Фосфати зберігають їжу і посилюють її смакові якості, але також перешкоджають синтезу палива для м’язів

Сьогодні ви проплили свої тридцять довжин, ви набрали сотню присідань і випустили свою восьмикілограмову гирю, двічі після того, як пішли рисом по сусідству. Звичайний день вправ. В твоїх мріях. Реальність така ж, як завжди: ти повернувся додому знесилений, сидячи цілими днями на роботі, увімкнув телевізор і не зміг піднятися з дивана чи винести сміття. Ви малорухливі, але не відчувайте себе погано, звинувачуйте фосфати. Згідно з новим науковим дослідженням, ця загальна добавка в оброблених харчових продуктах може бути причиною того, що ви втратили до неї інтерес. фізичні вправи.

фосфати

Нове дослідження дійшло до такого висновку після порівняння споживання кисню у мишей, які харчуються раціоном, багатим фосфатами, та раціоном інших, які не перевищували споживання. Гризуни, які харчуються добавкою, "не могли виробляти достатню кількість жирних кислот, щоб живити свої м'язи"., робить висновок провідний дослідник дослідження Ванпен Вонгпатанасін. За результатами їх експериментів, експресія багатьох генів, що беруть участь у м’язовому обміні, змінилася після 12 тижнів дієти, багатої фосфатами.

Але люди - не миші, тому їм не доведеться хвилюватися. Або якщо? Команда Vongpatanasin також проаналізувала дані Далласького дослідження серця, робота розпочалася у 2000 році, основною метою якої є поліпшення діагностики, профілактики та лікування захворювань насоса, який штовхає рідину, життєво важливу для всього організму. Після моніторингу фізична активність Дані, зібрані в рамках цього проекту, від учасників різних етнічних груп у віці від 18 до 65 років вказують на те, що реакція на фосфати у людей дуже подібна до реакції мишей. Більш високі рівні сполуки також пов'язані з а скорочення часу, який люди витрачають на фізичні вправи, а також зі збільшенням періодів сидячого способу життя.

Отже, ми воюємо з фосфатами?

Ні, фосфати не є ворогом. "Це сполуки, які в природі присутні в нашому тілі, це частина наших кісток, зубів, ліпідів у клітинних мембранах. Вони стабілізують ДНК і допомагають виробляти АТФ, молекулу, яку організм використовує для накопичення енергії", - пояснює біолог та дієтолог -дієтолог Карлос Гальве. Фосфати контролюють ферменти, що беруть участь в енергетичному обміні та експресії такі гени, як ті, що пов'язані з синтезом жирних кислот у м'язах, які використовуються для палива під час фізичних вправ.

Отже, не дивно, що нове дослідження робить висновок, що "низька експресія генів змушує м'язи споживати менше кисню і що вони не можуть окислювати жири для отримання енергії", пояснює Гальве. Або що те саме, кожного разу нам буде коштувати дорожче зняти приклад дивана якщо ми перейдемо до обробленої їжі. У нас будуть гени в поганій формі.

І як запобігти тому, щоб фосфати перетворили його на сидячу істоту, яка не зважає на будь-який інтерес до фізичних вправ? Скільки фосфату можна прийняти до цього? На жаль, це питання, на які вчені можуть запропонувати найменше відповідей, але все більше і більше дослідників висловлюють занепокоєння за кількістю фосфатів у вигляді харчових добавок.

У ковбасах, каві, макаронах, печиві, напоях.

Ці добавки "присутні в багатьох перероблених харчових продуктах, включаючи деякі, які традиційно не вважаються продуктами, багатими фосфатами, оскільки в сировині низький вміст цієї речовини", пояснює керівник служби нефрології та гіпертонії лікарні Fundación Jiménez Díaz y Член досліджень Іспанського товариства нефрології (SEN) Альберто Ортіс. Його функція полягає зберігати та покращувати смак продуктів тваринного походження такі як м'ясо, риба, молюски, ракоподібні, молоко та похідні. Вони також використовуються "для консервації таких напоїв, як чай, кава, крупи, фруктові соки, соуси, змащувані жири, консервовані фрукти та овочі, дистильовані спиртні напої з градуюванням більше 15º, сидр, хліб та макаронні вироби., какао або шоколад, пюре та солоне печиво ", - перелічує біолог Карлос Гальве.

