З річкового або рибного господарства. Минулої неділі розпочався діловий період для риболовлі в річках Арагону, де ще можна знайти прекрасні екземпляри форелі. Крім того, цілий рік можна їсти форель, що вирощується.

форель

Минулої неділі в Арагоні розпочався риболовецький сезон, в якому форель є однією з найбільш затребуваних риб завдяки своїй тонкості в тарілці та тому, що вона є продуктом, який існує в традиційних рецептах сотні років. Це відносно примітивна риба, оскільки виявлено скам'янілості, що існують щонайменше 25 мільйонів років від існування цього виду тварин, хоча деякі дослідження запевняють, що форель та лосось, з якими вони мають сімейні спорідненості, вже існували сто мільйонів років тому . років. Прісноводна форель виникла з різних груп атлантичного та тихоокеанського лосося, що потрапили в пастку на континентах.

Великий і малий

Однак деякі професійні кухарі, такі як Альберто Лозано, шеф-кухар ресторану Río Piedra в Нуевалосі, віддають перевагу досить великим зразкам, тому що з ними можна краще працювати і мати більш жорстке і смачне м’ясо. Крім того, чим вони більші, тим краще шипи можна видалити.

"Це продукт, який дає багато креативу і може бути приготований традиційним способом, просто відкритий і пропущений через тарілку, або перетворений на інгредієнт вишуканих страв. У нашому закладі клієнти, які приїжджають з-за меж регіону, обирають типова арагонська форель, з невеликою кількістю лимона і білого вина, або традиційна форель з шинкою. Ті, хто вже їв ці страви, воліють їсти її іншими способами, наприклад, в тюрбані ", зазначає цей шеф-кухар. йому пощастило мати хороший продукт у своєму регіоні, оскільки як дикі, так і неволі особини вирощуються у водах річки П’єдра, у рибних господарствах.

Точно, минулої неділі розпочався риболовецький сезон в Арагоні, який триватиме до 31 березня, відповідно до Загального плану риболовлі на 2010 рік. Діловий період для риболовлі у високогірних водах, озерах та озерах розпочнеться 1 червня.

У нашій громаді ви можете ловити звичайну або річкову форель (Salmo trutta) та веселку (Oncorhynchus mykiss), яка дуже схожа на попередню. Звичайний тонкий, довжиною від 30 до 40 сантиметрів, хоча може досягати 80 сантиметрів і важити від 10 до 15 кіло. Він має змінний зовнішній відтінок і численні чорні, червоні та оранжеві плями. Для життя йому потрібні чисті, кисневі та холодні води, умови, які зазвичай трапляються лише в холодних та кристалічних водах високих гір. Мінімальний розмір, дозволений для вилову спортивної риболовлі, становить 22 сантиметри.

Райдужна форель - найбільш поширений вид на рибних фермах. Він має синюватий і темно-зелений колір на спині, боки світліші, а живіт біліє. Маленькі чорні плями можна помітити як на животі, так і на спині. Їх боки мають широку помаранчеву або червонувату смужку. Зазвичай вона не перевищує 40 сантиметрів у довжину. Він є вихідцем із Північної Америки, хоча повторно заселявся і поширювався на півдні цього континенту, а також по всій Європі. Щоб мати змогу ловити рибу в наших річках, вона повинна мати мінімальну довжину 19 сантиметрів. В обох видів максимальна квота вилову становить чотири екземпляри на одного рибалки на день, за винятком деяких районів Теруеля, що становить 3 особини. Форель також може використовуватися для отримання її яєць, які вживаються у вигляді ікри. Вони досить великі, в порівнянні з осетровими, і жовтого або лососевого кольору. Ця ікра має перевагу в тому, що вона дешева в порівнянні з іншими рибами. Колір та смак сприяють його використанню в декількох рецептах. Навіть найкращий кулінар у світі, Ферран Адріа, має страви, в яких він використовує їх як інгредієнт. Наприклад, він рекомендує використовувати їх для приготування тунцевих сашими.