фруктовий

Це покоління було чудовим осінньо-зимовим частуванням, але в ньому є набагато більше, ніж компот чи компот. Якщо ми вмілі, ми можемо виготовляти спеціальні делікатеси з усіх видів фруктів, незалежно від пори року, відносно дешево.!

Компот або компот?

Хіба це не те саме? У нашому випадку ці два терміни використовуються як синоніми один до одного, але спонукає до роздумів те, що з точки зору ми вважали б термін компот більш старим, звучить трохи іноземним, а не компотом. Не випадково в нашій країні ці два слова вживаються в однаковому значенні, але в декількох країнах це не обов'язково так.

Компот - це слово французького походження, яке утвердилось майже на всіх мовах світу - а разом із ним і в його кухні. Спочатку він писався як компот, і його також називають у старих кулінарних книгах. Можливо, перші компоти варили у Франції 17 століття, звичайно, не без прецедентів, і їхні корені можуть бути віднесені до середньовічної Візантії, хоча до цього часу дослідники знайшли мало доказів цього.

Компот означав фрукти або фрукти, приготовані в цукровому сиропі з різними спеціями, спочатку це, швидше за все, був дуже щільний делікатес - насправді, мало сиропу, багато фруктів, зварених всмятку. Подібним чином виготовляється у Франції та англосаксонських країнах. Цукор, ваніль та інші спеції на той час були дуже дорогим проведенням часу, тому коріння не веде на кухні бідних. Традиція також передбачає певну ідеологію, пов’язану зі здоров’ям, яка стояла за компотом, спочатку подаваним наприкінці вечері, який іноді супроводжувався деякими густими вершками або сметаною, різноманітним печивом. Це тому, що колись вважали, що фрукти, приготовані в цукровому сиропі, створюють баланс в організмі - сьогодні ми б сказали, що вони врівноважують баланс рідини. З цією метою варто нагадати, що сучасна медицина набагато інакше дивилася на механізм дії людського організму, ніж сьогодні. У будь-якому випадку це припущення викликає роздуми.

Компот, ситний делікатес

Звичайно, з часом компот - який можна робити не тільки зі свіжих, але й із сухофруктів, а може містити алкоголь і подавати його різними способами - підкорив кухні бідних. Плоди садів біля будинку, особливо якщо вони були не найдосконалішими, були трохи кислими, їх можна було покласти в компот. До 19 століття цукор став дешевим, став доступним для всіх, а компот став одним із найбільш економічно вигідних солодощів. Не випадково він став одним із важливих десертів єврейської кухні Ашкеназі. Оскільки він не містить молочного інгредієнта (якщо ви зверху не покладете трохи збитих вершків), він відповідає найсуворішим релігійним стандартам, швидко готується і має все навколо будинку для людей найбіднішої сільської місцевості. За кордоном, напр. Багато людей досі вважають компот одним із продуктів «старого світу», точніше європейської єврейської кухні.

Його можна зробити практично з будь-яких фруктів, навіть овочів - багато хто навіть не подумає, що ревінь насправді є овочем, але в основному у формі солодкого компоту. Ви, звичайно, можете експериментувати з іншими овочами, солодкі гарбузи або буряк також підходять для приготування компоту - але також цікаво змішувати їх з фруктами. Хоча компот із змішаних фруктів, який знайомий багатьом із нас у їдальнях 1970-х та 80-х років і походить з величезних банок, не спадає вам на думку найвишуканішого делікатесу, ви можете приготувати чудовий компот із суміші багатьох фруктів . Навіть агрус може супроводжуватися якоюсь вишнею або вишнею, ягоди можуть ідеально поєднуватися між собою, а осінні фрукти (сливи, яблука, груші, білі м’якоті персики) почуваються особливо добре в компанії один одного.

Кількість варіацій нескінченна - суть полягає в тому, щоб асоціювати плоди, що дозрівають одночасно. Ніколи не вибирайте для компоту перестиглі фрукти. Однак пряні, терпкі або злегка кислі види йому чудово підходять.

І компот народжується

Компот - також популярний делікатес у кухні слов’янських народів. Від Польщі через Україну та Росію до центральноазіатських республік і навіть на Балканах компот - це не щільний, а фрукт, приготований у досить розведеному розчині цукру. Плюс те, що стоїть довго. Це саме те, що ми маємо! Не важко розшифрувати, звідки він прийшов до Угорщини. І з цим ми дійшли до компоту.

