кефір

Ферментуючи сироватку цим видом йогурту, отримують продукт, багатий такими вітамінами, як В12, кальцієм, магнієм та фосфором, а також амінокислотами та корисними для кишечника бактеріями. Кефір - це набір бактерій і дріжджів, витягнутих з кишечника коз, з яких виготовляється напій, що носить те саме ім'я, з Кавказу і широко вживається в Росії.

Кефір є відправною точкою для створення нових джерел антиоксидантних та антимікробних сполук, необхідних як для споживання, так і для захисту їжі речовинами, які не є шкідливими.

Враховуючи ці переваги, гранули кефіру додавали до зразків 200 мілілітрів сироватки, які піддавали вирощуванню в живильному середовищі, в якому використовували рідину та панель.

Ростове середовище оцінювали на антиоксидантну властивість за допомогою методів ABTS та DPPH, які вимірюють здатність знижувати реакційну здатність нестабільних молекул, званих вільними радикалами, для яких було знайдено відсоток стабілізації між 68 і 73%. Це пояснює Алехандра Монсальве, студентка магістра наук з хімії факультету наук Національного університету Колумбії (ООН) в Медельїні, яка проводила дослідження.

З іншого боку, в ній зазначено, що для визначення мікробної активності необроблена сироватка ферментувалась і в ній були виявлені бактерії E. coli, Pseudomona sp та інші коліформи. Вони зменшились через 24 та 48 годинні періоди аналізу. І те, і інше є попередніми результатами.

Завдання дослідження - надати додаткову цінність сироватці, оскільки вона є забруднювачем для річок та ґрунтів, оскільки вона породжує поширення бактерій, що викликають хвороби та гниття води.

Це відбувається після того, як галузі відкидають побічний продукт, а не обробляють його для отримання корисних білків під час переробки харчових продуктів. Щоб розкрити ситуацію, він заявляє, що для виробництва кілограма сиру потрібно десять літрів молока, з них приблизно вісім чи дев'ять літрів сироватки. Згідно з їхніми даними в Антіокії та, особливо в субрегіоні Орієнте, щодня викидається приблизно 1,7 мільйона літрів рідини.

На додаток до впливу на навколишнє середовище, що сприятиме зменшенню забруднення від використання сироватки, дослідження є перспективним, оскільки в майбутньому воно може виробляти напій, багатий антиоксидантами та пробіотиками, або навіть отримувати зразки антимікробних сполук для вивчення можливості виробництва ліків.