Професор дієтології та хроматології в Університеті Мурсії, керівник дослідницької групи NUTBRO

Харчування: без глютену, без лактози, без додавання цукру, легке, знежирене, підходить для веганів, органічне, біо та ін., Тощо, тощо. Все більше етикеток наповнює полиці супермаркетів і зводить споживачів з розуму, не в змозі розпізнати, які продукти харчування є більш-менш корисними. Мода, пропагована соціальними мережами, і вибух руху `` реального харчування '', а також впливові особи, з або без тренувань щодо дієти та харчування, які наважуються давати харчові поради всім своїм послідовникам. Цей сценарій, далеко не допомагаючи суспільству бути краще обізнаним, змусив багатьох сплутати поняття і навіть поставити під загрозу своє здоров'я. Гаспар Рос - професор кафедри харчування та хроматології в Університеті Мурсії та керівник дослідницької групи NUTBRO.

раціону

-У чому різниця між непереносимістю та алергією?

-Харчова алергія - це ненормальна реакція, спричинена імунною системою нашого організму на їжу чи інгредієнти, до яких у людини розвинена гіперчутливість. Для цього спочатку потрібно піддатися сенсибілізації та розвинути цю гіперсенсибілізацію, а пізніше нові дії спричинять реакцію, яка може перейти від настирливої ​​до дуже серйозної.

"Експрес-тести, які проводяться у закладах охорони здоров'я чи ні, які супроводжуються майже чудодійними розчинами, не є надійними"

Непереносимість - це реакція організму на певні інгредієнти їжі, які він не може перетравити, тому організм їх усуває якомога швидше. Непереносимість їжі пов’язана з неможливістю перетравлення поживної речовини. Взагалі, алергія є більш серйозною, а непереносимість меншою, причому перша проявляється шкірними, травними, респіраторними та нервовими симптомами, тоді як непереносимість, як правило, травна.

-Які тести ми можемо зробити, щоб їх виявити?

-Що можна сказати про тести на непереносимість, які пропонують в деяких центрах і які проводяться за допомогою аналізу крові, чи це шахрайство?

-Важливо знати, що лише певні тести можуть виявити, чи є у нас харчова алергія чи непереносимість. У разі алергії найпоширенішим тестом є "тест на укол" або шкірний тест, в якому реакція на алерген порівнюється з еталонним стандартом, яким є гістамін. Іншими додатковими тестами можуть бути аналіз крові на IgE або контрольований харчовими продуктами тест на провокацію в лікарні. З іншого боку, харчову непереносимість можна діагностувати за допомогою генетичного тесту, який покаже нам, чи маємо ми здатність виробляти ці травні ферменти чи ні. У деяких випадках, таких як целіакія, якщо тест є позитивним, нам можуть знадобитися додаткові тести, щоб дізнатись про нашу реакцію на хворобу. Те, що в будь-якому випадку не є дійсним, це тести на непереносимість на основі найрізноманітніших пристроїв, які можна знайти в деяких закладах. Пам'ятайте, що якщо ви думаєте, що у вас алергія або непереносимість їжі, важливо звернутися до лікаря-спеціаліста. Своєчасна діагностика може врятувати багато клопоту.

-Але чи довели ефективність генетичні тести?

-Існує багато суперечок щодо генетичного тестування. Вони застосовуються особливо до непереносимості, оскільки вони засновані на ідеї про те, що ген, який визначає чи не виробляє фермент для перетравлення певної поживної речовини, або оцінці рівня імуноглобуліну, хоча в багатьох випадках вони оцінюють лише G, який не є специфічним . Швидкі тести, яких існує велика різноманітність, які проводяться в деяких закладах охорони здоров’я чи ні, які супроводжуються майже чудесними рішеннями для вирішення проблем з травленням, ожирінням або навіть мігренями, не є надійними. Якщо ви страждаєте будь-якою непереносимістю або алергією харчового походження, головне - віддатися в руки компетентного медичного працівника.

-Чи може непереносимість з часом виникати і зникати?

