• Мюслі сніданок
  • Трохи історії пуліски
  • червоний перець
  • Шпинат або шпинат?
  • Поживний та цілющий інжир
  • Картопля (частина 1)
  • Кус-кус
  • Виноградне желе
  • Фірмові страви Vega на Великдень
  • Чорний корінь

2011-10-20 15:35:23 | Змінено: 2011-10-20 15:41:26

Більшість фруктів придатні для кухонної обробки найрізноманітнішими способами. Безперечно, що вживаючи в сирому вигляді, фрукти є більш цінними за поживністю та змістом, але заради різноманітності ми можемо робити з ними деякі кулінарні експерименти. Зараз ми зібрали купу кухонних технік, які можна «зробити» з найважливішими плодами.

herbation

Кулінарія

Попереднє приготування: ми наливаємо перший бульйон, тому що хочемо позбутися смаку або запаху.

Половина варіння: використовується, якщо для повного приготування їжі потрібен додатковий процес (наприклад, випікання).

Абляція: ми готуємо при температурі не більше 90 градусів.

Кипіння: для ущільнення, при помірній температурі, під кришкою.

Окрім пом’якшення, нашою метою є збереження смаку та поживних речовин. Можна готувати яблука, груші, горіхи, інжир, ревінь і навіть виноград. Звичайний сироп для приготування - це одна частина цукру, змішана з двома частинами гарячої води, поки розчин не стане прозорим. Можна ароматизувати лимоном, апельсином, ваніліном, корицею. Якщо в якості основи використовується вино, потрібно більше цукру, ніж перше. Доведіть бульйон до кипіння, потім додайте фрукти і варіть до м’якості м’якоті

Пропарювання

Їжа піддається кришці при температурі 120 ° C. Які б фрукти не можна було приготувати, можна також готувати на пару. Подрібніть фрукти, покладіть у каструлю, а потім залийте водою, вином або соком так, щоб вони просто покривали фрукти. Додайте цукор за смаком, помішуючи, лише якщо хочете розім’яти.

Барбекю

Будь-який фрукт з м’якоттю підходить для приготування на грилі, з цукром або без нього. Деякі тропічні фрукти особливо чудові для цієї мети. Якщо ви хочете зробити десерт, поріжте фрукти на 2-сантиметрові скибочки, а потім покладіть скибочки, змащені медом, на решітку. Для гострих страв розріжте фрукти навпіл, видаліть насіння, змастіть скибочки розтопленим вершковим маслом і смажте на грилі на середньому вогні, перевертаючи шматочки з боку в бік.

Випічка

Яблука, груші, персики та абрикоси, інжир та ревінь можна запікати цілими, навпіл або нарізаними скибочками. Помістіть скибочки фруктів у плоску миску, стійку до випікання, влийте трохи води, посипте цукром за смаком. Покладіть на скибочки невеликі шматочки вершкового масла і випікайте в розігрітій до 180 ° С духовці до м’якості. Фрукти, які також можна запікати і готувати в мікрохвильовій печі. Ви також можете помістити фрукти цілими в духовку, але потім зробіть кілька надрізів перед ним, щоб уникнути "вибуху". Випікайте делікатес у відповідній накритій посуді до м’якості.

Раптове випікання: обсмажте нарізані фрукти на розігрітій олії до смакової коричневості.

Ви можете зробити його ще смачнішим за допомогою цукру та спецій.

Випічка в шубі: Ви можете зробити пухнастий варіант фруктів, таких як ананас, яблуко або банан, наступним чином: Після видалення шкірки наріжте фрукти на шматочки потрібного розміру, а потім помістіть шматки, попередньо покриті хутряною пастою, у велику кількість олії, підігрітої до 180 градусів. Випікати до золотистої скоринки і підніматися на поверхню олії. Капніть готові скибочки на паперовий рушник.

Фруктове пюре

Фруктове пюре - чудовий інгредієнт для багатьох соусів, морозива, кремів, листків, шербетів. Спочатку потрібно зварити одні інгредієнти, інші - полуницю, малину, смородину можна пюрировать сирими. М’які ягоди ретельно вимити, але за короткий час, а потім віджати через товсте сито тильною стороною ложки або розім’яти роботом. Можна зробити пюре з очищених, варених фруктів за допомогою картопляного подрібнювача. Щоб отримати більш дрібне пюре, обробіть раптово приготовані, очищені від шкірки фрукти за допомогою роботизованої машини або машини для пассажу.

