їжа є одночасно a фізична потреба як соціальний захід, Сьогодні ми приділяємо велике значення цьому останньому аспекту, адже не даремно їжа - обід чи вечеря - є засобом святкування багатьох наших свят. Момент трапези є одним з фаворитів у житті соціальних відносин; поділитися їжею - особливо якщо це у вас вдома - це справжній спосіб прийняти незнайомця; Відмова від прийому їжі є ознакою того, що або нас не приймають у тому конкретному соціальному середовищі, або нас відкидають, якщо ми коли-небудь є частиною цього.

харчування

Навколо їжа зосереджена правила ввічливості, ввічливості, соціальні правила які починають проявлятися задовго до прибуття гостей, з кондиціонуванням місця та сервіруванням столу. Ці два завдання вимагають ретельної підготовки з урахуванням багатьох деталей: оздоблення (стіл та їдальня), вибір посуду, столових приборів, посуду та білизни, не забуваючи про простір, який ми маємо, оскільки ми будемо говорити про офіційне харчування в нашому домі.

ДЕ МИ ЇМО?

Здається очевидним, що вам доведеться їсти в їдальня. В наш час ця частина будинку часто інтегрована в те, що ми називаємо вітальнею-їдальнею, що значно зменшує простір та кількість гостей, які можуть відвідувати. Як загальне правило Нам потрібен простір, щоб усі вони могли сісти за стіл і простір навколо нього, щоб без проблем його оточити. Ідея полягає в тому, що при найменшому русі не потрібно, щоб усі гості вставали, або завдання подачі та зміни страви не перетворювалося на щільний канат. Для цього ми врахуємо, що ми не повинні запрошувати більше гостей, ніж у нас є вільний простір; збільшувати кількість гостей на невеликому просторі - це незручно, і святкування не матиме результату, якого ми хочемо досягти за допомогою нього.

У разі потреби і для надання місця обідній зоні ми можемо розібрати частину вітальні, звичайно, розібрані меблі переходять в іншу кімнату, яка не схожа на те, що ми переїжджаємо.

Коли ми говоримо про облаштування кімнати, в якій ми збираємось офіційно повечеряти вдома, ми говоримо про це створити відповідну атмосферу, тому таких аспектів, як: оздоблення, освітлення, вентиляція, атмосферна музика тощо.

Нехай буде світло

Слід враховувати ряд змінних, таких як: час їжі (обід або вечеря); Windows кімнати (природне світло чи ні); епоха року та краєвид видно через вікно, лише згадавши декілька.

Хоча у нас багато природного світла, воно часто є необхідним компенсувати штучним світлом; якщо природне світло пряме і потужне, його потрібно послабити шторами, тентами тощо. і зробити згадану компенсацію штучним світлом.

Світло має найважливіше значення у розподілі гостей, ви повинні мати достатньо світла, щоб мати змогу бачити людей навколо нас, уникаючи сутінків або сильний підсвічування. На вечерю шукають теплого, огортаючого світла, а не прямого на столі. Наскільки це можливо, ми уникатимемо фокусувати світло на столі, а решту залишати в темряві. Шматок повинен бути достатньо освітлений протягом усього продовження, щоб його межі були добре видно і щоб ефект при вході в кімнату був затишним.

Повітря, будь ласка

Зручно трохи відкрити вікно до прибуття закусочних, оскільки температура там же підвищиться, як тільки вони прибудуть і їжу подадуть (а якщо після обіду хтось курить, це може стати кошмаром ). Не повинен зловживати з опалення взимку або в кондиціонер влітку.

Трохи музики?

Якщо ми вирішимо супроводжувати трапезу музикою, ми повинні вибрати класичну музику або інструментальний джаз, стриманий обсяг, бути почутим, але без необхідності його чути, щоб не перебивати розмови закусочних.

Меблі у вітальні

Меблі в кімнаті повинні мати бездоганний зовнішній вигляд, обережно, відсутність пилу або недоречних предметів (плюшевий ведмедик, шарфи та рукавички на стільцях, недбало кинута газета тощо).

ВСТАНОВИМО СТОЛ

Сервірування столу вимагає ряду завдань, які можна детально описати, дотримуючись послідовності: одягання столу, розміщення прикрас, покладання тарілок, столових приборів, склянок та іншого необхідного посуду.

Розмір має значення

Розмір столу повинен бути пропорційно перебуванню де ти знаходишся і до кількості закусочних що ми збираємось посидіти, маючи на увазі, що їдальня потрібна 70 см. мінімальний, щоб було зручно.

