фруктовий

Цей елегантний торт французького походження. Це дійсно особливо, але зробити це складно і трудомістко, тому бабуся подавала його сім’ї лише на свята.

Інгредієнти рецептів (особисті)

Для тіста:

  • 30 дкг борошна
  • 2 дкг дріжджів
  • 10 дкг вершкового масла
  • 1 дб лимона
  • 1 кінчик ножа бурбон ванільний
  • 2 краплі олії гіркого мигдалю
  • 1 щіпка солі
  • 2 яйця
  • 1,25 дл молока
  • 3 дкг цукру
  • жиру та борошна для форми для випікання
  • 2,5 дл бор
  • 10 дкг цукру
  • 4 столові ложки рому або мараскино
  • 50 дкг свіжих персиків або компоту з персиків
  • 15 дкг свіжої полуниці
  • 2,5 дл вершків
  • 10 дкг мигдальних пластівців
  • 7,5 дкг цукру

Підготовка

Посипте борошно в миску і зробіть поглиблення посередині. Розчиніть дріжджі в 3 столових ложках теплого, цукристого молока, влийте в лунку і посипте на неї трохи борошна. Тушкуйте закваску в теплому місці прибл. 20 хвилин, поки поверхня борошна злегка не розтріскається.

Тим часом розтопіть масло в молоці, що залишилося, при низькій температурі. Вимийте лимон, витріть насухо і натріть на тертці половину шкірки.

Змішайте закваску з борошном. Додайте молочно-масляну суміш, цукор, що залишився, і ванільну бурбону, мигдальне масло, сіль, натерту цедру лимона та яйця. Змішайте ручним міксером або замішувачем побутового робота в гладке тісто; добре, коли він відділяється від стінки посудини.

Залиште тісто покритим у теплому місці приблизно на приблизно Вставайте протягом 45 хвилин, поки обсяг не подвоїться. Змастіть форму для пельменів діаметром 21 см і посипте борошном. Помістіть туди тісто і дайте піднятися покритими, у теплому місці прибл. 15 хвилин. Потім випікайте в духовці приблизно. 40 хвилин Накрийте алюмінієвою фольгою, щоб верх не застиг.

Тим часом для приготування глазурі доведіть вино, цукор та ром або мараскино до кипіння, а потім прокип’ятіть ще 2 хвилини, щоб цукор повністю розплавився.

Дістаньте пиріг з духовки і залиште його у формі ще на 10 хвилин. Накрийте тарілкою для торта і акуратно капніть на неї винну глазур, щоб вона діставалась скрізь, якщо це можливо.

Для начинки відваріть свіжі персики, очистіть шкірку і шкірку (або капніть компот з персиків). Наріжте один персик, а решту наріжте кубиками.

Помийте полуницю, видаліть плодоніжку і відкладіть трохи зерен. Решту зварити густо, додавши трохи води. Дайте охолонути.

Збити тверду піну з вершків. Потроху розмішайте цукор. Додайте нарізані кубиками персики та полуничний сироп. Залийте середину пирога. Прикрасьте відкладеною полуницею та гвоздикою персика. Перемішайте мигдаль.

Інша версія: Замість вершків використовуйте такий крем: змішайте 3 жовтки, 2,5 дл вина, половину натертої на шкірці лимона цедри та соку та 1 чайну ложку кукурудзяного крохмалю.
Варити на пару до густого крему. Збийте 3 білки з твердою піною і обережно змішайте з вершками. Дайте охолонути.
Заповніть персики та полуничне пюре посередині пирога і намажте на нього крем.
Зробіть вареники (див. Стор. 302) і запечіть у варениках. Потім змішайте 2 дл білого вина, 2 столові ложки цукру і 1 столову ложку рому.
Злити на охолодженому саварині.
Зливаємо 40 дкг абрикосового компоту і виливаємо в пиріг.

Верхнє/нижнє полум'я: 200 ° C
Газ: 3-4. ступінь