Карамелізація

Карамелізовані фрукти - дуже апетитні стимулятори. Менші плоди слід робити цілими, більші нарізати кубиками. На сковороді змішайте 200 г цукрового піску з 60 мл води і тримайте при низькій температурі, помішуючи, поки цукор не розплавиться. Доведіть до кипіння, додайте 5 мл лимонного соку і продовжуйте варити до золотистої скоринки. Обережно додайте столову ложку (15 мл) гарячої води для бризок, змішайте сироп і покрийте фрукти сиропом. Помістіть в змащений маслом деко і почекайте, поки шар карамелі застигне на шматочках фруктів.

Цукерки

Цукати - це не дуже корисний, але величний делікатес після їжі. Цитрусові, вишні, кісточкові фрукти, єврейські вишні, ананаси можна цукати. Процедура простіша і менш трудомістка: подрібніть фрукти, а потім з 225 г цукрового піску та 60 мл води зробіть сироп. Відтепер продовжуйте, як ви робили з карамелізацією. Тримайте занурені шматочки фруктів у сухому, прохолодному місці принаймні два тижні. Ви можете насолоджуватися чудовим смаком своїх цукатів ще швидше, виклавши скибочки на решітку, розміщену в деко, а потім сушивши їх протягом 4-6 годин при температурі не вище 50 градусів. Як тільки фрукти охолонуть, ви можете зберігати їх герметично.

Скління

Підготовлені таким чином фрукти можна споживати відразу. Варто спробувати з виноградом, чорницею, смородиною. Опустіть плодоніжки у збитий яєчний білок, посипте цукровою пудрою. Перед подачею дайте трохи просохнути.

Сушіння

Для цієї процедури найбільше підходять яблука, горіхи, груші, виноград, банани, інжир. Очистіть, очистіть фрукти (що потрібно), розріжте навпіл або наріжте шматочками. Покладіть фрукти вирізаною стороною догори на дошку і висушіть у розігрітій духовці при найнижчій температурі.

Алкогольні фрукти

Моряки вісімнадцятого століття помітили, що екзотичні фрукти з далеких країн можна дуже добре зберегти в ромі. Навіть сьогодні темний ром є класичною консервуючою рідиною. Для цього був використаний румтопф, але підійде і ширококлата баночка-каменяр. Помістіть вимиті та висушені фрукти в посуд, покладіть на нього рівну вагу цукру і дайте йому відпочити годину. Потім помістіть суміш у пляшку з широкими горлами, влийте ром так, щоб вона повністю покривала фрукти. Закрийте пляшку і поставте в темне прохолодне місце. У міру дозрівання все більшої кількості фруктів ми можемо постійно наповнювати їх у пляшку, поки вона не заповниться. Для заправки додайте лише наполовину менше цукру, ніж ви поклали в пляшку, але він все ще діє для наповнення ромом, щоб покрити фрукти.

Пухнасті груші з корицею

Інгредієнти для 4 осіб:

- 3 стиглі здорові груші,

- 30 мл (2 столові ложки) дрібного цукрового піску,

- 30 мл вишневого лікеру,

- арахісове масло для скидання,

- 50 г мигдального поцілунку, тонко подрібненого.

Для тіста:

- 75 г дрібного борошна,

- 1,5 мл (одна чайна ложка) солі,

- 1,5 мл меленої кориці,

- 2 яйця відокремлено,

Служити:

- 30 мл дрібного цукрового піску,

- 1,5 мл меленої кориці,

Почистіть гарбуз, натріть його на тертці. Занурте гвоздику в цукор і лікер і дайте відпочити чверть години. Тим часом зробіть тісто. Покладіть борошно, сіль і корицю у велику миску, плавно змішайте з молоком, жовтком та водою, відставте на десять хвилин. Збийте білки в тверду піну і обережно закрутіть у тісто. Піч встановлюється на 150 градусів і тричі для газової плити. Високобічну каструлю наповнили на висоту 7,5 см маслом, яке нагрівали до 185 ° С. Оберніть шматочки груші в крихтах мигдальних поцілунків і опустіть їх у тісто на виделці. Повільно влийте пухнасті фрукти в гарячу олію, відірвавшись від виделки ножем. Готується за 3-4 хвилини. Візьміть його на паперовий рушник і посипте коричним цукром. Подавати зі збитими вершками, зверху яких можна посипати корицею. Це хутро також можна використовувати з яблуками, бананами та абрикосами.

Ви не пропустите інших наших цікавих статей, якщо перейдете на сторінку Різноробочого у Facebook або підпишетеся на друковану сторінку, де ми постійно отримуємо новини.!