Ця комбінація є абсолютним фаворитом зимового сезону для нас, і вона має неподільний успіх як серед початківців, так і серед досвідчених споживачів солінь. Як би це просто не було, чудово!
Інгредієнти *:
1 кг білокачанної капусти
0,5 кг гарбуза (може бути незрілим!)
0,5 кг моркви
4 зубчики часнику
2 столові ложки нейодованої солі без добавок
* Ця кількість вміститься приблизно в 2-літровій банці для підкислення капусти або 3 стандартних банках (720 мл).
Підготовка:
Очистіть від зовнішнього листя капусти і відріжте застарілу частину тулуба. Ретельно вимийте цілу качан капусти, а потім відріжте 1-2 скибочки від кінця до тулуба, який ви будете використовувати як затискач. Якщо качан капусти занадто плоский, краще залишити від тулуба два більші шматочки для тієї ж мети!
Сплануйте або наріжте капусту дуже тонко, а потім наріжте очищений гарбуз і моркву на жульєні. Для приготування солінь я дуже часто використовую гарбузи, які вже не встигли дозріти на своїх стеблах. Видаляючи зелену шкірку, їх інтер’єр також характерно запашний, блідий або темно-оранжевий, але їх смак принаймні такий же характерний, як і у зрілих колег. Тож не бійтеся його!:)
Покладіть овочі у велику миску, наріжте скибочками або видавіть зубчики часнику зверху, потім посипте цілим і ретельно перемішайте з сіллю. Спочатку додайте менше солі, визначте остаточну кількість на смак (суміш повинна відчувати себе приємно солоною)!
Постоявши 15-20 хвилин, починайте ретельно обробляти овочі вручну. Натискайте і масажуйте, поки не випустите велику кількість соку, і він не впаде! Тоді добре, що якщо взяти жменю в руку, з неї капає багато соку навіть під легким тиском.
Вичавіть солону, гарбузово-морквяну капусту, а потім наповніть нею свої банки/посуд. Ретельно віджати кожен шар, а потім віджати останній капустяним диском.
Залийте все це власним солоним соком овочів (залиште 1,5-2 см вільного місця під дахом). Переконайтеся, що сік охоплює всі овочі, і, якщо потрібно, додайте ще трохи кип’яченої води, а потім охолодіть до кімнатної температури (сіль більше не потрібна).!
Зверху щільно закрийте банки, потім поставте на піддон або глибшу миску і поставте в захищене від прямих сонячних променів місце при 18-22 ° C.
Дозрівання:
Якщо ви хочете більше хрустких, свіжих солінь, потім розпушуйте верх банки щодня протягом наступних 5-10 днів, щоб дозволити газам, що утворюються під час бродіння, вийти. Коли ви відкриєте щоденну пляшку, відчуєте приємно кислий запах, спробуйте кислий сік. Як тільки воно досягне бажаного смаку, закрийте верхню частину пляшки, перемістіть її в холодильник. Відтепер ви можете насолоджуватися цим, але якщо ви замісите пробіотичний ефект, дайте йому відпочити ще 2-3 тижні.
Якщо ви хочете досягти справді глибоких смаків, тоді наступного разу після першого закупорювання відкривайте пляшку лише тоді, коли хочете спожити соління! У перші кілька днів дозрівання трохи соку може витекти з-під верху каменярської банки, але не лякайтеся! Після завершення цієї більш інтенсивної фази бродіння помістіть пляшку в темне прохолодне місце (на полицю комори або комори) і забудьте про це принаймні 3-4 тижні, але навіть місяці.!
Приємного вам апетиту!:)