Якщо є якась страва, яка потребує приготування їжі з вогнем, це буде ця французька фірма, тушкований буф бургіньйон. Майже чотири години повільної кулінарної обробки, поки м’ясо не стане м’яким і медовим, з таким характерним ароматом червоного вина. Традиційно для цього рецепту він мав би використовувати вино з французького регіону, яке породило страву, Бургундія, але в цьому випадку я замінив його на Рібера дель Дуеро, і результат також був дуже хорошим.

рецепт

Я давно бачив фільм про Джулі та Джулію, незважаючи на те, що в кінематографічному плані це не залишило на мені сліду, я завжди хотів зробити це м’ясне блюдо, яке бачив стільки разів у французьких гастрономічних книгах. Отже, це була гарна можливість для спеціальної мультиварки, приготуйте її і присвятіть ранок страві, яка, хоча це і не трудомістко, якщо для цього потрібен час і терпіння.

Інгредієнти

Як зробити буе бургуньйон

У мисці з’єднайте м’ясо нарізати на звичайні шматочки, вино, нарізану моркву, подрібнену цибулю, часниковий зубчик, чебрець, петрушку та лавровий лист. Накрийте кухонною плівкою і дайте маринуватися на ніч у холодильнику. Вийміть м’ясо з маринаду. Висушіть паперовими рушниками. Процідіть рідину, резервуючи її, як і овочі, окремо.

У горщик додайте олію, щоб трохи покрити дно. Тушкуйте бекон п’ять хвилин, не підгоряючи. Забронювати на тарілці. Посилюйте вогонь. Додайте м’ясо і знову смажте ще п’ять хвилин. Перекладіть його на тарілку, де у нас був зарезервований бекон. Додайте овочі, варіть на середньому вогні десять хвилин, поки вони трохи не стануть м’якими. Додайте борошно, дайте йому кілька обертів, щоб воно трохи зварилося. Вливайте маринад потроху, постійно помішуючи. Додати томатну пасту. Додайте м’ясо та бекон. Приправте за смаком. Зменшіть вогонь і нехай все вариться дві з половиною години або поки м’ясо майже не стане м’яким.

Поки на сковороду додаємо масло, обсмажуємо очищені і нарізані скибочками гриби. Варіть п’ять хвилин до м’якості. Додайте їх у казан з м’ясом. Накрийте кришкою і продовжуйте готувати ще годину, додаючи м’ясний бульйон у невеликих кількостях, щоб м’ясо завжди було покрите рідиною. Вийміть, коли ми побачимо, що наше м’ясо вже м’яке.