Щодо стільців: стільки ж стільців, скільки їдальні та зручно розділені для полегшення доступу гостей.

Одягни мене повільно, я поспішаю

Дюфель

На поверхню столу ми викладемо фліс, який є чимось більшим, ніж «товстий м’який і плюшевий шматок бавовни або вовни», оскільки є його призначення діє як захисний з поверхні столу і подушка шуми, які видає посуд, тому зручно, щоб вона була водонепроникною.

Фліс буде ідеально розтягнутим і без зморшок, покривати всю поверхню, включаючи край, уникаючи деформацій при природному падінні скатертини; Якщо на скатертині є шматочки мережива або шпульки, доцільно між флісом і скатертиною розмістити тканину, яка трохи контрастує або поєднується з елементом посуду або прикраси столу., ні в якому разі не слід бачити руно. Якщо ви хочете побачити, як розмістити руно, натисніть тут.

Скатертина

Унікальна, простора і підвісна скатертина, у благородній тканині: нитка, білизна, Дамаск, тощо білим або сирим, дуже прозорим. Благородна тканина є дуже складно гладити, але це дуже елегантно. Сьогодні поєднання кольорів - це порядок дня, вони ризиковані, але дизайнери також панують у цій галузі, головне не перевантажувати стіл. Класичні тканини дозволяють вишивати та додатки, що підсилюють благородство тканини.

У будь-якому виді їжі - офіційній чи неформальній - золотим правилом є те, що вона є бездоганно чистий і ідеально випрасуваний (без ліній згину).

Серветки

В однаковій тканині і з тією ж вишивкою або анаграмами, що і скатертина, але лише у видимому кутку. Розмір 60 х 60. Про серветки та розміри тут ви знайдете повну інформацію.

Коли серветки прасуються, їх потрібно скласти простим способом: прямокутник, квадрат, трикутник, завжди залишаючи вишивку або логотип видимими.

Поклавши їх на стіл, вони можуть знаходитись: на тарілці або ліворуч від їдальні (ніколи всередині склянки). "Орігамі", яке застосовується до серветок, недоцільно, вказує на велику маніпуляцію з ним і може викликати неприємність у тих, хто ним користується.

Кільця для серветок?: Тільки якщо вони якісні та є декоративним елементом столу.

І про скатертину?

Декоративні предмети

квіти Y підлоги: свіжа або сушена, низького зросту і без запаху; фрукти; сухе листя; керамічні шматки; срібло та ін. Творчість править, але завжди втікаючи від бароко.

Люстри Y свічки- Вони не повинні перешкоджати видимості тих, хто сидить за столом. Свічники, такі самі, як і свічки, самі по собі вони не світяться, Їм потрібна підтримка штучного світла (і це має сенс лише за обіднім столом). Вони корисні, якщо ви курите, коли вони викидають дим із навколишнього середовища.

Якщо використовуються люстри, ми врахуємо ці поради:

  • Вони не вмикаються, поки всі гості не сядуть.
  • Вони загоряються до того, як їжу починають подавати.
  • Вони вимикаються, коли гості покинули стіл або пішли.
  • Щоб їх вимкнути, використовуйте ковпачок (уникайте крапель диму та воску, які можуть пошкодити скатертину).

Що стосується гостей: декоративні предмети на столі не грають в ігри.

Посуд

Основний елемент. Якщо у нас є зарезервований, якісний і ми не часто його використовуємо, перед тим, як покласти його на стіл, потрібно пролити його гарячою водою і висушити лляною тканиною, а для виконання цього завдання - бажано використовувати бавовняні рукавички (таким чином, не залишається сліду).

В ідеалі, мати повний набір якість, що допускає заміни у разі поломки деталей. Сьогодні існує широка пропозиція, яка не чужа моді та особистим смакам господаря.

Розстановка страв на столі не випадкова, кожен шматок має своє місце і лише в цьому місці досягається максимальна ефективність його використання, без закусочної не потрібно робити дивні рухи для його використання.

Блюдо поваги

Його край збігається з краєм столу; його функція лише декоративна і, як правило, відрізняється від посуду - металевим, срібним або контрастним кольором. Він не знімається зі столу в будь-який час, оскільки запобігає „обнаженню” скатертини між послугами.

Його край становить 2/3 см. від краю столу. Він використовується для всієї твердої їжі, а всі інші надходять над нею залежно від обраного меню:

  • Глибока страва: супи, вершкові пюре.
  • Тарілка і чашка консоме.
  • Тарілка ордерів.

Якщо є обслуговуючий персонал, правильним є наявність лише опорної плити та плити, яка використовується в кожному випадку.

