Індекс дошки »ТЕМИ» Без глютену

форум

Безглютенова закваска

Здравствуйте Даніель,

Якщо ви вважаєте, що у вашої MaMa є цвіль, викиньте її та почніть іншу. Або візьміть трохи з кутка, який ви бачите, що його немає. (Я б почав це спочатку)

Якщо ви подивитеся на перше повідомлення в цій темі, то побачите, що воно пояснює, як зробити безглютенову маму

Починати його найкраще з борошна з коричневого рису. Тоді, якщо ви хочете, ви перетворите його на білий.

У мене експерименти були дещо припинені. Мені вдалося зробити це з гречки, але мені важко мати постійність годувати її, не забувати і вмирати. Минув майже рік, коли духовка була зіпсована, і я не міг нічого спекти, тому у мене була тема трохи розлучена, але вчора пліткували банеттони і ті дрібниці для відновлення роботи, панарра, я натрапив на цю безглютенову закваску

і питання, чи може щось подібне бути цікавим для тих, хто не так часто готує хліб, чи пробували ви такий продукт?

Самоцвіт 23, подивіться на нитку, як створити закваску. Там ви знайдете всі відповіді на свої запитання.

Закваска з глютеном або без нього робиться однаково, це однакова процедура

Привіт Скамада,
Вперше чую (у даному випадку я бачу), що целіакії можуть мати проблеми з кукурудзяним борошном, дякую, я проконсультуюсь. Що, якби я десь читав, що кукурудзяне крохмальне борошно не годилося для приготування закваски, не пам’ятаю чому. Той, хто творить чудеса, багато піднімається - це нутове борошно, якщо ви його не пробували, раджу.
Привітання.

Тепер для закваски чи переваг я використовую борошно Brot de Schär, у якому є гречка (підходить для целіакії, навіть якщо її називають пшеницею, це гречка) і надає їй того «сільського» смаку, якого кукурудзяний крохмаль не дасть вам. У ньому також є насіння льону, які забезпечують кращу товщину та структуру безглютенового хліба.

Я читав проблему кукурудзяного борошна на форумах про целіакію, люди, які не покращують роботу DSG і які, зрештою, впливають на макарони та кукурудзяне борошно, які багато брендів пропонують як "безглютенові" (факт окрім того, що Наприклад, спагетті з кукурудзяної муки та макарони досить тверді та неперетравлювані, ті, що виготовлені з рисового борошна, виходять майже краще). Здається, що це в основному вражає целіакії, яким давно не ставили діагноз, кукурудзяний зеїн знищує їх майже так само, як гліадин пшениці.

Симптоми у деяких хворих на целіакію не покращуються при безглютеновій дієті після діагностики. У цих випадках лікарі та дієтологи можуть вважати, що це тому, що пацієнти не дотримувались чітко дієтичних рекомендацій. Однак у деяких випадках це пов’язано з тим, що у пацієнтів є рефрактерна целіакія, для якої безглютенова дієта сама по собі не є відповідним рішенням.

Цікаво, що деякі випадки, які вважаються тугоплавкими, покращуються, якщо крім глютену з раціону виключаються інші білки, такі як проламіни вівса (авеніни) або кукурудзи (зеїни), а іноді і казеїни з коров’ячого молока. Хоча публікацій про ці випадки небагато, є клінічний та практичний досвід, а також опубліковані експерименти in vivo та silico, що підтверджують ідею про те, що інші білки викликають імунну відповідь, подібну до реакцій глютену у хворих на целіакію.

Нещодавнє дослідження показало, що пацієнти з целіакією можуть реагувати на хліб, що не містить глютену, виготовлений з білком кукурудзи (кукурудзи). IgA сироватки крові вимірювали щодо проламіну в кукурудзі. Попередні дослідження виявили подібні реакції з кукурудзою у пацієнтів із чутливістю до глютену.

Подивимось, чи хтось може позичити мені кабель.

Виявляється, я приготував пару безглютенових хлібців з мм коричневого рису. Хліб - це рівні частини коричневого рису та гречки. Справа в тому, що у мене кислота, ну. друга, після виправлення кількох помилок, вона вже була менш кислою. Звичайно, обидва дуже хороші, я щасливий.

Справа в тому, що з цього я зрозумів, що мій мм завжди кислий, після оновлення він відразу стає кислим, швидко пахне ацетоном, як за дві години. Я читав, що коли ви освіжаєте мм цільнозерновим борошном, воно завжди бродить швидше і чіткіше, воно підкислюється раніше.

Це так? Чи нормально це передчасне та швидке закислення?