 500-1000 грам до філе, яке перевищує кілограм.
Ці філе поставляються в майстер-ящиках приблизно 10 кг, крім того, вони отримують обробку IQF (індивідуальне швидке заморожування), що означає, що продукт піддається дуже швидкому індивідуальному глибокому заморожуванню, уникаючи поломок волокон, зберігаючи свою текстуру та органолептичні якості. Крім того, оскільки це індивідуальне глибоке заморожування, воно полегшує розморожування блоків, які ми хочемо використовувати на кухні.
ЯК ФІЛЕТКИ ТРЕСКИ БУДУТЬ РЕГЕНЕРОВАНІ В ВАШОМ РЕСТОРАНІ
Наші рецепти засновані на розмороженому філе тріски, і їх можна зробити наступними способами:
- Холодильник: Розморозьте нижню частину за 24 години до цього на решітці або піддоні, який збирає природну рідину риби при її розморожуванні.
- З холодною водою: продукт вводять у поліетиленовий пакет і занурюють у холодну воду, змінюючи воду кожні 30 хвилин.
Філе тріски має декілька способів приготування: на грилі, на сковороді, у варінні, в духовці, у тушкованому або на пару.
ПЕРЕВАГИ ГОСТЕЛЕРА
Тріска є найбільш споживаною рибою в готельному господарстві, на відміну від хека, споживання якого вище в будинках.
Універсальність рецептів та його харчові властивості, джерело білка, низький вміст жиру та природне джерело жирних кислот Омега-3 роблять тріску незамінною частиною нашого раціону.
Крім того, він має оптимальну точку солі, готову до вживання, тому її не потрібно знесолювати. Таким чином досягнення швидкості на кухні та більш суворий контроль витрат.
На відміну від тріски, соленої традиційним методом, яка продається цілими листям, які потрібно нарізати та знесолити, цей продукт представлений готовими до приготування порціями та в сольовій точці, що дозволяє негайно отримати продукт з тріски з усіма його властивості та смак, з тими перевагами, які це означає для готельєра.
Спосіб приготування
Оскільки це дуже великий шматок, ми рекомендуємо підготувати різні надрізи, які можна отримати з цього шматка (корейка, верхівка, менші філе ...), а потім продовжити їх приготування:
- Сковорода або сковорода: 3 хвилини на гарячій сковороді/сковороді.
- Приготування: Занурте філе тріски і дайте їм варитися протягом 3 хвилин у киплячій воді.
- Піч: з гарячою духовкою ми вводимо філе тріски протягом 4 хвилин, не відкриваючи духовку.
- Рагу: 3 хвилини. Видатний препарат у цій рибі завдяки високому вмісту желатину. Досить зробити легкі обертальні рухи в запіканці, щоб філе тріски звільнило свій желатин і отримало оксамитовий соус, зв'язаний природним шляхом.
* Цей час може варіюватися залежно від рецепту 100-грамової штуки
У разі приготування філе тріски без попереднього розморожування, час рецептів слід трохи збільшити.
Порада: якщо шматок замороженої риби товстий, щоб уникнути пригорання або залишку сирого всередині, ми рекомендуємо готувати його al papillote, загортаючи в алюмінієву фольгу і готуючи в духовці.
Інформація про алергени
Наявність:
- Риба та продукти на її основі