fricassee

Інгредієнти

10 вузлів крупа або корейки зі свининою
1 чайна ложка меленого перцю
4 зубчики часнику, дрібно нарізані
1 чайна ложка меленого кмину
1 столова ложка меленої солі
¼ чашка лимонного соку
1 чайна ложка материнки розсипалася
3 ½ ложки жовтого меленого перцю
4 столові ложки олії для смаження чилі
2 літри окропу
2 столові ложки меленого хліба
2 склянки чуньо замоченого, очищеного від шкірки
1 кілограм вареної кукурудзи (макаронів)

Підготовка

У каструлі зварити шматки свинини з перцем, часником, кмином, орегано, лимонним соком, смаженим перцем на олії та сіллю. Нагрівайте його, покривши кип’яченою водою, поки шкіра та м’ясо не стануть м’якими. Якщо свинина ніжна, вона готується за 1 годину, а якщо ні, то приблизно за дві години.

Щоразу, коли вода зменшується, додайте 1 або 2 столові ложки води, завжди гарячої. Якщо воно зварене і має багато відвару, загустіть 2 столовими ложками сухарів і 2 столовими ложками висівок.

У фріказі та фрітанзі в якості приправи немає цибулі чи помідора, оскільки вони на смак схожі на рагу. Подавати в глибокій тарілці, 2 здобичі, якщо вони маленькі, і 1, якщо вона велика, приблизно 5 чуньо і ½ склянки очищеного шматочка. Перш ніж готувати чуньо, переконайтеся, що він сильно розмочений, промийте його в декількох водах, поки не вийде чиста вода.

Покладіть чуньо в каструлю, залийте його 2 літрами води і 1 чайною ложкою меленої солі. Варити до м’якості на дотик. Злийте на друшляку і подавайте в тій же фрікасе.