поліпів

Інгредієнти

Смажений перець для олії
болгарський перець (червоний) або капустяний перець 1 шт
зубчики часнику 6 шт
оливкова олія 150мл
щіпка морської солі

Інгредієнти для салату з восьминога
восьминіг 1 кг
селера 2 нитки
зубчики часнику 6 шт
чорні та зелені оливки 80-80г
сушені помідори 100г
каперси 30г
артишок 120г
сушеної томатної олії 200 мл
крупнозерниста морська сіль 1 місяць
копчений іспанський перець 1 місяць
Картопля 6шт

Техніка кухні:

Зробіть олію смаженого перцю

Розігрійте духовку до 180 градусів Цельсія, а потім покладіть папір для випічки у деко. Посипте на папір цілий перець і очищені зубчики часнику, збризніть оливковою олією і сіллю. Поставте деко в духовку на 20 хвилин, а потім видаліть часник. Смажте перець ще 15 хвилин. Вийміть перець з духовки, накрийте кришкою, потім, коли охолоне, зніміть насіннєву оболонку та очистіть перець від шкірки. Покладіть м’ясо перцю та 6 смажених часнику у кухонний комбайн разом із соком вибраного перцю та змішайте з невеликою кількістю олії, а потім відкладіть до використання

Зварити восьминога і картоплю

Закип’ятіть у великій каструлі злегка підсолену воду, а потім поступово зливайте восьминога у воду для готування, хапаючи його за головний мішок. Спочатку опустіть кінці щупалець у воду, потримайте 15 секунд, а потім підніміть. Після повторного закипання води відпустіть восьминога назад у воду, тепер трохи глибше. Потримайте там також 15 секунд. Для досягнення основи щупалець потрібно додатково 3-4 занурення. Щупальця восьминога згортаються внаслідок багаторазових теплових впливів. Помістіть восьминога назавжди у воду для готування, поставте плиту на низьку температуру і поставте 6 картоплин у казан. Готуйте восьминога з цілою картоплею протягом 35-45 хвилин, потім, коли готуєте, підніміть його з води і залиште, поки він не охолоне до тепла рук.

Приготуйте салат

Обведіть зелені та чорні оливки, поріжте артишоки на вироби, наріжте нарізані сушені помідори та селеру, а потім покладіть все в миску, додайте каперси і смажений часник. Поруч з підготовленою олією паприки ложкою висушіть масло сушених томатів, вичавіть гвоздику лимонного соку і додайте олію в салат. Змішайте і поставте в холодильник.

Приготувати їжу

Наріжте восьминога бажаними розмірами, а також наріжте картоплю скибочками товщиною пальцем. Наріжте частину сумки з головою восьминога та щупальця, потім перемішайте салат і знову поставте в холодильник. На сковороді розігрійте трохи олії і обсмажте подрібнені щупальця восьминога та картоплю.

Сервірування

Викладіть ложкою наш холодний салат з восьминога на тарілку, а потім складіть картоплю поруч. Покладіть смажені хвостики восьминога на тарілку, а потім скропіть додатковою оливковою олією, Заправте грубою морською сіллю і копченим перцем.