Ваше ім’я цукор, отрута? Цукор: Гірка правда читав лекції в травні 2009 року ендокринологом Робертом Лустігом, який потім розмістив на порталі обміну відео YouTube, де понад 1,2 мільйона людей переглядали півторигодинну програму з біохімії фруктози та фізіології людини в вузькі два роки з того часу. Доповідач - фахівець з дитячих гормональних порушень, фахівець з ожиріння серед дітей в одному з найкращих медичних університетів США, Медичній школі Каліфорнійського університету, Сан-Франциско.

Дослідник вважає цукор однією з найбільш шкідливих речовин для людини. Якщо ви маєте рацію, велике споживання цукру винне у швидкому збільшенні кількості людей, що страждають ожирінням та діабетом, за останні тридцять років, і навіть може бути пов'язане з розвитком кількох інших хронічних захворювань, таких як хвороби серця, високий кров'яний тиск або деяких видів раку. У своїх виступах Лустіг він неодноразово стверджує, що цукор є отрутою для людей, що спричиняє звикання та врешті-решт смерть, як сигарети або алкоголь.

цукор

Цукор у цьому контексті включає як тростинний цукор, буряковий цукор, так і рідкий кукурудзяний сироп з високим вмістом цукру. У рафінованому цукрі молекули глюкози та фруктози пов'язані приблизно в половині пропорцій. Фруктоза, вдвічі солодша від глюкози, відрізняє цукор від інших продуктів, багатих вуглеводами, таких як хліб або картопля, які повністю розщеплюються на глюкозу під час травлення.

Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози містить 55 відсотків фруктози та 45 відсотків глюкози. Оскільки з часом усі цукри в нашому організмі розпадаються на фруктозу та глюкозу, їх фізіологічний вплив однаковий.

Як підсумовує The New York Times Magazine, цукор набуває набагато більше шкоди, ніж користі, потрапляючи в організм людини. Лустіг вважає, що організм людини розщеплює фруктозу таким чином, що цукор стає шкідливим і токсичним понад певну кількість. Фруктоза в основному розщеплюється печінкою, тоді як глюкоза з цукру або крохмалю переробляється в кожній клітині організму.

Тому переробка цукру накладає на печінку більший тягар, ніж розщеплення крохмалів з такою ж кількістю енергії. Експерименти на тваринах показують, що надлишок цукру печінкою в значній мірі перетворюється на жир, що запускає розвиток інсулінорезистентності. Цей стан є причиною діабету, ожиріння та, можливо, деяких захворювань серця та раку.

Зміни були скасовані

Все більше професіоналів визнають, що стан, який називається метаболічним синдромом, є основним фактором ризику серцевих проблем та діабету у людей. Американський епідеміологічний орган, CDC, підрахував, що приблизно 75 мільйонів американців мають метаболічний синдром.

Першим симптомом цього може бути збільшення розміру талії. Це означає, що якщо хтось має надлишкову вагу, у нього є великі шанси на метаболічний синдром, який також збільшує ризик діабету та серцевих проблем. Дивно, але навіть у худих людей може виникнути метаболічний синдром: клітини організму все частіше ігнорують активність гормону, який називається інсулін. Це явище називається інсулінорезистентністю.

Вивчаючи резистентність до інсуліну, дослідники виявили, наприклад, що Варман Самуель з Єльської медичної школи виявив зв'язок між початком захворювання та наявністю жиру в печінці у пацієнтів, як із надмірною вагою, так і з худобою. Вживаний жир також сприяє відгодівлі печінки, з якої фруктоза зберігається вище певної кількості як жир, точніше як насичена жирна кислота.

Майкл Пальяссотті з Державного університету Колорадо в експериментах на тваринах показав, що зміни можуть відбуватися вже за тиждень, якщо 60-70 відсотків калорій у раціоні щурів складають цукор або фруктоза. У середньостатистичній американській дієті частка цукру становить 20 відсотків, а при дієті такого складу стійкість до інсуліну розвивалася у експериментальних тварин протягом декількох місяців. Хороша новина полягає в тому, що при зміні раціону, при правильному харчуванні, зміни змінюються - у щурів.

На додаток до ожиріння, діабету та серцевих захворювань, резистентність до інсуліну також збільшує ризик деяких видів раку. Багато клітин пухлини залежать від інсуліну, щоб забезпечити їх поживними речовинами. Таким чином, оскільки організм виділяє все більше і більше інсуліну, умови для виживання та розмноження ракових клітин покращуються.