Усі сходяться на думці, що компот - це не що інше, як фрукти, вижаті взимку в менших або більших банках. Сироп або сік можуть бути солодкими, можливо збагаченими спиртом, в деяких випадках підкисленими.

Народження компоту також можна простежити ще в античні часи, але приблизно в ті часи, коли народився вже згаданий французький компот.

Ім’я математика-фізика та винахідника Дениса Папіна, який народився у Франції в 1647 році, збереглося для нащадків головним чином завдяки конструкції поршневої парової машини та конструкції, яку можна вважати родоначальником чайника. Випробовуючи свої винаходи, можливо, він міг зробити перші компоти - але вони, мабуть, залишились на стадії лабораторних експериментів і насправді не стали широко відомими. Згідно із загальноприйнятою історією, Наполеон оголосив тендер, обіцяючи дуже поважну суму (12 000 наполеонівських золотів) для кожного, хто вирішить питання збереження їжі солдатів, які беруть участь у війнах. Французький кондитер і, звичайно, винахідник, що народився в талії, 1749 року народження, Ніколас Апперт зрозумів, що якщо він нагріє температуру різних продуктів (овочів, м'яса, фруктів) до 100 ° C, вони не погіршаться. Тому за своє відкриття в 1810 р. (З урахуванням смертності того часу майже в епоху Агасті) 61-річний Апперт також виграв свій приз. Хоча вдосконалення стерилізації зайняло ще кілька десятиліть - експериментальні результати Луї Пастера зробили це революційне - воно розпочалося досить повільно з точки зору збереження як вдома, так і на фермі.

Кам'яні банки, як сьогодні, були розроблені завдяки німецькому хіміку Рудольфу Ремпелю, який жив у другій половині 19 століття. Він зрозумів, що якщо гумове кільце буде вставлено між обідком скла та металевою кришкою, воно буде герметично закритим, а вміст скла збереже свою гарантію на довгий час. Винахід, запатентований у 1892 р., Справді революціонізував масштабні консервні роботи. Невдовзі також з’явився целофан, що полегшило домашньому господарству зберігання у пляшках.

Розквіт приготування домашнього компоту по всій Європі тривав приблизно 60 років від початку Першої світової війни. Не випадково було кілька видань II. опублікована під час Другої світової війни, серія книг “Їжте правильно”, яка досі містить багато корисних порад.

Потім із розповсюдженням холодильників та морозильних камер, обладнаних морозильним відділенням, консервування значно зменшилось: заморожування було простішим та без цукру.

Компот на столі!

Хоча компостування стає все рідше в сучасних домогосподарствах, воно ще не повністю зникло. Хто може встояти перед гарною маленькою ромовою вишнею або сливою? Плюс, завжди стає все більше і більше гастрономічних примх, чудових рецептів, які захоплять експериментальних домогосподарок і які із задоволенням зроблять власний домашній витриманий компот. Потім їх у свіжих фруктах потрібно піднімати з полиці комори, коли вони потребують, і фрукти можуть переходити у штруделі, пироги, змішане тісто, або вони можуть потрапляти у вершкові, шаруваті вершки зі скла, дрібниці десертів, морозива та ще багато смаколиків.

Якщо коржі наповнюються компотом, великою перевагою є те, що вони готуються швидше, оскільки фрукти вже пройшли процес термічної обробки. Добре розведені, всі консервовані на зиму банки - як свіжі фрукти - можна використовувати для багатьох десертів, навіть для прикраси пудингів, варених кремів.

Звичайно, компот не тільки виділяється серед солодощів: він також може бути гарніром до смажених страв або його можна додавати до різних м’ясних страв, але рис на пару можна також кидати, скажімо, з тонко нарізаним, ретельно відцідженим персиковим компотом.

Справжній зимовий делікатес - компот з айви, оцет теж дуже смачний!

Компот з маринованої айви

Інгредієнти:
1 кг кварти
25 дкг цукру
1 велика щіпка солі
2 цілі палички кориці
Fehér l білий винний оцет
6-8 цілих гвоздик
6-8 ялівцевих ягід
7 ½ дл води

Підготовка: Айву очистити, зняти насіннєву оболонку, нарізати на більші гвоздики.
Доведіть воду до кипіння з оцтом та цукром, а потім додайте фрукти та інші спеції. Накрийте кришкою, тушкуйте на середньому вогні близько 20 хвилин. Нехай охолоне.
Подавати в холодному вигляді до м’яса, смаженого на грилі, або гострого сиру, смаженого на грилі.

