кожного

МАДРІД, 17 березня (EUROPA PRESS) -

Результати аналізу, проведеного ASP Asepsia, у кожного третього кухаря забруднені ентенобактеріями під час роботи з їжею на кухні, що попереджає про ризик харчового отруєння, яке може спричинити для гостей, що їдять.

Дослідження включало сотню шеф-кухарів з різних ресторанів Мадрида, яким брали проби за допомогою стерильного тампона між пальцями, нігтями та кистями рук перед проведенням аудиту для аналізу небезпек та критичних контрольних точок (HACCP), процесу запобігання ризикам забруднення харчових продуктів. якому підлягають усі заклади громадського харчування.

Мазки переносили в лабораторію, а потім на планшет із селективним середовищем, призначеним для обох типів бактерій. Потім їх інкубували в печі за часом і температурою відповідно до мікроорганізмів, і мікроорганізми підраховували на тарілці.

Таким чином вони виявили присутність золотистого стафілокока в 22 відсотках зразків та бактерій сімейства Enterobacteriaceae, таких як сальмонела або E. coli ', у 35 відсотках випадків.

У випадку зі "стафілококом" вони побачили, що 13 відсотків зразків містять певний тип цього виду бактерій, а 9 відсотків рук були повністю забруднені. А у випадку з ентенобактеріями результати були гіршими, оскільки 9 відсотків мали певний тип забруднення, а до 26 відсотків були серйозно забруднені.

Автори дослідження обстоюють думку, що хороша гігієна рук виробників продуктів харчування, а також елементів, що використовуються на кухні, є ключовою, оскільки в іншому випадку численні проблеми, такі як сп'яніння покупців, можуть виникнути через потрапляння бактерій у продукти, втрату їжі через забруднення, псування та непридатність для споживання.

Насправді однією з найпоширеніших проблем є можливе перехресне забруднення їжі, завдяки якій мікроорганізми можуть передаватися від одного продукту до іншого (здебільшого через кухонне начиння).

СТОФІЛОКОКОВИЙ ТОКСИН ЗАСТАВЛЯЄТЬСЯ У ХАРЧУВАННІ

Автори визнають, що "золотистий стафілокок" - це загальні мікроорганізми, які не виявляють жодних проявів, але, хоча вони руйнуються від нагрівання, їх токсин присутній в їжі після термічної обробки і відповідає за гастроэнтерит у закусочних, які їдять цю їжу.

Зі свого боку, загальна кількість ентеробактерій використовується як показник забруднення калом і є одним із показників належної виробничої практики, оскільки високий вміст свідчить про неправильну підготовку або подальше забруднення, або обидва одночасно, що означає ризик для здоров'я в поводження з робітниками.

Тому вони наполягають на необхідності мити руки належним чином для досягнення належної гігієни, а також безпеки харчових продуктів, оскільки "руки кухаря - чудові носії бактерій".