оленів

Перець скибочок оленини подають із фламбованим соусом з коньяком, мадейрою та густими вершками, насиченими з ялівцевих ягід.

Інгредієнти рецептів (особисті)

  • 1 столова ложка зерен чорного перцю
  • 2,5 дкг борошна
  • 2 столові ложки оливкової олії
  • 4 скибочки оленини (приблизно 12-13 дкг кожен)
  • 6 ягід ялівцю
  • 3 столові ложки коньяку
  • 1,5 дл мадери або портвейну
  • Вершки товщиною 1,5 дл
  • сіль

Підготовка

Розігрійте духовку до низької температури. Зерно перцю крупно подрібніть в ступці або подрібніть його в поліетиленовому пакеті за допомогою носилок. Покладіть на тарілку, змішайте з борошном і трохи солі.

Розігрійте на сковороді оливкову олію. М'ясні скибочки обертають у суміші спецій. Горошок перцю вдавлюється в м’ясо. М'ясні скибочки смажать з обох боків при високій температурі від 2,5 до 4 хвилин, залежно від того, чи подобається нам це криваве чи, скоріше, смажене.

Тим часом подрібніть ягоди ялівцю способом, подібним до перцю, і зважте коньяк.

Після того, як м’ясо звариться, знизьте температуру. М’ясо залийте коньяком і злегка підпаліть, тримаючи його на відповідній відстані від сковороди. Після того, як полум’я згасло, скибочки м’яса виймають із сковороди і зберігають у теплі.

Мадейра, відп. пори виливаються в сковороду і додаються ягоди ялівцю. Доведіть до кипіння, помішуючи, розчиняючи в ній густу підливу. Згущуємо його навпіл.

Температура встановлюється нижче. Вмішайте вершки в соус і варіть 2 хвилини. Полийте скибочки м’яса і подавайте до столу.

До нього чудово поєднуються молода картопля і зелена квасоля, посипана морською сіллю. М’ясо дичини, яке можна придбати у супермаркетах від вирощуваних тварин, здебільшого м’якше м’яса диких тварин. Його можна приготувати подібно до нежирної яловичини.

Харчова цінність рецепта:

Харчова цінність у дозі: 477 ккал/2003 кДж енергії, 10 г вуглеводів, 35 г білка, 26 г жиру (з них 13 г насичених жирних кислот), вітаміни: вітамін А, вітаміни групи В та вітамін Е.