Випічка з низьким вмістом цукру - це поняття, яке використовують іспанці Хав'єр Гіллен, шеф-кухар і шоколатьє, запрошений кондитерською Le Petite, щоб випустити нову лінійку солодких страв.
Гіллен не любить термін "Світло`` Він воліє говорити, що робить продукти з невеликим вмістом цукру. Як можна створити десерти таким чином? Це одне з найпоширеніших запитань, яке ви отримуєте, і відповідь, яку ви даєте: з великими зусиллями, експериментування і багато тестів.
Гіллен зменшує його калорій глибоко знаючи продукт, з яким він працює, і використовує найменшу кількість підсолоджувачів, не змінюючи кінцевий смак. Для нього цей крок необхідний будь-якому кухареві, оскільки він вважає, що кухарі "відповідають за те, що їдять наші клієнти".
Створення вашого десерти враховуйте, що ваші клієнти хочуть насолодитися солодкими закусками, не відчуваючи потреби в кінцевому підсумку. Прикладом є вершки лимона, який він розробляє. рецепт Основна частина цього десерту містить приблизно 800 калорій, "Я знижую жир до межі, наполовину", а його лимонні креми встигають мати 400 калорій.
Лінія, яку він представив у Кіто, працює під концепцією смаку та фактур, до якої вона додає колір - здебільшого барвники природний-. Екскурсія солодощами починається з цукерок, хрустких зовні, а внутрішня м’якість додається сиропи тих, хто їх наповнює. Таким чином пропонує шоколадні цукерки молочні, трюфельні, амаретто або кавові солодощі.
Він також має лінію десерт Французька, яка приймає традиційні аромати, такі як ваніль, малина та фісташка, прикрашаючи їх різдвяними тонами.
Для Гіллена сендвіч це не їжа, яка може бути лише солоною. Ось так я створюю бутерброди з хрусткою фісташкою та ваніллю, до яких додаю кольору настої природний.
Десерти з двох закусок або окремо, як їх називає Гіллен, - це ті, що дозволяють зібрати більше креативу. Тут він поєднує в собі колір, вершковість і, перш за все, аромат м’яти шоколад Біля основи та крему зверху келихи з шоколадом та лимоном розгортають на небі несподіване поєднання, яке живить кислота в той момент, коли солодке починає переважати.
Натхнення від Гільєн сягає від європейських методик до хроматичний Мода. Але все, що він зробив, було національним продуктом, особливо шоколадом, з яким він вже працював кілька років, який вирізняється тим, що має довгі та дуже ароматні смаки. Ви хочете, щоб ваші десерти залишали кремовий тон у роті, щоб а післясмак що ідентифікує його продукти, але трансформує їжу якомога менше.
експериментування продовжується щодня для шеф-кухаря, який володіє двома солодкими ресторанами в Бразилії. Тепер він також керує автомобілем лінія органічних десертів, що розширюється, але підсумовує їх лінійку в поєднанні десерти розумний, з визначеними смаками та жирними кольорами.