Список нескінченний, і здається складно з’їсти щось, що не приховує натрію, калію, фосфату кальцію. Уникнути їх особливо важко, тому що багато номерних знаків потрібно запам’ятовувати: потрібно поглянути на етикетки продуктів харчування і знати, що найпоширеніші фосфати відповідають кодам E338, E339, E340, E341, E343, E450, E451, E452. І навіть для тих, у вас немає всієї необхідної інформації, щоб прийняти найкраще рішення для вашого здоров’я, оскільки чинні норми не зобов’язують вказувати кількість добавки, що міститься в їжі, тому об’єм фосфатів загалом невідомий.

Ця невизначеність не чужа науковому співтовариству. Огляд доступних наукових досліджень щодо взаємозв'язку високого споживання фосфатів та смертності у пацієнтів із захворюваннями нирок пов'язаний з високим споживанням фосфатів як харчових добавок із підвищеним серцево-судинним ризиком. Розслідування змусило Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) розпочати огляд добавки в 2013 році на прохання Європейської комісії.

Але конструкція аналізованих досліджень, яка не вимірювала вплив фосфатів у контрольованому середовищі, що дозволило нам детально знати їх вплив на організм, змусила EFSA дійти висновку, що зв'язок між його надлишком та пошкодженням нирок є не можна сприймати як належне з наукової точки зору. Але це має багато ознак правдоподібності, враховуючи це, "в даний час, EFSA обговорює з Європейською Комісією свою наукову думку щодо переоцінки безпеки фосфатів як харчової добавки ", згідно з європейським органом, який він заявив BUENAVIDA.

Деякі оцінки впливу фосфатів на дієту, проведені до створення EFSA, такі як оцінки, зроблені Спільним комітетом експертів ФАО/ВООЗ з харчових добавок, рекомендується не перевищувати 700 міліграмів на день, коли західна дієта може містити до 3 грамів. Зі свого боку, дослідники нового дослідження заявляють у своїх висновках, що "оскільки неорганічний фосфат широко використовується у постачанні їжі, необхідні додаткові дослідження для кращого визначення впливу цієї речовини на здоров'я".

Немає переконливих альтернатив

Окрім того, що наші м’язи лінуються, вчені спостерігали й інші несприятливі ефекти, пов’язані з цією добавкою. "Надлишок фосфату прискорює старіння за допомогою кількох молекулярних шляхів. Наприклад, відомо, що основним механізмом омолоджуючої дії білка Клото є захист від надлишку фосфату в раціоні, сприяючи його виведенню з сечею", - - продовжує дослідник, член СОП, Альберто Ортіс. З іншого боку, 10% дорослих в Іспанії мають хронічні захворювання нирок, відсоток яких зростає до 60% серед осіб старше 80 років. "І все ці люди мають серйозні проблеми з усуненням надлишку фосфатів з раціону ", стверджує.

Фахівець усвідомлює, що найкраща рекомендація щодо запобігання надлишку фосфатів настільки проста, наскільки це складно реалізувати в сучасному суспільстві, де порції занадто великі, а оброблені продукти використовуються занадто часто. Оскільки включення фосфатів як добавок відбувається через те, що вони зберігають та покращують смакові якості їжі, пошук замінника, який не розчарує сподівань споживачів, є непростим для харчової промисловості.

Звичайно, хоча безпека цієї добавки продовжує переглядатися, варто дотримуватися рекомендацій Ортіса: "Їжте лише їжу, приготовлену з сирих інгредієнтів, не вдаючись до оброблених, уникайте всього, що поставляється у скляних банках, банках або що, очевидно, переробляється ". І пийте воду, особливо якщо ви чоловік (вам знадобиться більше рідкого елементу, щоб залишатися зволоженим).