У наш час, завдяки поширенню знань про здоров’я, виноград вживається все більшою кількістю людей не лише у сирому стані, але й у складі екстракту виноградних кісточок, крупи або олії, що містяться в них завдяки їх позитивним фізіологічним ефектам.
Величезна потужність у маленькому ядрі
Виноградні кісточки знаходяться всередині винограду - зазвичай парами. Хоча насіння винограду раніше було незначними харчовими відходами, зараз дослідженнями доведено, що це сировина, багата дуже цінними біоактивними речовинами. Регулярне вживання крупи, олій та екстрактів, виготовлених з них, суттєво збільшує кількість антиоксидантів, що містяться в крові (головним чином, продукти, виготовлені з синіх виноградних кісточок). Антиоксиданти нейтралізують шкідливі вільні радикали, які накопичуються в організмі, не даючи їм руйнувати клітини, уповільнюючи процес старіння і, як функціональна їжа, зменшуючи ризик захворювань, покращуючи самопочуття та здоров’я. Сприятливу дію екстракту виноградних кісточок описав доктор Альберт Сентгьорджі в 1936 році - і він вперше заявив, що виноградні кісточки, мабуть, містять найбільш природні антиоксиданти.
Ми знаходимося в виноградних кісточках?
Виноградна кісточка містить клітковину, білок, олії, дубильні речовини, велику кількість антиоксидантів, таких як вітамін Е, флавоноїди, ліноленова кислота, поліфеноли (наприклад, ресвератрол, який, як відомо, має та має сприятливі фізіологічні ефекти). Ніщо не доводить ефекту ресвератролу краще, ніж явище під назвою «французький парадокс», яке спостерігається в епідеміологічних дослідженнях. У Франції, незважаючи на високе споживання жиру, смертність від серцево-судинних захворювань нижча, ніж в інших подібних країнах. Передбачається, що це пов'язано із звичками споживання червоного вина. Сприятливі фізіологічні та біохімічні ефекти ресвератролу в червоному вині - і синьому винограді - широко поширені: він розширює судини, пригнічує агрегацію тромбоцитів, зменшує запалення, пригнічує ріст пухлини, уповільнює старіння та запобігає розвитку ускладнень діабету.
Масло виноградних кісточок
Виноградні кісточки отримують з олії виноградних кісточок за допомогою холодного пресування - відносно дорогий і складний процес. При цьому насіння розбивають, просівають, висушують, знепилюють, а потім масло віджимають під високим тиском. Якість олії, видобутої таким способом, майже по краплях, значно краща за дешевшу олію, вироблену великомасштабними методами - термічною обробкою або розчинником - оскільки вміст поживних речовин та біоактивних антиоксидантів не пошкоджується.
Олія виноградних кісточок складається з поліненасичених жирних кислот: 72% лінолевої кислоти, 16% олеїнової кислоти, 7% пальмітинової кислоти, 4% стеаринової кислоти, менше 1% α-ліноленової кислоти. Дуже багатий вітаміном Е. Колір зеленувато-жовтий, аромат схожий на волоський горіх, смак приємний. Оскільки він може витримувати термічну обробку до 200 ° C краще, ніж інші масла, коли його використовують для смаження, утворюються менш шкідливі продукти згоряння і смак не змінюється. Також його можна використовувати для салатів та соків для маринаду. Біоактивні активні інгредієнти: біофлавоноли, антиоксиданти, хлорофіл, олігомерні проціанідини, поліфеноли (наприклад, ресвератрол), феноли, токоферол (вітамін Е), стероїди. Містить вітаміни А, С, F і вітаміни групи В.
Його вплив на здоров’я примножується, оскільки його можна застосовувати як зовнішньо, так і всередину. Завдяки своєму ненасиченому жирнокислотному складу він благотворно впливає на нервову систему та судинну систему. Він регулює кровопостачання клітин - допомагає підтримувати еластичність шкіри та колагенових волокон. (Ось чому косметична промисловість змішує його з кремами для рук та обличчя, оліями для ванн та масажу). Він захищає від атеросклерозу, збільшуючи рівень "хорошого", тобто холестерину ЛПВЩ, і знижуючи рівень "поганого", тобто холестерину ЛПНЩ. Знижує ризик тромбоутворення, уповільнює старіння, захищає клітини від несприятливого впливу, полегшує симптоми менопаузи, покращує пам’ять.
Шрот виноградних кісточок
Інший спосіб використання кісточок винограду - це перетворення кісточок винограду холодного віджиму в мікро подрібнення, що призведе до ще більш концентрованої присутності всіх антиоксидантів, що містяться в кісточках винограду. Шрот виноградних кісточок має порошкоподібну структуру, свіжий аромат виноградних кісточок і на 100% засвоюється організмом. Подрібнення містить рутин, кемпферол, кверцетин, ресвератрол, катехін, епікатехін, олігомерний проантоціанідин, вітаміни P1, P2, B1, B2, B3, цінні мінерали (залізо, магній, мідь, цинк, селен, калій). При зовнішньому застосуванні робить шкіру еластичною та проти зморшок. Внутрішньо протизапальний, стимулює роботу мозку, зміцнює імунітет, знижує рівень холестерину, запобігає атеросклерозу, збільшує кровотік, зменшує вироблення гістаміну, знімає алергічні симптоми, захищає рогівку. Завдяки високому вмісту клітковини він допомагає підтримувати здоров’я травної системи. Його регулярне вживання допомагає швидше одужати від хвороб, підвищує фізичну та розумову працездатність. Рекомендований щоденний прийом: 3-5 грам - змішаний з йогуртом, смузі, мюслі, гарячим чаєм або запечений у хлібі. Хоча і дуже дорогий, він також використовується як добавка для випічки.
Екстракт виноградних кісточок
Екстракти фармацевтичного класу вимагають високих температур та розчинників. Отриманий екстракт застосовується дедалі ширше - оскільки високий вміст антиоксидантів (проантоціанідинів, ресвератролу, флавоноїдів) забезпечує ефективний захист при захворюваннях, які можуть бути пов’язані із шкідливою дією вільних радикалів (серцево-судинні захворювання, гіпертонія, атеросклероз, рак). Регулярне вживання знижує ризик розвитку раку товстої кишки, раку передміхурової залози, раку молочної залози, раку шлунка та раку легенів і може запобігти пошкодженню побічними ефектами хіміотерапевтичного лікування. Кілька досліджень показують, що екстракт виноградних кісточок набагато ефективніше захищає від вільних радикалів, ніж вітаміни А, С та Е. Олігомерні проантоціанідини мають антиоксидантну дію в п’ятдесят разів сильніше, ніж вітамін С, і у двадцять разів сильніший, ніж вітамін Е, оскільки вони також відіграють певну роль у загоєнні ран; комбінація їх екстрактів забезпечує найбільш корисний серцево-судинний ефект.
Олія виноградних кісточок, крупа або екстракти - величезна сила в крихітному зерні, ми сміливо користуємося його позитивним впливом на здоров'я.
Джерело: WEBBeteg
Іда Фаар, журналістка
Відгук: Tünde Irinyi-Barta, сертифікований фахівець з питань харчування
Використана література: