Буф бургіньйон, бордо з Бургундії чи Бордо, це, безумовно, назва деяких найкращих страв з яловичини, які ми найкраще знаємо з французьких фільмів, і все, що ми про це знаємо, це те, що воно виготовляється з червоним вином. Зупиніться на Cityfood ще раз на цьому тижні, якщо вам цікаво, що зробило його однією з улюблених страв Франції та чим воно відрізняється від нашої тушкованої тушкованої яловичини.
1. Тому що це схоже на тушонку з яловичини, але все ж відрізняється. Наше класичне яловиче рагу готується з великою кількістю цибулі, перцю, яловичини та води. Тушонка з яловичини в Бордо демонструє багато схожості з нашою тушкованою яловичиною, але також і деякі відмінності. Так само подрібнені кубики яловичини дають суть страви, і звичайно соковитий сік. Однак є й відмінності, адже воно коштує багато червоного вина замість води, тому сік рагу буде набагато ситішим. Крім того, гриби та різні спеції збагачують їжу.
2. Якщо ми хочемо якості, ця страва - ідеальний вибір. Душа яловичини Бордо криється в якісних інгредієнтах. Хороша угорська кухня і люди можуть готувати суп навіть з каменю, а не з французької. У багатьох людей існує стереотип, що це вибагливе та снобське населення, але, як дієта будь-якої нації, їх харчування набагато складніше, ніж це. Нація, яка дотримується більше принципів меншого і багато дає якості, має інші звичаї та смаки, інші, ніж ми, угорці. Їх основне правило полягає в тому, що вони також використовують для приготування виключно якісні сухі вина, в даному випадку червоне вино.
3. Спеціальна яловичина. Секрет називається мармуровою яловичиною. Не має значення, з якої частини яловичини зроблена ця особлива страва. Якщо ми не виберемо правильний, це може легко розпастися на м’ясну нитку або залишитися настільки жувальним, що кінцевий результат буде неприємним. Мета полягає в тому, щоб маленькі кубики залишалися разом, але м’ясо було розсипчастим і ніжним. Для цього найкраще підходить м’ясо лопатки, морди або шиї. Якщо ми бачимо на тілі тонке жилкування, мармуровість, ми, безумовно, на правильному шляху.
4. Виготовляється без казана. Цю страву не забезпечують густим соком, як тушкована яловичина, саме тому виключається режим приготування котла. Навпаки, каструля та глиняний посуд або миска Єни - це те, що зробить нас хорошим другом під час приготування. Інгредієнти підсмажуються на сковороді, потім упаковуються в каструлю і розм’якшуються в духовці. Якщо поруч є піч і казан, ми виграли справу, і в цьому випадку наша їжа буде неповторно смачною.
5. Насичена спеція. Цибуля, часник, цибуля-порей, цибуля-шалот, печериці, морква, свіжий чебрець, петрушка, лавровий лист і чорний перець. Звичайно, потрібно все, щоб смак рагу був повноцінним. Вже читаючи список, слина стікає нам у рот.
Ви також хотіли цю смачну їжу, але не відчуваєте сміливості приготувати її? На щастя, шеф-кухар Cityfood готує його регулярно, тому шукайте наше улюблене французьке рагу у нашому постійно оновлюваному меню та замовляйте якомога швидше!