Приготувати фантастичну домашню піцу простіше і дешевше, ніж ви думаєте

Приготувати піцу вдома дуже просто. Стільки ж чи більше, ніж купувати його в замороженому стані, телефонувати або замовляти через додаток. Оскільки у всіх будинках є вода і сіль, досить було б також додати трохи борошна та дріжджів. Ідеал, так, є готуйте тісто за день-два до цього дати йому відпочити в холодильнику.

фокус

Цим маневром ми економимо значну частину замісу і, коли хочемо почати готувати, нам потрібно буде лише дати йому загартуватися (вийнявши тісто з холодильника за годину до цього), а потім розтягнути його і накрити нашим улюблені інгредієнти. Так, справді: перед тим, як поставити його в холодильник, бажано дати тісту набрякнути (близько години), а потім розділіть його на порції, сформуйте з нього кульку і зберігайте в посуді, змащеному маслом.

Рецепт простий. Точні пропорції завжди залежать від виду борошна (чим воно міцніше, тим більше води йому знадобиться). Але майстер-пекар Ібан Ярза запевняє це на дві круглі піци розміром зі звичайну домашню піч вистачило б наступного:

  • 360 грам хлібного борошна
  • 235-240 мл води (трохи більше склянки, хоча ми можемо регулювати)
  • 6 грам солі (рівна чайна ложка)
  • 1 грам свіжих дріжджів (розмір, еквівалентний нуту; якщо це були сухі дріжджі, достатньо еквівалента сочевиці)

Якщо ви віддаєте перевагу робити піцу в прямокутній формі, ви можете адаптувати кількість, враховуючи це на кожні 100 грам борошна потрібно додати 66 води (100/66, 200/132, 300/198, 400/264 тощо). І в будь-якому випадку Ібан Ярза рекомендує використовувати борошняне борошно, яке можна придбати в будь-якому супермаркеті, в процесі розтягування, оскільки "воно надає основі трохи піщанішу структуру".

Щоб не робити завжди одну і ту ж піцу, так чи інакше, можуть бути введені невеликі варіації. Є ті, хто додає оливкову олію - те, чого не терплять захисники автентичної неаполітанської піци, - і ті, хто замінює частину рафінованого борошна манною крупою пшениці або багатозерновим цільнозерновим борошном.

Джеймі Янг, автор книги "Піца для гурманів" (Lunwerg, 2014), пропонує розчинити у воді чайну ложку меду. І навіть є ті, хто замінює воду та дріжджі пивом або газованою водою. Справа смаку! Слід враховувати залежність між температурою, часом приготування та кількістю води, яку інгредієнти піци можуть виділити.

Трюк з випічкою

Одним із ключів до піци є випічка, і, оскільки вдома майже ні в кого немає дров’яної кам’яної печі, яка може досягати 400 градусів Цельсія, Ібан Ярза вже запропонував трюк, який дає дуже хороші результати в Robin Food: попереднє нагрівання духовки в максимальна температура і покладіть піцу на 1 або 2 хвилини безпосередньо на підлогу духовки щоб воно поглинало якомога більше тепла. Таким чином, ми не тільки досягнемо хрусткого краю і м’якшого центру, з «вершковою, пухнастою і соковитою» крихтою, але ми також зможемо прискорити процес випікання і зробити більше піци за менший час.

Начо Санчес, шеф-кухар веганської піцерії Pizzie Dixie, розташованої в мадридському районі Маласанья, пропонує щось подібне: поставте решітку духовки якомога нижче і дайте тісту варитися там протягом декількох хвилин, а потім переверніть його і дайте йому останній удар по верху.

Рецепт тіста Санчеса має пропорції, подібні пропонуванню Ібана Ярзи (800 грамів борошна міцності, 200 грамів багатозернового цільнозернового борошна, 700 мл води, 30 грамів солі, 30 олії та 3 грами свіжих дріжджів) хто хоче отримати більше подробиць про це, може отримати доступ до безкоштовного курсу YouTube пропонується всім передплатникам бюлетеня ресторану.

Помідор та інші інгредієнти

Крім тіста, зручно враховувати, які інгредієнти ми на нього кладемо. Найпоширенішим є помідор, і, згідно з канонами неаполітанської піци, він повинен бути у Сан-Марцано - дорогим і густим -, але ми можемо також домашній соус, пропущений через ситечко (для зменшення вмісту води).

Є ті, хто любить мінімалістичну піцу - наприклад, у маргариті лише помідор, моцарела та свіжий базилік - і ті, хто віддає перевагу їм більш населену. Можливості є майже нескінченний: ананас, анчоуси, барбекю. Джеймі Янг з паризького ресторану Pink Flamingo прославився тим, що перетворив страви цього дня на піцу дня: кролик з гірчицею, кальмари в зеленому соусі, вісім сирів, інжир з козячим сиром, мед та фісташки. І навіть солодкі піци!

Ваш браузер не підтримує звук HTML5

У будь-якому випадку головне врахувати час варіння різних інгредієнтів та, при необхідності приготуйте їх попередньо. Не слід також забувати, звичайно, про те, що деякі виділяють воду і знову збалансують тісто.

Свіжа моцарела діє дуже добре, тому що вона тане в духовці, а Ібан Ярза, наприклад, любить її доливати дуже тонкі скибочки кабачків, попередньо обмазані оливковою олією. Начо Санчес використовує веганський сир - оригінальний Violife, виготовлений з крохмалем та кокосовою олією - що також зачаровує його веганську клієнтуру.