-В даний час єдиним ефективним методом лікування є виключення їжі, доки ми не спостерігаємо, і лікар каже, що ми подолали це. Якщо ми беремо коров’яче молоко за модель, то було вивчено та помічено, що більшість випадків цього виду алергії виникають тимчасово, і прогноз її хороший у дітей. Більше 70 відсотків діагностованих у перший рік набувають толерантності протягом перших трьох років. В один рік толерантність встановлюється у 50-60 відсотків дітей; у два роки - у 70-75 відсотків, а у чотири - у 85 відсотків. Починаючи з 10 років, алергія на білки коров'ячого молока все ще зберігається у 10 відсотках початкових випадків. Еволюція у зрілому віці невідома. Ця модель не завжди застосовується до інших алергій або непереносимості, і кожен випадок повинен вивчатися індивідуально.

-На вашу думку, чому стало модним не вживати продукти з клейковиною або лактозою?

-Кожного разу, коли ми спостерігаємо в нашому оточенні, що люди вживають їжу без - особливо лактози або глютену - незалежно від того, чи є у них алергія чи непереносимість. Ідея такої поведінки полягає в тому, щоб мати віру чи відчуття, що ці продукти є "здоровішими" або "менш шкідливими". Споживачі висловлюють це "Я почуваюся краще", навіть якщо мені це не потрібно. До цієї тенденції приєднується харчова промисловість, яка, пропонуючи рішення для попиту, іноді заохочує та просуває це, що є неправильним, особливо якщо вони підтримують це повідомленнями, такими як "зручніший", "здоровіший" або "менш засвоюваний". Більшість населення в них не потребує, і поживні речовини, які вони надають, важливі, але очевидно, що ця тенденція пов’язана в більшості випадків із сприйняттям споживачами продуктів харчування та дієти, які вводяться щодня більше . Необхідно перевірити, що ці продукти не пригнічують інші необхідні поживні речовини.

Цукру в надлишку

-Це небезпечна мода? Що може статися, якщо ми припинимо приймати продукт, не маючи проблем?

-У межах харчових тенденцій це не можна вважати небезпечним, оскільки поживні речовини, які вони забезпечують, можна отримувати з інших продуктів харчування, хоча і перевареним або більш рафінованим способом. Проблема може полягати в продуктах харчування, які, оскільки в них немає жодного з цих компонентів, таких як клейковина, інші інгредієнти, такі як жири або цукор, містяться в надлишку, щоб надати більш приємні сенсорні властивості, що нагадують їжу з глютеном. Ось чому важливо дізнатися про маркування харчових продуктів та інгредієнтів, щоб знати, що вони нам дають, та оцінити, чи потрібно це чи ні. Ми не знаємо ефекту, який може бути генетично продукований, якщо ми не піддаємо наше тіло компонентам, що викликають непереносимість і які ферменти перетравлюють, оскільки ці ферменти експресуються через ген, який може не зробити цього, якщо наш організм потребує цього і буде модифіковано для майбутніх поколінь у нашій генетичній спадщині.

-"Королівська їжа" також процвітає. Що він про це думає?

-Це ще одна з тенденцій у харчуванні, яка базується на включенні не оброблених продуктів у раціон, що шукає найбільш «природного». Вживання свіжих, сезонних та необроблених продуктів є основою нашої середземноморської дієти. Однак нам доведеться обробити їх кулінарним способом для споживання. Харчова промисловість забезпечує нас продуктами з довшим комерційним життям, різноманітністю смаків та презентацій та зручністю у їх приготуванні та споживанні. Це варіант, який ми повинні оцінювати і приймати виключне або збалансоване споживання обох видів залежно від харчових розчинів, які нам потрібні.

-На закінчення.

-На закінчення підкресліть ідею, що дієта, їжа, яку ми підбираємо для свого раціону, повинна адаптуватися до наших потреб, і не потрібно виключати з неї ті продукти, на які у нас немає алергії чи непереносимості. Однак це правда, що механізми, що визначають ці процеси в організмі, стають все більш відомими, а також раннє і більш чутливе виявлення цих процесів, що створює у нас відчуття, що кількість людей з алергічними процесами або харчовою непереносимістю збільшується. Для споживачів важливо навчитися ідентифікувати ці компоненти та знати, як інтерпретувати інформацію, яку нам передають етикетки, і не вражатись лише комерційними, а іноді і псевдонауковими повідомленнями. Ще багато чого слід навчитися, щоб знати справжній масштаб проблеми. Ми повинні розглядати харчову промисловість як союзника для вирішення цієї харчової проблеми та вимагати прозорості інформації.

Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами