сурімі

Міофібрилярний білок риби екстрагується для отримання сурімі шляхом подрібнення та промивання дуже свіжої риби. Це робить це природне джерело рибного білка.

Білки сприяють росту та підтримці м’язова маса (1). Для цього слід враховувати кількість, а також якість білка з точки зору його незамінних амінокислотних профілів, зазначаючи, що сурімі забезпечує запас чудових рибних білків.

У цьому сенсі проводяться дослідження, в основному в Японії та США, що оцінюють функціональний ефект споживання сурімі на різні параметри будови тіла, а також на фізіологічному рівні.

У дослідженні, проведеному на тваринах, які протягом 4 тижнів годували дієтою з високим вмістом жиру та сурімі з минтаю Аляски (AP), спостерігалося зниження рівня тригліцеридів у крові та тенденція до зниження рівня тригліцеридів у крові., обидва параметри враховували фактори ризику серцево-судинних захворювань. Крім того, у цій групі була схильність до меншого накопичення вісцерального жиру та збільшення м’язової маси. Вважається, що зменшення вісцерального жиру зумовлене посиленим метаболізмом базальної енергії, викликаним гіпертрофією м’язів (2).

В іншому дослідженні з тієї ж дослідницької групи тваринам вводили різну кількість гідролізату білка PA протягом 3 днів (0, 100 та 300 мг/кг відповідно). Було встановлено, що прийом цього зменшує споживання їжі (енергії) дозозалежно. Крім того, було виявлено значне зменшення білої жирової тканини та тенденція до збільшення скелетних м’язів порівняно з контрольною групою. Вони також виявили, що експресія в гіпоталамусі нейропептиду Y (NPY) та пов'язаного з білком Агуті пептиду (AgRP), обох кисневих нейропептидів (сприяючи прийому всередину), була значно знижена порівняно з контрольною групою. Ці результати показують, що білок AP проявляє активність ожиріння та сприяє гіпертрофії м'язів, можливо, індукованій вивільненням пептидів, отриманих з білка AP, у травній системі (3).

З іншого боку, дослідження, опубліковане в лютому 2019 року, мало на меті визначити тип міоволокна, залученого до гіпертрофії, що спостерігається після споживання PA surimi. Для цього після годування тварин протягом 1 тижня білком РА або казеїном діаметр м’язових волокон вимірювали фарбуванням шлунково-м’язового м’яза (литки) специфічними антитілами для швидких і повільних волокон. Було відмічено, що діаметр обох типів волокон збільшився приблизно в 1,2 рази у тварин, яких годували ПА. Крім того, гіпертрофія м’язів призвела до помітних змін кількості ліпідів подібним чином в обох типах дієт, хоча, коли ми зосередилися на ліпідному профілі, суттєві зміни спостерігались у тих, кого годували ПА. Зокрема, годування ПА змінило метаболізм ліпідів у м’язах, і вважається, що ці метаболічні зміни можуть бути пов’язані з гіпертрофією м’язів (4).

Отже, споживання сурімі може бути пов’язане з функціональним впливом на склад тіла, включаючи збільшення м’язової маси, посилене вправами на опір, порівняно з накопиченням вісцерального жиру (2–5). Ці висновки стосуються досліджень на тваринах, тому вони позначають напрямки досліджень для майбутніх досліджень на людях.