З боку органів охорони здоров’я та харчової промисловості зростає інтерес до показу переваг, які можуть бути досягнуті внаслідок взаємозв'язку між продуктами харчування, харчуванням та способом життя для здоров'я населення. Увагу приділяли фізіологічним функціям їжі, розглядаючи як основну роль харчування, як вторинну роль задоволення аспектів уподобань і як третю модуляцію фізіологічної системи людського організму. Хоча функціональна їжа має дієтичну роль, у випадку спортсменів існують відмінності щодо їх очікуваних наслідків, можливо, під впливом генетичної обдарованості особини та інших факторів фізіологічного характеру.

харчування

Ключові слова: Їжа. Харчування. Спортсмен.

Спортивне харчування та функціональна їжа

За останні двадцять років спортивне харчування надзвичайно змінилося. Під час розробки функціональних продуктів харчування слід враховувати їх призначення для харчування спортсменів. Вони зазнають сильного стресу через тренування, часті змагання, подорожі, зміну розкладу та багаторазові вимоги до спорту високої інтенсивності. Надмірний стрес у спортсменів може бути причиною змін імунної системи з появою вірусних інфекцій, бактерій і навіть пухлинних процесів, оскільки механізми відновлення не завжди знаходяться в оптимальних умовах, частково завдяки вимогам спорту

З метою поліпшення відновлення спортсменів були створені продукти, спрямовані на захист імунної системи, пропонуючи більшу енергію м’язам, зменшуючи або послаблюючи шлунково-кишкові розлади та зменшуючи відчуття втоми серед інших необхідних ефектів, оскільки для інших цікаво знати, що не тільки цей асортимент продукції призначений для спортсменів, а й для людей, які систематично займаються фізичними навантаженнями. .

У регуляторному середовищі багатьох країн "функціональна властивість" їжі або добавки відрізняється від "властивості здоров'я".

Під "функціональною властивістю" мається на увазі загальна або специфічна метаболічна або фізіологічна роль, така як антиоксидантна здатність, властивість стимулювати перистальтику кишечника, зменшення всмоктування холестерину, імуномодулююча функція, зниження рівня глюкози в крові після їжі тощо. Ці функції можна продемонструвати за допомогою простих тестів як у людей, так і у тварин, і вони часто посилаються на механізм дії речовини.

З іншого боку, "властивість здоров'я (або твердження)" означає корисну дію харчового продукту або компонента на підтримку здоров'я або зменшення ризику захворювання; що важче науково встановити. Демонстрація в цих випадках вимагає клінічних та епідеміологічних досліджень, які важко виконати і часто є тривалими.

Результати, отримані в різних тестах, які проводились з функціональними продуктами харчування у спорті, були в основному суперечливими. Ймовірно, це пов’язано з різними методами та техніками, що застосовуються для оцінки ефективності речовин. Взагалі, коли одна з досліджуваних речовин дала позитивні результати в будь-якому із використовуваних експериментів, безпосереднє переконання полягає в тому, що ця речовина буде працювати у переважної більшості спортсменів. Однак у світлі нових відкриттів у галузі харчування це не завжди відповідає дійсності. В останніх дослідженнях взаємодії між поживними речовинами та експресією генів було показано, що люди по-різному реагують на поживні речовини та продукти харчування. Це призвело до концепції «персоналізованого харчування», яку, за даними Hesketh (2006), розглядають як результат взаємодії поживних речовин і генів, при якій люди по-різному реагують на поживні речовини та продукти харчування.

Що стосується спорту, то відомо, що дизайн їжі реагує на людей, які перебувають у стані спокою.

Наша багатокамерна фізіологічна система може змінювати доставку поживних речовин до органів-мішеней через безліч змінних під час фізичних вправ. Перенесення з одного відсіку в інший, дифузія, проникність мембран, ефект гіпертермії, зневоднення, різний розподіл об’єму крові. Доведено, що під час фізичних навантажень деякі органи залишаються з відносно невеликим кровотоком, наприклад печінка, нирки та слизова оболонка товстої кишки, все завдяки більшій васкуляризації шкірного кровообігу для передачі тепла назовні. Реваскуляризація цих органів після фізичних навантажень, особливо слизової оболонки кишечника, спричиняє лавину кисню з подальшим клітинним перекисним окисленням. Загалом можна сказати, що кінетика передачі їжі між різними біологічними відділами невідома. Цей та інші фактори сприяють численним розбіжностям, що спостерігаються в різних дослідженнях, проведених у спортсменів з функціональними продуктами харчування.

