рецепт

Такоякі - це смачні вареники або оладки, фаршировані восьминогами, які стали надзвичайно популярними в кіосках з вуличною їжею в містах Японії, переважно в Осаці.

Приготування такояки, страви, корінної в регіоні Кансай, є простим, але для їх приготування нам потрібна певна сковорода, яка, хоча ми можемо її легко отримати, не є поширеною на наших кухнях. І деякі інгредієнти, які вони несуть, не є поширеними в наших коморах, і хоча ми можемо придбати більшість із них у нашому звичайному супермаркеті, інші нам доводиться шукати в азіатських продовольчих магазинах чи інтернет-магазинах.

Щоб зробити цей рецепт я задокументував сам, я бачив рецепти, які послужили мені натхненням, і, навіть ризикуючи бути дуже сміливим, я адаптував інгредієнт, якого у мене не було, і його було важко або неможливо отримати. Як і в будь-якому іншому рецепті, немає жодного способу їх зробити І незважаючи на спільну основу, існує безліч варіацій як в інгредієнтах, так і в пропорціях та текстурі тіста. У цьому випадку та після деяких випробувань на моєму борошні я досягнув того поєднання, яке мені сподобалось, як за текстурою, так і за смаком. Тісто не може бути занадто щільним, оскільки в результаті вийшов би мазакот, але не надто рідкий, оскільки вони не мали б консистенції і були б дуже сирими всередині. Вони повинні бути підсмаженими і хрусткими зовні, а всередині м’якими і пухнастими.

Інформація про рецепти

  • Час підготовки: 1 година
  • Час відпочинку: 30 хвилин
  • Час приготування: 10 хвилин
  • Загальний час: 1 година 40 хвилин
  • Порції: 4
  • Категорія: вхідний
  • Тип кухні: Японська
  • Калорії: 80 Ккал на порцію

Інгредієнти Takoyaki для 4 осіб

Для бульйону даші:

  • 350 мл води
  • 10 г сухих пластівців паламуди (кацуобуші)
  • 6 г зневоднених водоростей комбу

  • 100 г універсального борошна
  • 1 яйце
  • 300 мл відвару даші
  • 3г солі
  • 10 г розпушувача королівського типу
  • 15 мл соєвого соусу
  • Оливкова олія для змащення сковорідки
  • 30 г подрібненого цибулі-порею або цибулі-цибулі
  • 5 хвостів креветок
  • 15 г імбирного фаршу
  • 80 г вареного восьминога

Для соусу такаякі:

  • 15 мл томатного соусу або кетчупу
  • 5 мл соєвого соусу
  • 5 мл вустерширського соусу (перрин)
  • 7 мл меду
  • 2,5 мл гірчиці

  • Майонез
  • Соус Такоякі
  • Сухі пластівці паламуди
  • Водорості комбу в порошку
@pandebroa

Як зробити такояки

Спочатку ми готуємо інгредієнти, які згодом будемо використовувати при приготуванні оладок, такі як бульйон даші, порошок креветок та соус для такаякі. Також ми можемо зробити підроблений «японський майонез», додавши трохи гірчиці та меду до столової ложки класичного майонезу. Я використав трохи звичайного майонезу, оскільки нам потрібно дуже мало і лише для прикраси.

Бульйон даші - основний, дуже ароматний бульйон, який використовується в багатьох стравах японської кухні. Його приготування просте і включає лише три інгредієнти; вода, водорості комбу та пластівці паламуди. Для цього я спирався на рецепт, який міститься в книзі Стевана Пола «Японська кухня. Спочатку ми зволожуємо водорості, а в самому горщику, де будемо робити відвар, даємо йому просочитися 350 мл води протягом півгодини. Коли він зволожився, ми підносимо казан до вогню, і перед тим, як він закипить, ми відкладаємо його. Даємо йому відпочити ще пару хвилин і видаляємо водорості. Розкладіть пластівці тунця на поверхні, почекайте кілька хвилин, а коли вони підуть на дно, процідіть бульйон і дайте йому охолонути, щоб вийшло тісто для такаяки.

Поки бульйон охолоджується, ми готуємо решту інгредієнтів. Ми дуже дрібно нарізаємо цибулю-порей і імбир, який у цьому випадку свіжий, але звичайна справа - використовувати маринований імбир. Крім того, ми смажимо креветки, щоб зробити луску або подрібнити її. Хвости кладемо в каструлю, ставимо на вогонь і коли вони підсмажуються і висохнуть, відкладаємо їх і подрібнюємо креветки в ступці або в кухонному комбайні.

@pandebroa

Ми також робимо соус для такаяки, просто перемішуючи всі інгредієнти в ємності і зберігаємо в холодильнику.

@pandebroa

Як тільки бульйон даші охолоне, ми робимо тісто для такаякі. Починаємо з того, що збиваємо яйце і додаємо бульйон і соєвий соус. Окрім того, ми змішуємо борошно з сіллю і розпушувачем, і потроху просіюємо тісто. Змішуємо з декількома стрижнями і продовжуємо додавати борошно. Ми добре збиваємо її, і коли суміш інтегрується, ми накриваємо її і залишаємо в холодильнику мінімум півгодини.

@pandebroa

Поки тісто відпочиває, ми нарізаємо восьминога на невеликі шматочки, пропорційні розміру порожнин нашої пластинки такаякі, яку ми поставимо на вогонь, щоб він прогрівся.

@pandebroa

Коли праска гаряча, за допомогою щітки ми щедро кладемо масло в отвори і додаємо тісто, заповнюючи їх до 2/3. Додайте шматочки восьминога, по одному в кожну лунку, і посипте креветками, подрібненим імбиром та цибулею-пореєм. Додайте трохи більше кляру, навіть покриваючи краї каструлі, і зачекайте, поки він трохи схопиться, щоб почати обертати пончик.

@pandebroa

За допомогою деяких зубочисток ми відокремлюємо тісто і перевертаємо оладки, відкладаючи їх убік. Додаємо ще трохи макаронів, щоб знову заповнити щілину, і продовжуємо перевертати їх, дбаючи про те, щоб зібрати краї всередину. Коли у нас є ідеально сформований пончик, ми продовжуємо його обертати, щоб він підсмажився зовні і не пригорів.

@pandebroa

Як тільки вони стануть золотисто-коричневими, ми виймаємо їх і поміщаємо в контейнер, де будемо подавати. У вуличних кіосках швидкого харчування вони подають їх у міфічних паперових човнах, але в моєму випадку я використовував дерев'яну тарілку.

@pandebroa

Ми обмазуємо їх соусом такаякі, прикрашаємо майонезом, роблячи кілька тонких ниток, і посипаємо водоростями та сухими пластівцями паламуди, які рухатимуться поверх оладок, що імітують щупальця восьминога.

@pandebroa

І ми вже готові до вживання. Хоча традиційні фаршировані восьминогом, ми можемо робити варіації, використовуючи креветки або будь-який інший інгредієнт, який нам подобається наповнювати. Як завжди, давайте застосуємо фантазію, щоб адаптувати рецепти до нашого смаку.