Окрім круасанів, які найкраще підходять для сніданку з широкого асортименту французької випічки, бріош - ідеальний вибір, м’якість та концентрація якого, незважаючи на м’яку структуру, захоплює всіх шанувальників макаронних виробів.
Історія бріоші
Історію бріош можна скласти з незліченних легенд. Багато джерел шукають відповіді на питання про народження бріоші з етимологічної точки зору, але більш імовірно, що Олександр Дюма, великий горуманд, мав рацію, припускаючи, що це ім'я просто позиція, тобто тісто з навколо Брі стоїть за назвою бріош. Що стосується макаронних виробів, багатих жиром, то неважко уявити, що вони також потрапили у макарони бріош із популярних у місцевих жирів сирів. Можна припустити, що кількість жиру, даного з сиром, пізніше, до кінця Середньовіччя, було замінено вершковим маслом з набагато м'якшим смаком і кращою текстурою, і, мабуть, саме тоді тісто, відоме і популярне у своєму теперішньому вигляді, було народився.
Настільки відомо точно, що XV ст. щоб зустріти слово бріош уперше в друці на початку 20 століття, формування його форми можна легко визначити з напрямку хліба та тістечок, сформованих на колесах.
Звідси бріош проникав у тій чи іншій формі у французьке повсякденне життя, а потім знову в центр уваги перед початком Великої французької революції. У «Сповіді» Жана Жака Руссо, написаній у 1770 р., Але опублікованій лише в 1782 р., Автор цитує принцесу, яка у відповідь на вимоги населення, що повстає над ціною хліба, запитувала лише: «Якщо у них немає хліба, чому вони не їдять торт? ", точніше чому вони не їдять бріош. Пізніше цю проблему багато хто помилково приписував королеві Марії Антуанетті.
Вирок, незважаючи на помилку, ніби Руссо не був провидцем, було б важко передбачити, що Марія Антуанетта скаже майже за 30 років до цього, все ж проливає світло на багато речей. Серед іншого, ізоляція правлячого класу, соціальні прогалини, а також той факт, що XVI. Бріош був відомий і популярний при дворі Луї.
Варіації для бріоші
Як ми бачили, XVIII. До 19 століття бріош прибув і відіграв призначену для нього роль у французькій гастрономії, а потім народились різні бріоші, які трохи відрізнялись за складом, формою та роллю, ніж інші бріоші.
Поки французи їли бріош, бельгійці закушували кугню або клали на святковий стіл корону, що утворює бріош. Плетений бріош пройшов у французькі кухні під назвою муселін, але вони також зробили фаршировану, найбільш схожу на оригінал, пасту Brioche à Tête, божевільну з сиром або навіть з додатковою бобітою.
Сьогодні у багатьох випадках існування самого бріошу визначає не солодка смажена паста, виготовлена з надлишком жиру та багатьох яєць, а форма, завдяки якій смажені в ній макарони є бріоше. Зустріти ще більше видів бріоші завдяки розділенню внутрішнього вмісту та зовнішньої рейки.
Смажимо бріош!
Бріош - це дійсно хороший вибір, якщо ви хочете приготувати насичене тістечко для сніданку або торт на закуску. Подумайте, чи робити тісто у великій формі бріоші (див. Форму для вареників, без центральної труби) або меншими порціями, що подаються одноразово. Велика форма сприяє перекусу, торт, пропонований як десерт, маленький бріош може бути практичним рішенням для сніданку, о десятій.
Бріош можна добре варіювати, зберігаючи традиційні основи. У тісто можна додати какао-порошок, цілий мак, для ароматизації можна використовувати трохи лікеру на додаток до апельсинової та лимонної цедри, і навіть готовий пиріг можна скропити лікерним цукровим сиропом, Окрім шкірки цитрусових, ваніль, кориця, кардамон, гвоздика та запашний перець також є хорошими спеціями для пасти.
Якщо ми не думаємо про солодкі основи, ми можемо додати до них свіжі зелені спеції, або ж можна ароматизувати тісто свіжомеленим чорним перцем і трояндовим перцем. Легко налаштований бріош, виготовлений за бажанням з м’яким сиром, є чудовим партнером для великодньої шинки, але також ідеально підходить для різноманітних паштетів.