Той, з яким посуд для випічки Це цілий світ, який можна відкрити, і що кожен день зростає більше. Кожного сезону бренди дивують нас новинками, представляючи нові форми з більш привабливим дизайном, більш ефективними матеріалами, більш пишними формами ... Але, чи справді ви знаєте, які основні форми вам потрібні на вашій кухні? І для чого кожен? Чи знаєте ви, як правильно за ними доглядати та зберігати?

посібник

На тему випікання форм, Рекомендуємо інвестувати трохи більше і купувати прес-форми найкращої якості. Подумайте, що хороша цвіль, якщо ви правильно за нею доглянете, прослужить вам все життя. Буквально. А краще витратити трохи і придбати справді хорошу цвіль, яка дає найкращі результати при випічці. Якщо ви поєднаєте гарну форму з правильною температурою духовки і скористаєтесь усіма трюками, які ми вам сказали, ваші пиріжки становитимуть 10!

Сьогодні в цій публікації ми побачимо різні типи прес-форм та способи їх ідеального використання. Пішли туди!

Види форм для випікання

Класичні форми для випікання:

Це алюмінієві або залізні форми (краще, якщо це алюміній) з круглою формою і середньою висотою 15 см. Вони також не використовуються для виготовлення великих тортів, які ми можемо потім нарізати шарами або подати безпосередньо.

Форми для випікання кексів/міні-кексів:

Вони являють собою формочки із порожнинами стандартного розміру, де паперові капсули вставляються для випікання кексів, булочок або булочок, незалежно від того, звичайного вони розміру або міні. З них також можна випікати пісочне тісто і робити тарталетки, наприклад. Вони допомагають підтримувати округлу форму наших кексів, оскільки якщо ми не використовуємо формочки, папір капсули не витримує ваги, і вона розкривається під час випікання, будучи нерегулярною.

Форми для випікання шару тортів:

Це форми, подібні до класичних круглих, але набагато коротші (близько 5 см), призначені для випікання шарів бісквіта окремо та уникнення їх розрізання. Є всі розміри, найбільш використовувані - 15, 18 і 20 см. Є також такі зі знімним дном, щоб полегшити нам життя, і які ми також можемо використовувати для приготування тортів або «пирогів»

Знімні форми для випікання:

Вони є повністю знімними прес-формами, днище можна зняти, а також вони мають бічне кільце, щоб збільшити своє кільце та без проблем вийняти з форми. Їх використовують для тортів, а також для солоних тортів, і вони бувають різних форм: круглі, квадратні, у формі серця ... Є також індивідуальні розміри для маленьких тарталеток.

Форми для тортів зі сливом:

Вони являють собою прямокутні форми, приблизно 25 см. довгі, які використовують для випікання дрібного хліба, коржів, тістечок ...

Регульоване кільце для кондитерських виробів:

Це алюмінієве кільце, яке можна регулювати за розміром, причому різними способами: круглим, квадратним, діамантовим ... З нього роблять холодні торти та торти, його можна поєднувати з ПВХ, щоб надати їм більшу висоту, якщо це необхідно.

Алюмінієві форми з фігурами:

Вони являють собою формочки з фігурними порожнинами, за допомогою яких ми можемо випікати печиво, маленькі тістечка, тістечка ... бажаної форми.

Форми для тортів Bundt:

Вони є формочками Nordic Ware® для випікання тортів Bundt, круглої форми та центрального кільця для кращого розподілу повітря та тепла під час випікання. Найбільш вражаюче в цих формах - це їх дизайн, з красивими малюнками та краями, що позначають частини або вирізи торта. Їх використовують для випікання солодких або солоних тортів Bundt, для желе, пудингів ...

Силіконові форми для випічки:

Вони являють собою силіконові форми для випічки, з дуже вражаючими формами та кольорами. Є вони для випікання великих коржів або для випікання дрібних окремих шматочків, єдине важливе у всіх них - це те, щоб ми стежили за тим, щоб силікон був якісним, щоб вони не деформувалися під час випікання.

Картонні форми (одноразові):

Вони являють собою невеликі форми індивідуального розміру для одноразового використання. Вони протистоять жару духовки і ідеально підходять для випікання та подавання невеликих тортів, булочок, коржів ... Їх конструкції також дуже вражають.

Форми для порцелянових тортів/пирогів:

Вони являють собою невисокі форми, більш відомі як ланч-бокси, виготовлені з дуже стійкого порцелянового матеріалу і зазвичай мають закручений край. Вони ідеально підходять для тарталеток, пирогів або кіш. Крім того, вони прекрасні, мають чудові конструкції, які дозволяють використовувати їх як для випічки, так і для обслуговування наших творінь. Є також менші, індивідуального розміру, звані рамекіни, які ми можемо використовувати для невеликих тортів, кулантів або суфле.

Як правильно користуватися формами для випікання

Щоб правильно використовувати наші форми, ми завжди повинні змащувати їх перед використанням. Для цього ми можемо розпорошити їх пульверизатором або добре намазати олією та маслом, а потім посипати борошном або какао, залежно від кожного рецепту, який ми використовуємо. Рекомендуємо змастити їх перед тим, як готувати рецепт, одночасно вмикаючи духовку для попереднього розігріву, таким чином ви переконаєтесь, що жир добре осідає, а форма добре підготовлена.

Коли ви виливаєте тісто у форму, завжди робіть це з одного місця, даючи тісту падати так, щоб воно розподілилось і осіло всередині форми, заповнюючи порожнини. При необхідності в кінці заливки можна розгладити поверхню шпателем, щоб зробити її більш рівномірною.

Заповніть формочки на 2/3 їх місткості, щоб, коли коржі виростуть, вони не переповнювались. І робіть це безпосередньо перед тим, як поставити їх у духовку, особливо якщо ви використовуєте паперові формочки або капсульні капсули, це запобіжить їх поглинанню жиру з рецепта та фарбуванню.

Перш ніж ставити в духовку, особливо коли це тістечка, постукайте цвіллю по тканині на прилавку. Це змусить великі бульбашки повітря піднятися на поверхню і зламатися, а потім мати більш рівномірний пиріг без великих отворів, які його псують.

Коли ви виймаєте цвіль з духовки, дайте їй відпочити 5–10 хвилин на решітці з бісквітом, кексами або тим, що ви зробили всередині. За ці хвилини температура форми пристосовується до температури кухні, і таким чином ми уникаємо такої різкої зміни температури при розливанні, що навіть може призвести до поломки торта. За ці хвилини ви також побачите, як ваш пиріг «стискається» на кілька міліметрів, відокремлюючись від форми, щоб полегшити розливання. Після цього часу відпочинку можна розліпити.

І не забувайте ... догляд за якісними формочками - ще один ключ до досягнення ідеальних результатів, коли ви печете що-небудь, будь то солодке чи солоне. Майте на увазі ці трюки, заходячи на кухню, і ви вже отримаєте 50% успіху своїх десертів!