Фруктоза - основний цукор, який природним чином міститься в меді та фруктах (наприклад, у фініках, винограді, інжирі, яблуках та фруктових соках) і в невеликій кількості в деяких овочах (наприклад, у моркві). Фруктоза забезпечує ту саму калорійну енергію на грам, що й будь-який інший засвоюваний цукор або вуглеводи, тобто 4 ккал/г.

фруктоза

Також фруктоза зв’язана з глюкозою в звичайному або столовому цукрі (сахарозі), який містить половину (50%) фруктози та ще половину (50%) глюкози. Звичайний цукор використовується вдома, "за столом" і для приготування їжі або випічки, крім того, що він використовується як підсолоджуючий засіб у виробництві їжі та безалкогольних напоїв.

Іншим джерелом фруктози є глюкозно-фруктозні сиропи, які виготовляються з кукурудзи та пшениці та використовуються як підсолоджувачі в різних продуктах харчування, наприклад, варення, консервах та кондитерських виробах.

Вміст фруктози може становити від 5% до 50%. Якщо сироп містить більше 50% фруктози, назва у списку інгредієнтів має бути "Глюкозо-фруктозний сироп".

Проковтнута фруктоза метаболізується в печінці, виробляючи переважно глюкозу (

50%) і менші кількості глікогену (> 17%) і лактату (

Невелика кількість, що залишається, відповідає жирним кислотам і переробляється так званим ліпогенезом de novo. Глюкоза через кров рухається до всіх тканин, а клітини відповідають за її перетворення в енергію. Лактат і жирні кислоти також є джерелами енергії.

У порівнянні з глюкозою, фруктоза забезпечує нижчу глікемічну відповідь, оскільки має дуже низький глікемічний індекс (ГІ). Отже, споживання продуктів, у яких фруктоза замінює глюкозу, сахарозу або крохмалі, призводить до нижчого збільшення рівня глюкози в крові, ніж продукти, що містять лише глюкозу та сахарозу.

Знижена глікемічна відповідь може бути корисною для людей із порушеннями толерантності до глюкози (високий рівень глюкози).

Спортивні напої призначені для підтримки спортивних результатів, забезпечуючи рідиною, сіллю та вуглеводами, які втрачаються під час тривалих або високоінтенсивних фізичних навантажень.

Високі концентрації фруктози всмоктуються повільно, що призводить до нижчого об’єму плазми та більшої ймовірності шлунково-кишкових розладів. Однак фруктоза, що потрапляє в організм у невеликих кількостях у поєднанні з сахарозою та/або глюкозою, не затримує всмоктування рідини.

Розчини, що містять глюкозу та фруктозу, покращують всмоктування натрію та рідини краще, ніж ті, що містять лише глюкозу або лише фруктозу.

Поєднання глюкози та фруктози також збільшує засвоєння організмом фруктози. Коли спортсмени вживають комбіновану фруктозу та глюкозу, було показано, що енергія виділяється порівняно високими темпами, що призводить до сприятливого впливу на фізичну працездатність та зменшення втоми.

Спортсмени часто мають більш високий рівень засвоєння фруктози, але, як правило, страждають менше метаболічних та серцево-судинних захворювань, ніж сидячі люди.