Завдяки функціональним продуктам харчування, нутрігеноміці та кращому розумінню факторів експресії генів сфера спортивного харчування пропонує величезний потенціал не тільки для кращої роботи без шкідливих речовин, більшого відновлення від втрати м’язів, кращого захисту імунної системи і, можливо, також кращої спортивної практики в похилий вік. Однак потрібні більш чітко розроблені дослідження, і коли настає час для здійснення персоналізованого харчування

Не чекайте чудес з точки зору функціональної їжі: ми повинні пам’ятати, що термін здоров’я не обмежується одним видом їжі, оскільки він є набагато більш повним і всебічним. Стреси, невпорядковані життєві звички та поступова втрата гармонії у людських стосунках, серед інших афектів, що характеризують сучасне життя, щодня загрожують здоров’ю. Функціональна їжа буде носієм життя, доки люди олюднюють свій радіус щоденних дій.

Дослідження функціональних продуктів харчування та їх компонентів займе багато років, і дуже важливо, щоб вони продовжували демонструвати свою ефективність у профілактиці захворювань. У той же час, передача декларацій про стан здоров'я, структури та функцій, отриманих в результаті цих розслідувань, повинна контролюватись регулюючими органами, щоб підтримувати наукову достовірність зазначених повідомлень. Це стане ще більш важливим, оскільки наукові знання, що співвідносять функції функціональних компонентів їжі з профілактикою та лікуванням конкретних захворювань, продовжуватимуть накопичуватися, тобто для досягнення та підтримки належного стану здоров'я. .

Розвиток функціональних продуктів харчування пов’язаний з: ідентифікацією та характеристикою активних сполук, їх біодоступністю та ефектами технологічної обробки; На основі наукового розуміння того, як модулюються біологічні процеси, пов’язані зі здоров’ям, та ідентифікації популяцій з низьким ризиком та з можливістю отримання вигоди. Наукові дані показали, що їжа містить фізіологічно активні речовини, які, як і необхідні поживні речовини, необхідні для здорового життя. Функціональні продукти харчування є перспективною галуззю досліджень як у соціальному, так і в економічному плані, що включає біологічні та технологічні дослідження, регуляторні, комунікаційні та етичні питання. Його використання у сфері спорту може сприяти кращій роботі без шкідливих речовин, більшому відновленню від втрати м’язів, кращому захисту імунної системи і, можливо, також кращій спортивній практиці в похилому віці. Однак потрібні більш чітко розроблені дослідження, і коли настає час для здійснення персоналізованого харчування

Бідлак, В.Р. та ін. (ред.) Фітохімікати, нова парадигма. Technomic Pub. Co USA 180 pp, 1998. Bidlack, W.R. та ін (ред.) Фітохімікати як біоактивні агенти Technomic. Pub Co., США, 274 с. 2000 рік.

Чайлдс, Н.М. Функціональні продукти харчування, маркетингові позиції для ексклюзивності. Світ інгредієнтів, 13-15, 1996.

Чайлдс, Н.М. Функціональні продукти харчування та вихід на ринок. Світ інгредієнтів: 36-39, 1994.

Клайдсдейл, Ф.М. - Звіт ILSI для Північної Америки про харчові компоненти. Критичні огляди в галузі харчової науки та харчування, 39 (3): 203-217, 1999.

Еліас, Л. Поняття та технології розробки та використання складеного борошна. Панамериканське бюлетень санітарного бюро. 121 (2) 1996.

Хаслер, К.М. - Функціональні продукти харчування: їх роль у профілактиці захворювань та зміцненні здоров’я. Харчовий Технол., 52 (11): 63-70, 1998.

Хаслер, К.М. - Зміна обличчя функціональної їжі. J. Am. Nutrition College 19 (5) 499S-506S, 2000.

IFT - Звіт експерта IFT з біотехнології та харчових продуктів. Харчові технології 54 (10), 2000.

Лайоло, Ф.М. Функціональні продукти харчування: наукові та нормативні основи. стор. 53-66. В: Генетично модифіковані продукти харчування. Борен, А.; Джудіце, М.П .; Коста, Н.М.Б. (ред.) UFV, Viзosa, MG, 2003, 305 с.

Лайоло, Ф.М. Функціональна їжа: перспективи Латинської Америки. Бріт Дж. Харчування 88 (52): 5145-5150, 2002.

Мацца, Г. (Ред.) - Біохімічні та переробні аспекти харчових продуктів. Technonic Pub. Co., США, 460pp, 1998.

Н.М. Комерціалізація нутріцевтиків та функціональної їжі. Світ інгредієнтів: 38-41, 1995. Чайлдс

Неодієта - Покращення харчування рослинних продуктів. J. Sci. Food Agric. 80: 1126-1127, 2000.

Харчування та спортивна діяльність: Американський коледж спортивної медицини-Американська дієтологічна асоціація та дієтологи Канади. Медицина та наука у спорті та фізичних вправах. Том 2, п.12. 2130-2145.2000

Потті, Д. Функціональні продукти харчування. Підвищення порогу здоров'я. Світ інгредієнтів. 54-55, 1994.

Пуджол, П. Харчування, здоров’я та спорт. Редагувати. Espaxs, 3-е вид.

Роберфройд, М. Наукові концепції функціональних продуктів харчування в Європі. Бріт. Дж. Харчування, 81 (S1-27, 1999.