мої статті з професійних журналів
- Отримати посилання
- Електронна пошта
- Інші програми
Гарбузи розумні
10 речей, які потрібно знати про гарбузи
Уродженець гарбуза (Cucurbita) - Америка. Окрім квасолі та кукурудзи, вона відігравала важливу роль у харчуванні інків, майя та ацтеків. Термін Cucurbita має латинське походження, спочатку так званий кабачок. Походження слова гарбуз у нашій мові, мабуть, слов'янське (словацька tekvica, чеська тикев), і так називали не лише рослину, а й дурного чоловіка. Термін «гарбуз цвіте ввечері» говорить про те, що дами починають прикрашати себе ввечері.
2. Відносини між гарбузами включають спаржу, кабачки, кондитерську, устриці та кокос. Батьківщиною гарбуза є тропіки Центральної та Південної Америки, але це також популярна їжа в Індії. У 1500-х роках іспанці привезли його з собою в Європу, в Угорщині в 1880-х роках його почали культивувати загалом. На кінець 20-х років гарбуз з Нагидобоса вже став регіональним брендом.
3. C. maxima convar для гарбуза в Угорщині. maxima (гарбуз) та C. maxima convar. вирощуються сорти бананів, а також сорт апельсин, виведений Науково-дослідним інститутом зрошення Сарвас. Окрім Нагідобоса, відомі також гарбузи з Кішомобору та Швару.
4. Починаючи з вересня 1998 року, найбільші виробники барабанів, які були найбільшими виробниками гарбуза, щороку присвячували вихідні у вересні пропаганді гарбузів, які вони вирощували, колись відомих далеко і широко. У населеному пункті на південь від Васароснамені в рамках фестивалю гарбуза відбудуться змагання «Найправдивіший гарбузовий гарбуз», але будь-який фермер країни може розпочати свій урожай для звання «Найбільша столиця країни».
5. Гарбуз - це об’ємна рослина з безліччю різних назв: dinkatök, döblec, віденський, білий, бостан. На своїх багатометрових циліндричних стеблах він несе величезні, мармурові, волохаті листя. Жовті, складені в чашки квіти, смажені в олії, є чудовою їжею. Плоди довгасті, кулясті або, як у найбільш культивованого сорту Нагидобосі, сплюснуті, із сріблясто-білою або сірою шкіркою. М'якоть плодів світло-жовта, жовта або оранжево-червона, зазвичай товщиною 4-5 см. Чим стигліший гарбуз, тим жовтіша шкірка, солодша, але і м’якша. Насіння біле або сіре, містить 30-38% олії.
6. Енергетичний вміст гарбуза (80 ккал/336 кДж/100 г) у багато разів перевищує вміст спаржі завдяки вмісту вуглеводів 16,5 г/100 г. Він містить лише 1 г білка і має незначний вміст жиру (0,6 г). Він не багатий харчовими волокнами, він багатший вітамінами. Вміст вітаміну А згідно бази даних USDA 7385 МО (альфа-каротин 515 мкг, бета-каротин 3100 мкг, бета-криптоксантин 2145 мкг, лютеїн + зеаксантин 1500 мкг); це 148% ваших щоденних потреб! За вітчизняними даними, його вміст каротину становить 4 мг. Щодо вітаміну С, дані США показують 9 мкг, внутрішні виміри - 25 мг. Причина відмінностей, безумовно, пов’язана з різними сортами, оскільки вітчизняні гарбузи набагато солодші за американський корм. Він містить 1,1 мг вітаміну Е (альфа-токоферол), 0,1 мг вітамінів В2 і В6 та 0,6 мг вітаміну В3 (ніацин), крім фолієвої кислоти (16 мкг), а також багатий пантотеновою кислотою (0,3 мг) відповідно до бази даних США. Готова мінеральна бомба: 340 мг калію, 44 мг фосфору, 0,8 мг заліза, 0,1 мг міді та марганцю приховує його тонкий інтер’єр, тоді як вміст натрію становить лише 1 мг. (Вітчизняні дані дещо відрізняються.)
7. Лікувальний ефект приписується головним чином насінню гарбуза через вміст омега-3 жирних кислот, але споживання гарбузового м’яса також є корисним. Високий вміст калію відіграє певну роль у підтримці кислотно-лужного балансу, проте відомі також його антигіпертензивний та сечогінний ефект. Антиоксиданти та каротиноїди пов'язують вільні радикали, відіграють роль у зміцненні імунної системи, запобіганні захворюванням кровообігу та пухлин.
8. Смажені гарбузові насіння приємно хрустять. Гарбузове масло отримують переважно з олійних культур (Cucurbita pepo), яких в Австрії багато. На один літр гарбузової олії Штирії потрібно від 2,5 до 3 кг сухого гарбузового насіння, яке холодним віджимом.
9. Сезон гарбузів триває з вересня по січень. З колишнього "делікатесу бідної людини", який називали садівничим стейком Ференца Мори, протягом останніх десятиліть готували лише дитяче харчування та, можливо, питний сік. Однак традиційна регіональна кухня, яка так модна сьогодні, заново відкрила гарбузи. Це трохи солодкий, але нейтральний. Ви можете використовувати найрізноманітніші спеції. Якщо ви готуєте суп з нього, його можна ароматизувати мускатним горіхом, кмином, насінням коріандру, каррі та імбиром. Він чудовий як гарнір, смажений у трубочці або з Розмарин. Він також підходить між десертами та джемами з ароматом імбиру, мускатного горіха, мускатного горіха.
10. День Хеллоуїна в англосаксонській мовній зоні 31 жовтня назва є спотвореною формою напередодні всіх святих. Головний герой, гарбуз, спочатку був щетиною і походить з ірландського фольклору. У 1840-х роках їх вивезли до Америки ірландські іммігранти, які зберегли кельтські традиції, де гарбузи росли вдосталь, так що казковим ліхтарем героя народної казки замість яловичини став практично вирізаний гарбуз.
Ілдіко Ковач - дієтолог
Опубліковано: Нова дієта 2007/5