Французька революція і хліб

хліб

"Популярний суп в революції" знаменитий образ, що описує злидні зими 1794-1795 років. Фото: Архів

Французька революція починається в 1789 році, але дата її закінчення невідома. Вона не закінчується канонічно, як американська з її Конституцією 1787 р. Також вона не має наміру продовжувати себе на невизначений час, як радянська. Швидше, він пропонує проміжний приклад: від падіння абсолютної монархії (1789) до приходу генерала Бонапарта (1799). Навіть історик Франсуа Фюре підтримує думку, що це була перемога республіканців над монархістами в 1876-1877 рр., Яка закріпила всі принципи 1789 р.: Не лише громадянську рівність, але й політичну свободу після століття демократії.

Хліб, сакраментальна їжа, як вино в християнській релігії, про що вимагається в універсальній молитві католиків: "Дай нам наш хліб насущний", був важливим у харчуванні французів з Середньовіччя. Наприкінці Старого режиму хліб забезпечував понад дві третини добової норми споживання калорій у популярній дієті та принаймні половину в інших соціальних класах. Є хліб будь-якої форми та кольору, залежно від регіону, соціального шару та економічної ситуації.

Хліб часто їдять, змочений у супі з капусти та бекону. Іноді суп також збагачують морквою, часником, цибулею, квасолею, квасолею або нутом. А шматочки хліба, які не намокають, їдять із сиром або свіжими або сухофруктами. "Сільська їжа", рекомендована філософом Руссо: молочні продукти, яйця, овочі, сир, чорний хліб і "прохідне вино", а також суп становлять раціон широких соціальних секторів, де немає м'яса. Ознака багатства: можновладці їдять вівці, яловичину та м'ясо дичини, тоді як більшість із сільських мас споживають лише свинину. У країні суп їдять навіть за сніданком, незважаючи на очевидну конкуренцію з боку паризького кафе-кафе. З іншого боку, вночі суп у всіх його варіантах - це страва, яка з різною мірою вишуканості проходить через усе суспільство. У 1789 р. Умови життя народних класів погіршувались одночасним збільшенням населення та цін, що врівноважувало заробітну плату по відношенню до вартості життя. У рік штурму Бастилії частина, присвячена хлібу, у народному бюджеті досягла 88%, залишивши лише 12% на інші витрати. Інфляція карає багатих і вбиває бідних.

Міські та селянські народні маси не мають чітких політичних цілей, а скоріше втручаються в революційні дні, щоб вирішити дефіцит продовольства та голод. Пріоритетним попитом є хліб, що пояснює розбещення людей на політичній арені 14 липня 1789 р. Проблема хліба сприяла мобілізації популярних класів та радикалізації революції до 1793 р. Кілька факторів впливали на долю Революція, і хліб був серед двох чи трьох найбільш безпосередніх і вирішальних; однак це було найменш політичне питання і те, що найменше залежало від політичної волі.

Питання про хліб, успадковане від античного віку, хвилювало політичну владу, яка контролювала регулярні поставки зернових культур у містах, щоб запобігти повстанню людей, спричиненому голодом. Але кризи, що супроводжувались громадським безладом, були типовими для економіки, заснованої на сільському господарстві, і державний контроль не міг запобігти метеорологічним явищам, які спричинили поганий урожай. В епоху Просвітництва державне втручання на ринок зерна (контрольовані ціни, встановлення максимальних цін, безкоштовне розподіл їжі, боротьба зі спекулянтами) є предметом дискусій, в яких ідея свободи торгівлі. Однак ті самі захисники економічного лібералізму виступають за створення державних зерносховищ з метою регулювання ринку. Дійсно, продовольство є особливим випадком через його політичний вимір. І французькі фізіократи, і англійський Адам Сміт виступають за те, щоб: ні контролювати все, ні забезпечувати вільний потік пропозиції, але дозволяти вільний ринок злаків, але гарантувати громадський порядок.