INSTORE 2/2017: Весняний сезон також приносить підвищений попит на фрукти та овочі. Існує кілька факторів, чому. Згадаймо лише тенденцію весняної детоксикації, очищення організму, наявність частини асортименту вже з місцевого виробництва та великодні свята (хоча це скоріше екзотичний фрукт). Яких принципів повинен дотримуватися трейдер, працюючи з цим чутливим діапазоном? Це максимально впливає на клієнтів?
В ім'я свіжості
Якби споживач, який не проживав тут кілька років, повернувся до Словаччини та спробував розрізнити ланцюги на основі ознаки свіжості, він би з подивом виявив, що "свіжість" пропонується всіма гравцями. Найбільше контрактує з фруктами та овочами. В останні роки мережі почали дуже серйозно ставитись до постачання фруктів та овочів. Цей асортимент може оцінити навіть непрофесійний замовник і часто є предметом перевірок державних органів. Нашому гіпотетичному споживачеві доведеться відстежувати видані сертифікати або перевіряти пропозицію емпіричним шляхом. Наприклад, Kaufland має золоту медаль QUDAL за різноманітні фрукти та овочі (згідно з опитуванням QUality meDAL (QUDAL), проведеним у травні та липні 2016 року швейцарською організацією ICERTIAS на вибірці 1200 респондентів віком від 15 років). Кауфланд відверто вважає своїм центром управління плодоовочевої галузі. Щодня постачається зі свіжими товарами. У нещодавно відкритих та реконструйованих операціях клієнти знайдуть сезонні товари на нових чіткіших полицях - від традиційних овочів, вирощених вдома, до спеціальних та дуже популярних упакованих салатних овочів до екзотичних фруктів. Нові лічильники охолодження та обслуговування також доступні для клієнтів.
"Споживчий попит відіграє ключову роль у ланцюгах поставок. Вітальною зміною є сильне збільшення продажів свіжих фруктів та овочів у сучасній роздрібній торгівлі, а також на ринках. Торгові мережі, природно, вимагають від постачальників надійності постачання і, в інтересах захисту споживачів, також однакової якості протягом певного періоду часу, тобто принаймні одного сезону. Також природно просити торговця заглянути в систему виробництва, каже він Катаріна Фашянгова від Словацької асоціації сучасної торгівлі (SAMO.)
Комерційна якість фруктів та овочів
Як трейдер повинен дивитися на асортимент фруктів та овочів? Пані Фасіан зазначає, що торговець враховує зовнішні характеристики, такі як чистота, колір, свіжість, форма, вигляд, упаковка, а також внутрішні характеристики, такі як смак, зрілість та харчова цінність.
Вимоги торговців до фермерів, зокрема:
• безпека постачання в достатній кількості та необхідної якості протягом певного періоду, який визначається транзакцією
• Просто-в-часі, означає доставку фруктів та овочів точно в строк, який найкраще відповідає вимогам клієнтів і, отже, магазину. Звичайно, запаси повинні відповідати попиту.
• цілорічна пропозиція таких товарів, які споживачі раніше могли споживати лише тоді, коли вони були лише сезонно доступними. Тепер клієнти вимагають цілорічної доставки одного і того ж товару.
Пані Фашіанг зазначає, що торговці пропонують різноманітність та свіжість на вимогу споживачів, тобто досить широкий асортимент фруктів та овочів. «Поводження з фруктами та овочами суттєво впливає на їх свіжість. Для досягнення максимальної свіжості важливо лікувати самого виробника шляхом розподілу до продажу. Торговець повинен приділяти пильну увагу правильному замовленню, приймання товарів, вивантаженню та пред'явленню, догляду та догляду та зберігання. Використовуйте затверджені регламетри для вивантаження фруктів та овочів, а також, якщо це можливо, розвантажуйте товари в упаковках та забезпечуйте чистоту. Це зменшить погіршення стану товару та скоротить час, необхідний для розвантаження ", - радить К. Фашиангова і додає:" Щоранку, перед відкриттям магазину, необхідно перевірити якість фруктів та овочів у зоні збуту. Я рекомендую дотримуватися принципів FIFO (ротація товарів, First In, First Out), не шарувати, а кілька разів перевіряти свіжі товари. "Свіжість фруктів та овочів потрібно перевіряти протягом дня, а деякі овочі люблять навіть посипання".
НЕОБХІДНА ТЕМПЕРАТУРА НІЖША 6 ° C:
• гриби
• охолоджені підготовлені овочі
• ферментовані продукти
• Свіжі салати та соки
ТЕМПЕРАТУРА НІЖЧА, ЩО 6 ° C НЕПРАВИЛЬНО ПОШКОДЖЕННЯ:
• цикорій
• дині (крім червоного гарбуза)
• екзотичні фрукти (манго, авокадо…)
Ми ніколи не зберігаємо ці предмети в холодильній вітрині!
Як клієнт сприймає якість асортименту?
ІНСТРУКЦІЯ СПОЖИВАЧУ ЯКИХ ПРИНЦИПІВ СЛІД ВИКОРИСТОВУВАТИСЯ ПРИ ЗАКУПКУВАННІ ФРУКТІВ І ОВОЧІВ
Клієнти повинні підкреслити, що фрукти та овочі, що пропонуються в магазинах, не є продуктами, призначеними для безпосереднього споживання. На відміну від напр. хліб, йогурт або шоколад, які є безпосередньо після придбання їжі для безпосереднього споживання. Клієнт повинен дотримуватися трьох принципів:
1. Завжди сортуйте фрукти та овочі: Фрукти та овочі - це продукти, які постійно і за короткий час змінюють свою якість під час збору врожаю, після, під час зберігання та під час продажу. Вони дозрівають природним шляхом до споживання. Деякі фрукти та овочі, такі як полуниця або салат можуть виявити небажані зміни якості протягом декількох годин. Це природно, і фрукти та овочі з такими суттєвими змінами навіть не слід купувати, звичайно, не споживати, а відкидати.
2. Утилізувати неїстівні фрукти та овочі: Більшість фруктів та овочів потрібно очистити та позбутися неїстівних частин, перш ніж вони стануть придатними для вживання. Це стосується, зокрема, цитрусових, бананів, тропічних фруктів, а також коренеплодів.
3. Фрукти та овочі потрібно завжди мити: Цей принцип також застосовується, вирощують чи купують фрукти в магазині. Таким чином споживач видаляє небажані домішки з їжі. Фрукти та овочі забруднені повітрям, грунтом та поводженням, наголошує К. Фашиангова і вважає дуже важливим просвітництво споживача у цій галузі.