Влітку спека поєднується з невеликим бажанням готувати, тому не дивно, що гаспачо та його родичі є основою раціону стількох людей при підвищенні температури. І навіщо це заперечувати, вони - насолода, завжди апетитні, поживні та універсальні. Їх готують майже так само швидко, як і їдять; Чи варто тоді готувати більше кількості? ¿Можна заморозити гаспачо та інші холодні супи?
Це правда, що його приготування дуже просте, але саме тому у нас часто закінчуються порції гаспачо набагато швидше, ніж хотілося б. Або, можливо, колись ми переживаємо хвилювання, і фізично неможливо закінчити всю партію сальморехо за один прийом. Майте запаси в морозильній камері Вони могли витягнути нас із не одного поспіху і вирішити за нас багато обідів.
Як довго витримують гаспачо та інші холодні супи в холодильнику?
Типові літні холодні супи та вершки характеризуються відсутністю варіння при їх приготуванні. Це овочеві рецепти, які в основному складаються з подрібнення всіх інгредієнтів разом. Беручи це до уваги, зберігання в холоді може тривати майже до тижня, хоча краще бути обережним і не зберігати більше чотирьох днів, краще, якщо ми обмежимося трьома.
Роздрібнюючи інгредієнти, ми піддаємо їх контакту з киснем, прискорюючи їх окислення та деградацію, полегшуючи вплив зовнішніх мікроорганізмів. І головна проблема полягає в типова спека цього часу, коли споживається саме більше.
Щоб тримати їх довше і в найкращих умовах, рекомендується готувати їх з уже холодними інгредієнтами, у хорошому стані - вам ніколи не доведеться робити гаспачо з черствими помідорами - і негайно охолоджувати. Якщо їх не збираються споживати відразу, зручно розділити на менші порції і використовувати герметичні контейнери, в яких навряд чи є місце для повітря.
Крім того, ми будемо тримати їх у найхолоднішій частині холодильника, завжди перевіряючи, чи достатньо він охолоджується, подалі від джерел тепла та намагаючись не розірвати холодний ланцюг. Чим стабільніше підтримується температура, тим краще вона буде зберігатися. Якщо вони також мають більший вміст оцту, трохи лимона або більшу частку часнику, ці інгредієнти допоможуть продовжити збереження.
Як заморозити і розморозити гаспачо або сальморехо
Пам’ятайте, що в принципі будь-яку їжу можна заморожувати. Проблема полягає в тому, що під час процесу є певні продукти, які впливає на їх текстуру, їх смак або навіть набувають неапетитного кольору. Хоча навіть такі суперечливі продукти, як картопля, мають свої хитрощі, щоб їх заморозити.
Але заморожування не є магічним рішенням у всьому, і воно не захищає їжу на невизначений час, а тим більше у вітчизняних морозильних камерах, які ми маємо вдома. Хороша новина полягає в тому, що так, гаспачо, сальморехо, аджобланко, пор антекерана або будь-який інший холодний суп можна заморозити. З певними міркуваннями.
Ці розробки являють собою емульсії, у яких текстура необхідна. Хоча це залежить від стилю, загалом гаспачо - це більше "суп", як такий, рідкий, тоді як сальморехо, порра і аджобланко набагато густіші та медовіші. У всіх випадках важливо зв’язати та емульгувати всі інгредієнти для досягнення однорідної, тонкої та цілісної текстури.
При заморожуванні та розморожуванні цих супів швидше за все, частина його компонентів буде розділена. Нічого серйозного, що не вирішить a хороший помел перед подачею на стіл, хоча остаточна текстура ніколи не буде точно такою, як при свіжому приготуванні. Щоб зробити їх майже-майже такими ж багатими, ми можемо застосувати такі хитрощі:
Щодо останнього пункту, якщо ми вже знаємо заздалегідь, що збираємося виділити частину рецепта на заморожування, ми можемо налаштувати інгредієнти на заповнити кількість після розморожування. Найпростіше - зарезервувати приблизно 1/3 оливкової олії для розмороженої емульсії; таким чином ми уникнемо дуже жирного крему.
100% чиста ксантанова камедь сира - сорт А (400 г) - ксантанова камедь