Андреа Червенкова, 9 січня 2015 р. 13 хвилин читання

столом

Познайомтеся з тропічними фруктами найдивніших форм, кольорів, смаків та ароматів.

Aegle marmelos, відомий як баель, бенгальська айва, золоте яблуко, кам’яне яблуко, деревне яблуко або білі, - це вид дерев, що родом з Індії, сьогодні широко поширений у Південно-Східній Азії. Вважається священним індуїстським деревом. Його плоди також використовуються в традиційній медицині як їжа.

Плід має дерев’яну шкірку зеленого, сірого або жовтого кольору. На дозрівання дерева потрібно близько 11 місяців і воно може вирости до розміру великого грейпфрута або помело, деякі види навіть більші. Шкаралупа настільки тверда, що її потрібно розбити молотком або мачете. Волокниста жовта м’якоть дуже ароматна, має смак цитрусового варення та аромат троянди. У слизовій м’якоті зберігаються численні волохаті насіння. Плоди їдять у свіжому або сушеному вигляді. Зі свіжих фруктів готують освіжаючі напої та листя, а молоді пагони їдять як зелений салат.

Чорний сапоте

Diospyros nigra, Чорний сапоте є вихідцем зі східної Мексики та Центральної Америки. Його ще називають шоколадним пудингом, шоколадною хурмою та Zapote Prieto по-іспанськи. Вічнозелені дерева можуть рости у висоту більше 25 м. Вони чутливі до морозів, листя еліптичні, довгасті, звужені на обох кінцях, темно-зелені, блискучі та 10-30 см завдовжки. Зелені плоди збирають, коли вони ще тверді і дають їм розм’якнути і підрум’янитися, що займає приблизно 3-6 днів.

Плід схожий на помідори і має розміри 5-10 см, має неїстівну шкірку, яка при дозріванні змінюється від оливкової до темно-жовто-зеленої. Незріла м’якоть біла і неїстівна, має гарячий і дратівливий смак, а в зрілому віці її колір і текстура змінюються на темно-коричневі, схожі на шоколадний пудинг. Він має низький вміст жиру і є чудовим джерелом вітаміну С, який містить приблизно в чотири рази більше, ніж апельсин. Плоди смачні, їх вживають у свіжому вигляді або використовують як замінник шоколаду в різних рецептах. Плоди зазвичай містять 12 насінин.

Каністель

Каністел (Pouteria campechiana) - вічнозелене дерево, що родом з півдня Мексики та Центральної Америки. Вирощується в інших країнах, таких як Бразилія, Тайвань, В’єтнам та Філіппіни. Він виростає у висоту до 10 метрів і дає плоди оранжево-жовтого кольору, які також називають жовтим сапоте. Плід має довжину близько 7 см, а м’якоть солодка, текстури часто порівнюється із жовтком, звареним круто, тому його розмовна назва - "яєчний плід".

Форма та розмір плодів дуже різні, залежно від сорту. Кращі сорти дають великі яйцеподібні плоди з блискучою шкіркою вагою більше 400 грам. М’якоть трохи тістоподібна, хоча найкращі сорти мають кремову консистенцію, що нагадує яєчний пудинг. Плоди можуть містити від одного до шести великих коричневих насіння. Плід їстівний і сирий у свіжому стані. З дозрілих готують варення, мармелад, млинці та борошно, додають у вершки або використовують у виробництві морозива.

Яблуко кеш'ю

Кешью (Anacardium occidentale) - вічнозелене тропічне дерево висотою 10-12 метрів, яке дає плоди, що складаються з горіхів кеш'ю та яблук кеш'ю. Походить із північно-східної Бразилії, і зараз широко вирощується в тропічних районах Індії та Нігерії, а також у В'єтнамі, Кот-д'Івуарі та Індонезії.

Яблуко кеш'ю - це м’ясиста частина плодів кеш’ю. Його верхній кінець прикріплений до гілки, з нижнього кінця яблучного кеш'ю росте горіх кешью, який загортається в шкаралупу і насправді є насінням цього плоду. Яблуко кеш'ю - м’який плід, багатий поживними речовинами, містить у п’ять разів більше вітаміну С, ніж апельсин. Його вживають у свіжому або вареному вигляді, наприклад, в каррі. З нього також готують варення та чатні. Яблуко кеш'ю використовується для ароматизації алкогольних та безалкогольних напоїв. У Бразилії національний напій Caipirinha - популярний фруктовий аромат.

Заварне яблуко

Annona cherimola, яку інки спочатку називали Chirimuya, походить з регіону Анд в Південній Америці, вона з сімейства Anomaceae (Annonaceae). Його вирощують в основному завдяки солодким плодам, які ще називають заварним яблуком (яблуком-пудингом), чирімойо, момоною або келемойо. Annona cherimola - досить щільне, швидкозростаюче вічнозелене дерево або чагарник, що досягає у висоту 5 - 9 метрів. Шкірясті листя мають еліптичну форму і можуть бути довжиною до 25 см.

Плід довжиною від 10 до 20 см, зеленого кольору і має конічну або серцеподібну форму. Він покритий шкірою, яка схожа на луски, що перекриваються, або горбисті бородавки. Коли плід дозріває, він може важити до 2,7 кг і має коричневу потріскану поверхню. М’якоть кремово-біла і містить численні тверді, неїстівні, коричневі або чорні, бобові, блискучі насіння. Плоди мають солодкуватий і соковитий ароматний смак, який дуже сильний. Плоди їдять у свіжому вигляді або використовують у желе, сорбетах, фруктових соусах та для приготування змішаних освіжаючих напоїв.

