Гарбуз традиційно відноситься до осені. Не лише як зазубрене світиться прикраса напередодні свята покійного, але і як чудовий кулінарний делікатес. Гарбузи бувають найрізноманітніших розмірів, м’якоті, смаку та різноманітності кольорів - як і осінь. На кухні його можна перетворити на привабливі страви, наповнені смаком. Він також пропонує ресторан і паб "Боковка".
гарбузовий суп
На 10-12 порцій:
2,7 кг гарбуза
1 dcl оливкової олії
3 штуки цибулі-шалоту
6 зубчиків часнику
2 PL солі
250 мл вершків 26%
300 г картоплі
100 г гарбузового насіння
30 г кришталевого цукру
чорний перець, мускатний горіх, стебло чебрецю
Виділіть гарбуз, наріжте на менші шматочки, полийте оливковою олією і сіллю. Запікайте ароматизований гарбуз до м’якості. Обсмажте цибулю-шалот на оливковій олії, додайте часник, чебрець, картоплю та запечений гарбуз. Варити до м’якості, перемішати і пом’якшити кремом. Приправити сіллю, перцем та мускатним горіхом. Перед подачею посипте карамелізованими насінням гарбуза і полийте гарбузовою олією.
Різотто з гарбуза
На 4 порції:
гарбуз хоккайдо середнього розміру
200 г рису арборіо
200 мл білого вина
100 мл овочевого або курячого бульйону
40 г вершкового масла
30 г тертого пармезану
40 г пекану
30 г дозрілого козячого сиру
трохи моркви та селери
сіль, розмарин, чорний перець
На оливковій олії підготуйте основу з цибулі, селери та моркви. Все разом коротко обсмажуємо. Ми також додаємо листя розмарину, їжа чудово пахне і підходить для гарбузів. Ми також можемо додати до основи нарізаний кубиками гарбуз і смажити деякий час. Додайте немитий рис і смажте близько двох хвилин. Рис втягується, а крохмаль залишається всередині нього. Занурюємо і ретельно перемішуємо. Рис дуже швидко вбирає вино. Тепер ми завжди додаватимемо повний совок гарячого бульйону. Перші совки рису випивають швидко, пізніше темп сповільнюється. Різотто постійно перемішувати і постійно додавати бульйон. Це займе близько 20 хвилин. Ми тримаємо різотто досить кремовим. Заправте готовий різотто жменею тертого пармезану, сіллю, перцем, столовою ложкою вершкового масла і дайте йому відпочити приблизно 2 хвилини під кришкою. Змішайте і подавайте до столу. Зверху додайте козячий сир і сухий смажений пекан.
Спеціальне гарбузове меню не тільки в ресторані, який чекає вас протягом осені Хіпстер у Братиславі чи Трнаві, а також в інших ресторанах - Аль Трівіо у Братиславі та Трнаві, Карнавал a Циліндр, що належать до мережі кулінарних груп Bencik.