крем брюле (або крем-брюле, якщо ми пишемо його по-французьки) - це класичний французький рецепт випічки, дуже схожий, хоча й не той, що і Каталонський крем. Його назва буквально означає «спалений крем», адже як і в каталонському кремі, поверхню десерту посипають цукром і спалюють полум’ям, утворюючи характерну хрустку карамельну шапочку.
Схоже, винахідником рецепту був кухар на ім’я Массіалот, який опублікував його в 1691 році! Однак він є адаптацією різних попередніх рецептів, отже, походження крем брюле вони давні. Його інгредієнти: яєчні жовтки, вершки, цукор та кориця або ваніль для смаку, дуже просто! Звичайно, нам знадобиться кухонний пальник, щоб спалити цукор, і окремі запіканки, придатні для духовки. Хотіли б ви знати, як готуватися?
ПОКАЗНИК ЗМІСТУ
Рецепт крем-брюле
Інгредієнти для крем-брюле
На 4 особи
- 4 жовтки
- 500 мл рідких вершків для збивання або жирних вершків (або, якщо ви хочете, щоб вони були легшими, 300 мл вершків і 200 мл незбираного молока)
- 70г цукру
- 1 ванільна квасоля або паличка кориці
- цукор спалити
Як приготувати крем-брюле
Приготування крему
- У каструлю покладіть вершки (або суміш вершків і молока) з насінням ванілі, а також стручок або корицю, якщо вам більше подобається. Нагрівайте на повільному вогні близько 10 хвилин, стежачи, щоб він не закипів. Зніміть з вогню і дайте йому відпочити півгодини.
- Вмикаємо духовку до 160 ° C і ставимо всередину піддон, куди вміщуються всі запіканки. На піддон ми покладемо 2 або 3 пальці води, щоб вони нагрівалися разом з духовкою.
- Після того, як крем осяде, проціджуємо його, щоб виключити ваніль або корицю. У мисці збийте жовтки з цукром, поки вони не піняться. Потім додаємо крем потроху, не припиняючи збивати, поки все не інтегрується.
- Готовий нами крем кладемо в каструлю і варимо його на середньому вогні, постійно помішуючи, поки він не почне загусати. Це займе 3 або 4 хвилини.
- Наливаємо вершки в каструлі і ставимо їх на піддон з водою, яка була в духовці. Вода повинна доходити до середини каструль.
Випічка крем-брюле
- Ми підносимо лоток із запіканками до духовки (яку ми попередньо розігріли до 160 ° C)
- Випікайте 30 хвилин
- Дістаємо піддон з духовки і даємо йому охолонути. Ми можемо навіть приготувати його напередодні, так, ми не повинні ставити його в холодильник, поки він повністю не охолоне.
Спалення та презентація крем-брюле
- Кожне крем-брюле ми покриваємо щедрою ложкою цукру, а кухонним пальником спалюємо поверхню, поки цукор не зарум’яниться. Тост підсмажування - це смак, головне, щоб цукор карамелізувався, утворюючи хрустку голову.
- Ми даємо карамелі охолонути і затвердіти, а потім насолоджуємося характерним хрускотом, який виробляє ложка, коли карамель розбивається ... задоволення!
Якщо вам подобається французька кухня, вас також зацікавить:
2 думки про "рецепт французького крем-брюле"
Високі сміттєві обличчя могольських козаків, кладуть шкаралупу в піч і розуміють, що пройшло більше 1 години