fkuchár

Рецепт від шеф-кухаря Томаша Чилі для читачів нашого блогу!

Хотіли б ви готувати як шеф-кухар у найкращих закордонних готелях? Нічого простішого! Ми пропонуємо вам один рецепт від шеф-кухаря Томаша Чилі, який роками працює у мережі готелів Kempinski по всьому світу. Як він сам каже - кожна нова країна була натхненням для його кухні та збагачувала її. Сьогодні він поділиться з вами своїм багатством у першому рецепті нашого блогу.

Для яловичих щічок су-відео з квасолею та солодкими картопляними чіпсами нам потрібно:

  • 2 кг яловичих щік

Маринад:

  • 600 мл води
  • 150 мл легкого соєвого соусу
  • 60 мл яблучного соку
  • 20 мл мірину (солодке рисове вино)
  • 13 мл кунжутного масла
  • 20 мл виноградного масла
  • 300 мл червоного вина
  • 250 г цукру
  • половина цибулини
  • 1 морква
  • 3 зелені цибулини
  • Сіль, перець

  • 250 г бобів каннелліні
  • 5 штук лаврового листа
  • 10 штук цільного чорного перцю
  • 3 штуки цілих нових спецій
  • Сіль
  • 100 мл вершків для приготування їжі
  • 1 морква
  • 1 цибуля-шалот
  • Вершкове масло
  • Петрушка або зелена цибуля для гарніру
  • Солодка картопля
  • олія для смаження

Підхід:

Очищаємо яловичі щічки. Приготуйте маринад, змішавши всі інгредієнти в каструлі і закипівши, приправивши сіллю, перцем та соєвим соусом. Дайте охолонути. Покладіть яловичі щічки у вакуумні кишені та додайте маринад. Установіть плиту sous-vide на 66 ° C, помістіть пакети у воду і варіть протягом 12-24 годин. Якщо ми хочемо скоротити час, ми підвищуємо температуру на плиті.

Після приготування витягніть щоки з кишені. Готуємо соус з маринаду, зменшуючи його, можемо додати вино (якщо щось залишиться через 24 години:), масло і приправити.

Відваріть квасоля у воді з лавровим листом, цілим чорним перцем та новим перцем до 80%. На сковороді обсмажте цибулю-шалот з морквою, додайте вершки, сіль, перець і варіть. Коли морква звариться в напівм'якому місці, додайте на сковороду заздалегідь зварену квасолю і варіть, поки вершки не зменшаться. Додайте масло і приправте сіллю і перцем.

Подавайте з солодкими картопляними чіпсами. Картоплю наріжте дуже тонкою соломкою і обсмажте на олії у фритюрі. Додайте в тарілку подрібнену петрушку або зелену цибулю.

Він підготував цей рецепт Томаш Чілі

У рамках мережі Кемпінські він працював у Бахрейні, пізніше в Катарі, і в даний час працює шеф-кухарем кухні в китайському готелі Кемпінські в Іньчуані. Він відповідає за 75 працівників, 6 ресторанів і відповідає за міжнародну кухню.

Як він сам каже, йому з дитинства було приємно тусуватися на кухні, і він продовжує насолоджуватися цим донині. Йому не заважають їхати далі, і хто знає, куди вітер занесе його у світ. Але певно, що у нього вже є багато досвіду та цікавих рецептів, які можна подарувати:) Він радить кухарям-початківцям: "Залишайтеся скромними, скромними, наполегливо працюйте і любіть свою роботу!"

Якщо вам сподобався рецепт, не соромтеся поділитися ним із друзями.