індички

  • Очікується: Галатин з грудей з індички з фруктами на 5 осіб
  • Обслуговування: 5 осіб
  • Час підготовки: 40 хвилин
  • Час підготовки: 3:00
  • Готовий: 03:40

Інгредієнти:

  • 5 шт., Прибл. 1 кг половинчастої індички без кісток
  • 150 г телячої ніжки
  • 60 г борошна
  • 1 дл молока
  • 50 г вершкового масла
  • 5 г білого перцю
  • 5 мл коньяку
  • 2 яйця
  • 2 г щасливих шматочків горіха
  • 20 г трюфелів
  • 30 г компоту із зеленого мигдалю
  • 50 г маринованого червоного перцю
  • 50 г солі
  • 100 г очищених яблук
  • 200 г моркви, селери та ріпи змішати
  • 50 г цибулі
  • 3 г цілого перцю
  • 5 лаврових листків
  • 1 дл вершків
  • 2 дл готової аспіки

Інгредієнти (для гарніру):

  • 5 яблук
  • 5 груш
  • 50 г компоту із зеленого мигдалю
  • 100 г коктейльної вишні
  • 50 г полуниці
  • 5 кілець ананасового компоту
  • 2 шт лимона
  • 50 г сом
  • 50 г терну
  • 5 апельсинів
  • солодкий аспік або желе (для полірування)

Підготовка:

Крок 1

Половинки грудей індички - якщо їх залишити на нижній кістці крила, вони виглядатимуть більш струнко на чаші - ретельно проколюють тонку частину і відкладають в сторону, коли солять.

Крок 2

Доведіть молоко до кипіння з маслом, потім, при швидкому і постійному помішуванні, посипте борошно і розмішуйте в отриманій каструлі, поки воно не відокремиться від стінки посудини.

Крок: 3

Почистіть гарбуз, натріть його на тертці та додайте до вогню. І добре перемішайте. Додайте яблука, нарізані невеликими кубиками, і знову змішайте основу з галактину, збагачену мозаїчним матеріалом.

Крок: 4

За допомогою притискного мішка завантажуємо його в пробиті грудки індички і зашиваємо їх відкриті кінці або закріплюємо м’ясною голкою.

Крок 5

Приготуйте маринований сік із змішаних овочів з цибулею, цілим перцем, лавровим листом і сіллю, і готуйте фаршировані грудки індички повільним кипінням протягом сорока-шістдесяти хвилин. Дайте охолонути у власному соку, очистіть шкіру від шкіри і поставте в холодильник до повного охолодження. Остигаючи, вони також приймають бажану красиву форму.

Крок: 6

Перед подачею на стіл - ще на грилі - ми робимо з вершків і розтопленого аспіку білий емальований соус, натягуємо ним індички, і залишаємо на кілька хвилин назад у холодильнику, нарізаємо гострим ножем.

Крок: 7

Холодна страва, подана з фруктами, як показано на малюнку, зі смаком оформлена на столі.