Вибір і використання правильних гарнірів - справді хитра тема в галузі кухні та гостинності. Хоча гості зазвичай вибирають їжу через головний елемент страви - переважно м’ясо - справжній характер тарілки все-таки визначається додатковими елементами. Відповідно, у більшості ресторанів кухня повинна приділяти багато часу, енергії та інших можливостей для підготовки, зберігання та подачі гарнірів. У цій сутичці швидкозаморожена технологія та деякі практичні трюки можуть бути великою підмогою кухарям. Використовуючи їх, вони можуть будувати свої тарілки швидше, приємніше та економічніше.

Традиційне рішення - при якому картоплю потрібно чистити, нарізати та зберігати - вимагає величезної потужності, до якої мають доступ не всі заклади громадського харчування. Це пов’язано з тим, що для цього рішення ми повинні мати належні склади та приміщення для підготовки (згідно з правилами HACCP), ми повинні управляти утвореними відходами, а також нам потрібна потужність персоналу, яка повинна бути вирахувана з робочого часу. Крім того, ви ризикуєте зісковзнути з часом, якщо пароплав зайнятий або допоміжний персонал зайнятий.

Для порівняння, пряні картопляні страви Авіко можна випікати у фритюрі за три хвилини, і їх можна зберігати в морозильній камері з моменту придбання і до моменту запікання. Тож технологія швидкого заморожування обіцяє масу переваг: вона знімає тягар з плечей персоналу, дозволяє точніше планувати, а також використовує меншу потужність кухні. На жаль, для гостинності також характерно, що праці стає все менше, і саме тому економія за певних робочих процесів (лущення, різання) може бути величезною перевагою. У разі швидкозаморожених продуктів ми також можемо вийняти порцію їжі з морозильної камери, але навіть у випадку більших замовлень гарантується рівномірна текстура та якість.

Зниження витрат тут не закінчилося, ми можемо застосувати більше хитрощів на тарілці. Однак для цього також потрібні якість та портативність, гарантовані Aviko. Під час використання ми можемо спостерігати, скільки упаковки картоплі ми можемо заощадити, по-різному розташувавши гарнір на тарілці - і всі будуть задоволені результатом.!

Ключове слово - обслуговування!

Також щасливий поворот, що час величезних порцій закінчився, і в наш час переважають нові тенденції: гості очікують винахідливості, візуального багатства, різноманітності від їжі. І швидко заморожені продукти Aviko - ідеальний аксесуар для цього, а також широкий асортимент. Давайте розглянемо деякі конкретні ідеї, як кинути тарілку і також зменшити наші витрати!

Наприклад, якщо картопля фрі не просто накрита на тарілці, а поміщена в окрему сервірувальну тарілку, ми також можемо підкреслити стиль страви та зменшити кількість непоміченим. Вибравши відповідну страву для подачі, ми можемо доповнити будь-який стиль страви: ми можемо запропонувати його поруч із гамбургером у мініатюрній кошику для сковорідки, якщо мова йде про більш вишукані страви у маленьких горщиках з малюнком. Таким чином ми можемо вдарити двох зайців: ми можемо заощадити до 20-30% на порції, але гість теж не буде розчарований, оскільки з одного боку він не хоче добре жити з гарніром, і з іншого боку, образна порція компенсує меншу суму.

зменшення

Якщо ви не хочете використовувати окремий горщик, ви також можете творчо пограти з композицією на мисці. Ми можемо скласти гарніри в бічні кільця, що забезпечує гарну форму та підтримку. Ретельно видаляючи це під час подачі, ми можемо створити розроблені «гарнітурні кружечки» - це те, що, наприклад, дуже добре демонструє картопляний фундук Авіко, і завдяки своїй формі він особливо здатний звільнити місце для образних методів подачі.

Це рішення також добре, оскільки, використовуючи фігурний гарнір як основу, ми можемо почати нарощувати на тарілці, щоб тарілка не стала рівною, і ми навіть не злізли з неї (що є одним з найосновніших правил для обслуговування в ресторані). Серед гостей також можна помітити, що їм дуже подобаються ці стильові рішення.

Ми також можемо поєднувати гарніри, використовуючи кілька укладених кільцями цибулі як тримач - у цьому випадку 3-3 пасма картоплі фрі та колоди солодкої картоплі вносять справжню кавалькаду смаку, кольору та форми до подачі. Додайте по черзі скибочку зеленого гороху або шматочок селери поруч із картоплею, і ми вже збагатили тарілку більш чіткими та барвистими елементами на радість наших гостей та нашого бюджету.

Звичайно, крім подачі, якість - це також головне питання, адже неважливо, яким картоплею фрі ми прикрашаємо страви! Якісний картопля фрі на перший погляд здається більш дорогим вибором, але насправді його набагато приємніше подавати і залишається набагато довше, ніж його дешевші аналоги, тому гість напевно залишиться задоволений.

Наприклад, картопля фрі, що очищена або в сільському стилі, нерівномірно нарізана. Картопля фрі Aviko Super Crunch - це унікально і довго зберігається хрусткою їжею, тому вона обов’язково буде добре виглядати в будь-якій формі. Різноманітні картопляні гвоздики та смажені закуски мають ефектну форму, чудово підбирають їжу, і гості завжди раді отримати новинки і їх взагалі не турбує, якщо на тарілці замість 20 дкг є 15 дкг картопляних делікатесів. Крім того, гості воліють витратити більше грошей на більш спеціальний гарнір, тому в підсумку ми можемо отримати прибуток до 6-800% - залежно від вибору товару.

Замість традиційного картоплі фрі від Aviko сміливо вибирайте товстіший і сільський продукт Steakhouse, оскільки це дозволить вам отримувати ще більший прибуток. Давайте наважимося на інновації, на експерименти - зрештою, вкладена енергія неодмінно окупиться! 🙂