Все про закваску та про те, як з неї готувати домашній хліб та піцу
- Закваска
- Що таке закваска?
- Інгредієнти закваски
- Як зробити закваску поетапно
- Освіжити закваску
- Як консервувати закваску
- Як зберігати закваску, коли ми їдемо у відпустку
- Легка закваска для початківців поетапно
- Тверда або рідка закваска?
- Хліб
- Інструменти для домашнього хліба
- Пшеничний хліб з закваскою
- Цільнозерновий хліб з закваскою
- Хліб житній з закваскою
- Хліб із спельти з закваскою
- Гречаний хліб з закваскою
- Кукурудзяний хліб з гарбузовим насінням та закваскою
- Хліб з куркумою та закваска
- Піца
- Біла піца «від Генуї» з закваскою
- Наполітана піца з закваскою
- Фокачча «а-ля Романа» з закваскою
- Піца з вугіллям та закваскою
- Десерти
- Шоколадний кекс із кедрових горіхів із закваскою
- Солодкий хліб з спельти та олії
- Інші рецепти з закваскою
- Хлібні палички із залишками закваски
- Лаваш із закваскою
- Різноманітні на заквасці
- Магазини, де можна купити хліб із закваски в Мадриді
- Борошно для приготування закваски
- 3 найпоширеніші помилки, коли ми використовуємо закваску
- Магазини та школи
Хліб житній з закваскою
Можливо, його підготовка дещо складніша і вимагає кількох кроків більше, ніж зазвичай, але результат чудовий. Житнє борошно має низький вміст клейковини і тому є рекомендованим хлібом у дієтах діабетиків. Він також багатий клітковинами, що сприяє транзиту кишечника. Трохи глютену означає, що ці хліби не сильно ростуть під час бродіння, проте процес приготування, який ми проведемо напередодні ввечері, допоможе частково виправити цей аспект.
Цільнозерновий хліб з закваскою
Перед початком дістаємо закваску з холодильника і даємо їй прийти до кімнатної температури приблизно 25-30 хвилин. Через цей час ми будемо готові розпочати з нашого рецепту:
Наполітана піца з закваскою
Є типова італійська піца, найвідоміша та найпопулярніша у світі. Як і будь-яке приготування з закваски, терпіння і час потрібні, щоб кінцевий результат був бажаним. Я залишаю гарнір на ваш повний розсуд: я використовую для класичного натурального томатного соусу «margherita», сиру моцарела (Я видаляю надлишки води, щоб піца не розм'якшилася), орегано або альбаджа, щіпка солі та олії.
Хлібні палички із залишками закваски
Протягом нашого життя як "домашніх пекарів" неодноразово ми виявляли потребу в викиданні ексебуро закваска. Ми вже знаємо, що кожного разу, коли робимо безалкогольний напій, отримуємо подвійну кількість закваски, і досить сумно викидати те, про що ми дізналися, що це "живе".
Шоколадний кекс із кедровим горіхом із закваскою
Наша закваска теж творить чудеса із солодощами! Доказ - це смачний пиріг типу срібло, ідеально підходить для сніданків та закусок з друзями. У рецепті я віддав перевагу використанню молоко та соєве масло так що цей десерт також пристосований люди з непереносимістю білка лактози.
Гречаний хліб з закваскою
A хліб з низьким вмістом клейковини це на смак як традиція. Суміш із пшеничним борошном дозволяє дещо менш компактній крихті утворюватися під час бродіння і, отже, хліб трохи росте. Як і весь хліб з низьким вмістом глютену вам потрібно дуже добре виміряти час, щоб бродіння не пройшло і не руйнуйся на собі. Крім того, щоб зберегти форму під час другого бродіння, я рекомендую використовувати форму, яку ми також будемо використовувати для випічки.
Лаваш із закваскою
Ще один рецепт, який можна використовувати в тих багатьох випадках, коли ми стикаємось залишки закваски після охолодження. Я рекомендую їсти цей лаваш, коли він свіжоприготований і надає йому смак у супроводі гарної шинки (серрано чи йорк) або сиру або чого завгодно.
Кукурудзяний хліб з насінням гарбуза та закваскою
Хліб з кукурудзяною крупою, не будучи дуже легкий хліб, володіє a смак і особливий запах. Вживання гарбузового насіння, на мій погляд, надає йому ще більш особливого штриху. Оскільки його використання у випічці не дуже часто, мені було цікаво опублікувати цей рецепт. Сподіваюся що вам це подобається!
Фокачча «а-ля Романа» з закваскою
Біла фокачча «а-ля Романа» є типовий спосіб приготування піци в моєму рідному місті. Вранці повітря на вулицях Риму просочується своїм типовим запахом, і в кожному куточку є піч, яка виймає підноси з цією смачною піцею, і сотні школярів, що стоять у черзі, щоб купити шматок, перед тим, як піти на уроки. У Римі Ця піца подається з мортаделою або шинкою... але я вважаю це вишуканим без усього!
Магазини, де можна купити хліб із закваски в Мадриді
Я повинен визнати, що перед написанням цього допису я багато сумнівався: я вважав, що, можливо, не має сенсу з блогу, що займається питаннями розповсюдження методів домашнього виробництва хліба з закваски, рекламувати ті магазини, які продають цей вид продуктів. . Я також думав, що, можливо, мої читачі можуть подумати, що задіяна якась форма "прихованої реклами". Ніщо не є далі від істини, моє єдине бажання з цим постом - віддати належне деяким молодим підприємцям, які у світі, де панує промислове виробництво, вирішили зробити ставку на таку ж ремісничу і справжню торгівлю, як виготовлення заквасного хліба…. Вітаємо, хлопці, з мужністю… ця публікація для вас!