Гаряча лінія - це традиційна система виробництва та розподілу їжі: вона складається з приготування їжі та подачі відразу. Ця система є найбільш широко використовуваною, оскільки вона використовується в наших будинках.
Гаряча лінія в лікарняному харчуванні представляє труднощі в таких випадках:
а) при роботі з лікарнями на понад 300 ліжок,
б) коли є великі відстані між виробничим пунктом та пунктами обслуговування,
в) коли плинність часу впливає на органолептичні якості їжі та
г) коли неможливо зберігати гарячу їжу з моменту виробництва до моменту обслуговування вище + 65ºC, а холодну їжу нижче + 10ºC,
д) коли через невідповідність температурам відбувається мікробіологічне розмноження і, отже, ризик TACI колективної харчової токсикоінфекції
У лікарні необхідно готувати численні дієти, які після приготування повинні зберігатися (від першої до останньої) при регульованих температурах, тобто гарячою до + 65ºC і холодною до менше + 10ºC до моменту споживання - завжди при перегонах і під постійним стресом проти графіка. Це непросто, оскільки тривалий час нагрівання при температурі + 65 ° C їжа висихає або псується через перепікання.
Обставини лікарні, різноманітність дієт, часті зміни дієти, потреби лікарні тощо роблять так, що з часом їжа виходить за межі регуляторних параметрів температури, виробляючи мікробіологічне розповсюдження та швидке старіння їжі. Вони втрачають харчові та органолептичні якості, часто мають неапетитні аспекти, гаряче - холодне, холодне - гаряче ... і це позначається на харчуванні пацієнтів: якщо пацієнт не їсть, показники гіпотрофії в лікарні зростають, а з цим відновлення здоров'я.
Гіпотрофія в лікарні призводить до тривалої госпіталізації: тривала госпіталізація призводить до недоїдання. Це порочний цикл, з яким потрібно боротися за допомогою правильного харчування, і для цього необхідно, щоб вони синхронізувалися Харчування, терапія та медицина, які повинні бути трьома неподільними елементами для оздоровлення та відновлення здоров'я.
Завдяки цьому «гаряча лінія» - це система, яка за умови належної організації та процедур, а також належного обладнання та навчання дозволяє правильно використовувати її в малих та середніх лікарнях, хоча з цією системою кухня працюватиме 365 днів на рік у 2 зміни з понеділка по неділю: 14 змін на тиждень.