Що таке фіолетова кукурудза?

L & S.- Фіолетовий кукурудзяний пігмент групи антоціанів робить його унікальним сортом. Це унікальний фіолетовий сорт Zea mays L. Тип субтропічної кукурудзи, що походить з Перу, називається на мові кечуа тубільцями "Ккуллі". Його культивують і використовують переважно як їжу протягом тисячоліть. Але також як природний барвник для їжі, напоїв та барвників. Існує певна загадка в тому, що, якщо вона висаджується в іншій країні, ніж Перу, кукурудза не вирощує однаковий колір. Більше того, він може навіть пожовтіти. Існує думка, що це може бути пов’язано з факторами навколишнього середовища.

фіолетова

У Перу дуже популярна "чіча морада"; напій, також "фіолетовий мазаморра"; страва, яка готується з цією кукурудзою і яка визнана дуже поживною.

Фіолетову кукурудзу, залежно від місцевості, ще називають кукурудзою; фіолетова кукурудза; Кукурудза перуанська фіолетова; Кукурудза перуанська фіолетова; кукурудза; кукурудза фіолетового кольору; кукурудза індійська; збитий з ніг; кукурудза; тощо.

Схоже, останнім часом кукурудза фіолетового кольору викликає великий інтерес. Він є чудовим антиоксидантом завдяки високому вмісту антоціанів (ціанін-3-глюкоза C3G, який є основним барвником) та фенольних сполук.

Фіолетова кукурудза може бути дуже цінною харчовою добавкою. Перш за все завдяки високому вмісту антиоксидантів. Вони є дуже необхідними молекулами для боротьби з усіма недугами, спричиненими вільними радикалами. Наприклад, наслідки віку, раку та погіршення життєво важливих органів тощо. Крім того, як і всі злакові культури, він дуже корисний для контролю холестерину та високого кров’яного тиску, якщо його прийом продовжується.

Антоціани фіолетової кукурудзи - дослідження та відкриття

Є наукові дослідження в Японії (Дошіша з Кіото); а також статті, опубліковані в таких журналах, як Biochemical and Biophysical Research Communications; демонструючи, що фітохімікати фіолетової кукурудзи впливають на ожиріння та діабет. Це дослідження засноване на 2 групах, яким вводили дієту з високим вмістом жиру. Одній із груп дали пурпурові пігменти кукурудзи. Група, яка проковтнула пігмент, не набирала вагу. Крім того, він не виявляв гіпертрофії жирових відкладень або зростання жирових клітин. У нього не було гіперглікемії, або в крові спостерігалася гіперінсулінемія. Те, що характерно для додіабетичних станів або високого рівня лептину. Лептин служить маркером для діабету. Правда полягає в тому, що екстракт кукурудзяної пурпуру підвищує активність гена, який регулює функцію жирових клітин.

В Університеті Нагоя, Японія, група дослідників з медичного факультету на чолі з професором Томоюкі Шираї (див. Його зображення зліва); встановив, що пігмент у фіолетовій кукурудзі запобігає захворюваності на рак товстої кишки. Інформація про результати Нагої була опублікована в японській газеті Mainichi Shimbun.

Протипухлинний

У лабораторних випробуваннях 5% фіолетового кукурудзяного пігменту змішували разом із природним канцерогеном. Це міститься в обпалених частинах смаженого м’яса та риби. Цим годували 20 щурів. Результатом стало те, що з 20 щурів, яким було введено канцероген, у 17 (85%) розвинувся рак товстої кишки. Лише у 8 щурів (40%), які взяли пігмент, розвинувся рак товстої кишки.

За даними Японського агентства з дослідження раку; здатність канцерогенів, що містяться в спалених місцях їжі, була б достатньою, щоб викликати рак у людей. Ось чому вони хочуть продовжити дослідження фіолетового кукурудзяного пігменту та його використання в лікувальних продуктах.

Висновки

За останні роки вчені довели, що багато пігментів, які надають фруктам та овочам колір, є дуже цінними. Вони містять сполуки, здатні боротися з більшістю дегенеративних захворювань організму. Крім того, в свою чергу вони надають благотворний вплив на здоров’я та самопочуття. Це випадок з антоціанами, які у Пурпуровій кукурудзі є у великій частці.

Дослідження також встановили, що сполуки фіолетової кукурудзи не є вітамінами. Ні мінералів. Їх називають фітонутрієнтами. Вони є хімічними речовинами, присутніми в рослинах, які відповідають за надання їм кольору та смаку. Крім того, він також захищає їх від ультрафіолетових променів і допомагає боротися з бактеріальними, вірусними або грибковими інфекціями. Вони також відповідальні за те, щоб дозволити їм подолати суворість та тиск навколишнього середовища. Наприклад, від комах; хижі тварини; посуха, UVA-промені тощо.

Переваги прийому

Як бачимо, із споживанням фіолетової кукурудзи можливості отримання певних переваг у сечогінній та гіпотензивній дії є більшими. Ця остання дія, здається, пов’язана з тим, що вона містить речовини, які ще не визначені. Вони в багатьох випадках діють шляхом зниження артеріального тиску; крім гіпотензивної активності діуретичних речовин.

Вживання фіолетової кукурудзи у вигляді харчових добавок вже поширилося по всьому світу. Особливо стосовно профілактики деяких новоутворень; серцево-судинна; шкіри; надмірна вага і навіть діабет. Тому рекомендується його часте або періодичне застосування, оскільки токсичність або побічні ефекти не описані.

Червоний сік

Cyactiv Flex з фікоціаніном

БІБЛІОГРАФІЯ
  1. Олдріч, С. та Ленг, Е. Сучасне виробництво фіолетової кукурудзи -1974. Буенос-Айрес, Аргентина
  2. Фернандес, Айді. Дослідження вилучення та попереднього очищення антоціанів з фіолетової кукурудзи. дев'ятнадцять дев'яносто п'ять. Сторінка 14 - 20
  3. Холлік, Дж. Б. Патерсон. Парамутація змінює регулятивний контроль кукурудзи pl. Локус.
  4. Джусті, Моніка. Антоціани: аналіз, використання як природного барвника та біологічні властивості. Університет Огайо - кафедра харчової науки та технологій. 2007 рік
  5. Пома Солано, Едіт - Тезис - Вплив хімічного та органічного запліднення на фіолетову кукурудзу. Ліма Перу. -2007 Сторінка 46; 225-226
  6. Салінас Морено Йоланда, Рубіо Ернандес . Кафедра агропромислового машинобудування Університет Автонома Чапінго-Чапінго, Мексика. Добування та використання пігментів із зерна кукурудзи.
  7. Севілл, Рікардо та Вальдес А. Дослідження родючості врожаю фіолетової кукурудзи. Іспанія - 1995 с. 95 .
  8. Угас Роберто, Сіура, Сарай, овочі, овочева програма Національного аграрного університету Ла Моліна. Ліма - Перу 2000. Сторінка 60.

Оновлено в березні 2020 року Беатріс Пуенте

Про Беатріс Пуенте

- Аспірант з людського харчування в Університеті Хуана Карлоса 1º та в Коледжі дієтологів Мадрида Експерт з питань харчування, що застосовується до здоров'я в Університеті Альмерії (UAL).
- Диплом з ортомолекулярної медицини та диплом з спортивного харчування від UAL.
- Письменник спеціалізується на статтях про здоров’я з 2009 року в різних ЗМІ