новини

Інулін становить запас вуглеводів у багатьох рослинах, а також в овочах та фруктах, які не накопичують крохмаль. Він міститься у складі їх харчових волокон, у більшій концентрації в деяких частинах, таких як коріння та кореневища.

Тема
Механізація виноградників

Його отримують промислово з кореня цикорію, використовуючи гарячу воду, щоб легко включити в наш раціон. Він також продається як харчова добавка, він також міститься в артишоках, часнику, цибулі, цибулі-пореї, спаржі, пшениці та бананах.

Він складається з коротких, нерозгалужених ланцюжків із 40 до 100 залишків фруктози і легко диспергується у воді.

Серед функцій, які виконує Інулін, встановлено, що він покращує структуру, відчуття та стабільність різноманітних продуктів харчування, таких як молочні продукти, хлібобулочні вироби, крупи та м'ясні продукти, серед іншого, збільшуючи розвиток біфідних бактерій у кишечник., регулює кишковий транзит і стимулює ріст кишкової флори, оскільки вона є частиною розчинної клітковини.

Він також сприяє зростанню мікроорганізмів, корисних для здоров'я, володіючи пребіотичною активністю, а це означає, що сама "хороша" кишкова флора, така як біфідус, вибірково живиться та стимулюється завдяки надходженню в раціон інуліну.
Серед інших видатних функцій він також сприяє зниженню рівня холестерину та інсуліну в крові, а також покращує засвоєння деяких мінералів, таких як магній, фосфор та кальцій.

Що стосується його калорійності, він низький і має нейтральний смак. Інулін рекомендується людям із бактеріальними захворюваннями, а враховуючи, що він посилює засвоєння кальцію, збільшуючи щільність кісткової тканини, це може допомогти зменшити ризик остеопорозу. Також завдяки ефекту збільшення кальцію його вживання рекомендується дітям, підліткам, вагітним жінкам та людям похилого віку.

Мета роботи, представленої в журналі "British Food Journal", досліджує різноманітність харчових продуктів, в яких вона застосовується як пребіотик та функціональний інгредієнт, концентрації, що використовуються там у тестах, проведених на цих збагачених харчових продуктах, та коротка історія та характеристики інуліну

Дизайн/методологія/підхід
Огляд включав статті за 1999 - 2013 рр. В основному були відібрані статті, в яких повідомлялося про концентрації використаного інуліну, мету застосування та тести на кінцевий продукт. Статті були зібрані в електронних базах даних, таких як Elsevier - Science Direct, Esmeralda, Springer Link, Wiley та Redalyc.

Висновки
Взаємодія харчового інуліну з різними харчовими матрицями є складним, і це не завжди технологічно вигідно для продукту. З іншого боку, крім оцінки органів чуття, фізико-хімічних та реологічних характеристик, важливо проводити вимірювання в їжі таких характеристик, як вміст пребіотиків та активність пребіотиків in vivo та in vitro, а також оцінювати потенціал реакцій негативні наслідки для того, щоб визначити адекватну дозу споживання.

Оригінальність/цінність
У статті підкреслюється важливість проведення досліджень in vitro та in vivo харчового потенціалу інуліну пребіотичних добавок для визначення доз, які приносять користь здоров’ю та не викликають неприйнятних розладів шлунково-кишкового тракту.