Жабутікаба

Жабутікаба - повільно зростаюче вічнозелене дерево з сімейства Миртових, корінним на південному сході Бразилії. Інші поширені назви включають: бразильське виноградне дерево, Жаботікаба, Жаботіка, Ябутікабейра, Гуаперу, Гуапуру, Хівапуру, Сабара та Івапуро (Гуарані).

Молоде листя має лососевий колір, який стає зеленим. Цікаво, що білі квіти ростуть прямо зі стовбура дерева. Вирощується заради плодів, які складаються з виноградних ягід, загорнутих у грубу шкірку, як правило, діаметром 3-4 см. Фіолетово-чорні фрукти з солодкою м’якоттю білого або рожевого желе можна їсти свіжими або використовувати для приготування желатину, варення, тістечок та напоїв (соків, міцних вин або лікерів). Плід містить одне-чотири великі насіння, які за формою різняться залежно від виду.

Мамі

Mamey sapote (Pouteria sapota) - вид дерева, що родом з Центральної Америки від півдня Мексики до півдня Коста-Ріки. В даний час його вирощують для отримання плодів у Центральній Америці, Карибському басейні та Південній Флориді. Він має різні назви: mamey, zapote colorado (Коста-Ріка), nispero і zapote rojo (Південна Америка). Це велике і дуже декоративне вічнозелене дерево, яке може досягати у висоту від 15 до 45 м. Листя загострені на обох кінцях, 10 - 30 см завдовжки і ростуть гронами на кінцях гілок.

Плоди довжиною близько 10-25 см, а м’якоть від рожевого через оранжевий до червоного. Структура коричневої шкірки нагадує щось середнє між наждачним папером та персиковими волосками. Консистенція фруктів кремова і м’яка. Коли плід дозрів, м’якоть рожева, шкірка легко знімається, як стиглий ківі. Фрукти можна їсти сирими або робити з них молочні коктейлі, смузі, морозиво та фруктові палички. З нього також можна готувати варення та желе.

Пітанга

Eugenia uniflora - вишня суринамська (бразильська вишня), бразильська вишня (бразильська вишня) або кайенська вишня Pitanga (кайенська вишня) - рослина сімейства Миртові. Походить зі східного узбережжя тропічної Південної Америки, від Суринаму до південної Бразилії, Парагваю та Уругваю. Рослина відносно стійка до шкідників, легко вирощується і має високий вміст антиоксидантів. Пітанга часто використовується в садах як живопліт.

Пітанга - це повільно зростаючий великий чагарник або невелике конічне дерево, що досягає у висоту 8 метрів. Під час подрібнення листя та гілки мають сильний смолистий запах, що у деяких може спричинити утруднення дихання. Нові листки бронзові, мідні або мідно-рожеві, старші блискучі темно-зелені, довжиною 4 см. Взимку листя червоніє. Білі квіти перетворюються на ребристі плоди діаметром 2 - 4 см. Плоди на початку зелені, коли дозрівають, змінюють колір від оранжевого, фіолетового до каштанового. Фрукти є важливим джерелом вітамінів С і А. Смак фруктів від солодкого (темно-червоні плоди) до кислого (зелені та оранжеві плоди), залежно від сорту та ступеня стиглості. Використовується для приготування варення та желе. У деяких районах Уругваю з листя готують чай.

Салак - зміїний плід

Салак (Salacca zalacca) - вид пальми, який походить з Яви та Суматри. В даний час він натуралізований на Балі, Ломбоку, Тиморі, Малайзії, Малуку та Сулавесі. Це пальма з короткими стеблами з листям довжиною до 6 м.

Плоди ростуть гронами внизу долоні, також відомими як зміїні плоди через червонувато-коричневу лускату шкірку. Плоди мають розмір і форму стиглої інжиру з характерним кінчиком і містять велике неїстівне насіння. М'якоть їстівна. Плід під шкіркою складається з трьох частин, які нагадують великі очищені зубчики часнику. Смак, як правило, кисло-солодкий, нагадує розведений ананасовий сік з лимоном, залишаючи в роті відчуття "крохмалю". Яблукоподібна текстура може варіюватися від дуже сухої та розсипчастої до соковитої та хрусткої.

Тамарілло

Solanum betaceum - це невелике швидкозростаюче дерево або чагарник сімейства пасльонових, що виростає до висоти 5 метрів. Листя великі, прості і мають сильний дратівливий запах. Її яйцеподібні плоди називаються тамарилло, томати на деревах або тамаморо. Тамарілло бере свій початок в Андах в Перу, Чилі, Колумбії, Еквадорі та Болівії. На сьогоднішній день це один з найпопулярніших фруктів у регіоні і поширився в інших субтропічних районах світу.

Плоди довжиною близько 4 - 10 см. Їх колір змінюється від жовтого та оранжевого до червоного та майже фіолетового. Іноді вони мають темні, поздовжні смуги. Червоні фрукти більш кислі, жовті та оранжеві фрукти солодші (нагадують манго або абрикос). М’якоть має тверду структуру і містить більше і більше насіння, ніж помідори. Плоди мають високу кількість вітамінів і заліза та низьку калорійність (лише 40 калорій на фрукт). Фрукти споживають, розрізавши їх навпіл, а м’якоть очищають від шкірки, яка гаряча. Його можна їсти сирим або готувати з компотів, додавати до різних страв, таких як рагу (Бюф Бургіньйон), чатні, каррі, соуси та десерти.


Я хотів би подякувати Varecháč 2010 за професійну консультацію.