Тарілка для хліба

Для правильного положення потрібно провести уявну лінію на нижній пластині та на 2/3 см. з лівого верхнього кута розміщуємо край хлібної тарілки. Це може бути те саме, що і посуд, або різне. Якщо ми збираємось подавати масло, то покладемо на нього ножа.

Тарілка для салату

Всякий раз, коли основна страва подається як гарнір, вона надходить ліворуч від закусочної.

Щодо страв загалом:

  • Дві тарілки ніколи не кладуть одну на іншу; у будь-якому випадку звичайний плюс десерт (тільки для закусок).
  • Глибока тарілка ніколи не потрапляє прямо на скатертину (для опори завжди потрібно мати плоску).
  • Десертні тарілки не повинні бути на столі, починаючи їсти, вони знімаються, коли подається десерт.

Чи потрібно стільки столових приборів?

Тільки ті, що будуть використовуватися і ніколи не більше трьох.

Якщо ми маємо якісні столові прилади, їх слід переглянути, видаливши плями вапна, які виникають після миття сухою тканиною; столові прилади з тарілки або нікелевого срібла вимагають особливої ​​обережності, яку слід враховувати. Для обробки столових приладів бажано надіти бавовняні рукавички.

Столові прибори на столі замовляють, приймаючи їдальню як еталон; ножі та ложки праворуч від закусочної, а виделки - ліворуч.

Порядок використання послідовний ззовні всередину відповідно до страв, що складають меню.

Якщо праворуч від ложки є невелика виделка, яка не в порядку, вона буде використана в одному із стартерів; у цьому положенні також може йти затискач з морепродуктів.

Ложка ніколи не знаходиться зліва, навіть щоб їсти спагетті.

Столові прибори - в Іспанії - завжди увігнутою стороною догори та на відстані 1 см одна від одної у найширшій частині. Край ножа завжди до краю пластини (ліворуч).

десертні столові прилади, якщо вони розміщені з самого початку, вони розміщуються на протилежному до їдальні боці, відцентрованому на один сантиметр від зовнішнього краю тарілки: ложка, найближча до тарілки, увігнутою стороною вгору і ручкою праворуч; вилка до см. ложки та ручку ліворуч (звичайна справа - приносити їх з десертом).

Куди мені покласти ці окуляри?

Скляний посуд слід мити в гарячій воді і висушувати чистою тканиною. При обробці ми використовуємо бавовняні рукавички, щоб не залишати слідів. Скляний посуд не можна сушити на повітрі.

Не зручно, що стіл заповнений окуляри, лише вино та вода (якщо ми не подаємо два вина, в цьому випадку по одному на кожне подане вино). Багато келихів змушують закусочну відчувати себе в облозі та збільшують ймовірність випадкових нещасних випадків (якщо хтось впаде, то весь упаде).

Їх можна розмістити або перед їдальнею, 4/5 см. від верхнього краю терміна, після десертних столових приборів, якщо такі є; або праворуч від їдальні, на відстані 4 см від столових приборів, і розташовані між собою за розміром від найбільшого до найменшого зліва направо. Якщо ми також покладемо каву, вона знаходиться поза ординацією. Клацніть тут, щоб отримати додаткову інформацію про скляний посуд.

Інші предмети на столі

Подрібнювачі сіль і перець, хліба, соусні човни, тощо, поки вони необхідні. Залежно від кількості закусочних, їх доведеться подвоїти, враховуючи, що вони повинні бути однаковими.

Картки вакансій: перед табличкою та з назвою з обох боків; якщо ми покладемо ім'я лише на одне обличчя, куди виглядає закусочна. У будь-якому випадку їх прибирають, коли закусочна сіла і до початку обслуговування.

Графін, пляшки, відро з льодом та все, що пов’язано з напоями: краще на приставному столі.

Поверх офіційного столу ми ніколи не повинні ставити попільничку або тримати столові прилади, наявність цього останнього об'єкта вказує на це столові прилади не змінюватимуться між послугами.

Щодо попільнички, слід пам’ятати, що її не палять ні до їжі, ні під час їжі (це грубо по відношенню до їдалень). Якщо господар курить і дозволить палити, попільничка буде розташована біля закусочної, ніколи не в центрі і бажано з водою.

Як бачимо, кількість елементів на столі величезна, найцікавіше те, що ми використовуємо всі, крім орнаментів.

Текстові шрифти:

  • Протокол на виду/гостинність
  • "Протокол прийому їжі", Пілар Муйньос
  • «Прикраса та протокол за столом», Академія іспанської кухні

Текстові картки: власна розробка