Більше кислих компотів або маринованих слив, що зберігаються за старим, добре перевіреним рецептом, іноді можна пропонувати замість солінь, нарізаних скибочками неділі або іншої м’ясної страви. Звичайно, слід спробувати свіжі або заморожені ягоди (наприклад, чорницю, ожину, смородину) з невеликою кількістю цукру, компот або рагу, загущені невеликою кількістю кукурудзяного крохмалю, для страв з дичини, а також для смажених сирів та овочів.

Звичайно, ми можемо робити компот практично з будь-яких фруктів у будь-який час року. Це швидко і просто.

З гвоздики та груші, які вже не є абсолютно бездоганними, ми можемо швидко і дуже смачно приготувати гвоздику та ваніль, які можна подавати як в теплому, так і в холодному вигляді. І, звичайно, ми можемо збагатити це ще більше.

Медовий яблучно-грушевий компот з маслом крихти

Інгредієнти:
3-4 середніх кислих яблука
2 груші твердого м’яса середнього розміру
1 цедра лимона і сік
2 столові ложки меду
1 ціла паличка кориці
4-5 цілих гвоздик
1,5 дл води
1 столова ложка порошку ванільного заварного крему
Для крихти:
5 дкг сухарів
1 столова ложка цукру
3 дкг вершкового масла
Служити:
збиті вершки або ванільне морозиво за смаком

Приготування: Очистіть яблука та груші від шкірки, видаліть насіння, поріжте їх на укуси. Доведіть до кипіння воду, мед, корицю, гвоздику, натерту цедру лимона, потім варіть 1-2 хвилини після закипання - обережно, щоб фрукти не розлилися. Коли він майже закінчений, вичавіть в нього лимонний сік і загустіть його заварним порошком. Нехай охолоне.
На сковороді розтопіть масло, посипте цукром і крихтою, смажте кілька хвилин.
Розділіть густий компот на миски, посипавши зверху маслом крихти. Якщо вам хочеться, ви можете також увінчати його збитими вершками або ванільним морозивом.

Такі свіжі компоти, звичайно, можна робити із заморожених фруктів, включаючи вишню, вишню, малину, полуницю - і навіть змішані - все, що вам потрібно зробити, це переконатися, що заморожені фрукти виділяють досить багато соку.

Ви також можете приправляти компоти як завгодно. Ваніль, кориця, кардамон, аніс, мелений імбир, цитрусова шкірка цитрусових і, можливо, натяк на чилі можуть зробити компоти, які легко зробити навіть взимку, різноманітнішими. Варто подбати про те, щоб не перестаратися із вживанням позначених спецій, оскільки тоді аромат фруктів втрачається. Ми також регулюємо солодкість цукрового сиропу відповідно до вмісту цукру в фруктах та нашого смаку. Традиційний білий буряковий цукор також можна замінити коричневим тростинним цукром зі злегка карамельним ароматом, медом або так званим здоровим цукром (наприклад, березовий цукор). У кожному випадку результат буде дещо іншим, але з кожним дуже смачним.

Ми можемо робити дуже спеціальні компоти, напр. сухофруктів. Сушені персики та абрикоси, родзинки, чорнослив, фініки, інжир, сушена журавлина можуть стати чудовою основою для компоту навіть у поєднанні.

Також можна перекинути компот, приготовлений із сухофруктів, з підсмаженими волоськими горіхами, мигдалем або фундуком. Ці компоти ніколи не варто розпускати, вам просто потрібно достатньо води, щоб пом’якшити фрукти, і ви можете залишити цукор.

Компот із сухофруктів без цукру з підсмаженими волоськими горіхами

Інгредієнти:
10 дкг кураги
5 дкг сушеного інжиру
5 дкг чорносливу
5 дкг великозернистого ізюму із золота
5 дкг сушеної журавлини
3,5 дл води
½ дл абрикосового бренді
1 чайна ложка меленого імбиру
5 дкг ядер волоських горіхів

Приготування: Вимити плоди. Абрикоси, сливи та інжир зменшуються вдвічі та четвертуються залежно від розміру. Складіть фрукти на сковороду, влийте воду і коньяк, приправте імбиром. Не потрібно додавати цукор, оскільки вміст цукру в сухофруктах вже досить високий. Варіть на повільному вогні близько 15 хвилин або поки фрукти не стануть м’якими. Дайте охолонути.
Тим часом обсмажте горіхи на нежирній сковороді і натріть шкірку паперовим рушником. Подавайте і без того теплий компот у маленьких мисочках, прикрасивши підсмаженими волоськими горіхами. Для цього компоту ми можемо запропонувати натуральний або фруктовий йогурт.