Цього разу гастротурист не зайшов занадто далеко, просто через австрійський кордон, до Бургенланду. Він спав серед виноградників, відвідав винороб року, один з найкращих ресторанів, знайшов справжню праліне і навіть дістав крутий рецепт гусака, щоб насолодитися Мартіновим днем.
Ми залишаємось у родині
Всього за кілька кілометрів від угорського кордону, в Німеччині-Шютцен, ми знаходимо справжню сімейну гастрономічну імперію: сім'ї Вахтерів та Віслерів об'єднали зусилля, в результаті чого винзавод, винотека, ресторан (не лише один із найкращих у Бургенланді, нещодавно нагороджений 3 зірками Австрією). à la Carte) і став “Wohnothek”. Перші три, мабуть, зрозумілі, але останньому потрібні певні пояснення. Герда, душа бізнесу та співмешканець родини, з гордістю показала надзвичайно мінімалістичні дерев'яні будиночки, побудовані на виноградниках, де гедоністичні гості, втомлені від вишуканих страв, ледве можуть здійснити свої мрії.
До речі какао-боби
Не помилково відправитися в Бад-Тацмансдорф, відвідування фабрики праліне «Шпігель» обов’язкове. Варто заздалегідь зареєструватися на дегустаційну та пригодницьку екскурсію, де ви зможете не тільки з’їсти серію божественних праліне, але й поглибити свої знання з питань шоколаду. Евелін Шпігель, власник голландської власності, керує мануфактурою з 2001 року зі своєю сім’єю, де вона справді виготовлена вручну та має лише чотирьох працівників. Чи знали ви, що один шматок ремісничого праліне виготовляється за 24 години, і його потрібно чіпати в якійсь формі загалом двадцять один раз? Евелін із задоволенням продемонструє вам цей процес, шлях та історію какао-бобів, і, звичайно, він також скуштує деякі найкращі кустарні праліне. Після такого досвіду людина по-іншому дивиться на шоколад і розуміє, чому кустарні праліне, виготовлені із справжнього какао, такі особливі та цінні.
На виноробі року
Власниця виноробні, молода Сільвія Генріх, стала виноробом року в Бургенланді в 2014 році, що саме по собі робить маєток Дж. Генріха перспективним саме по собі. Визнання, безсумнівно, в хорошому місці. Сільвія приєдналася до сімейного бізнесу в 2002 році, який повністю взяла на себе в 2010 році, звідки робота продовжувалась під її керівництвом. Жіночий делікатес також можна відчути в маєтку та у винах, але є також велика доза вульгарності. Сільвія також навчалася та працювала у винних заводах Італії та Німеччини, а одним із найбільших іноземних партнерів щодо власних вин є Китай. Він має справу з червоними сортами, звичайно, блакитним франконом, що є типовим різновидом регіону, але також тут є Піно Нуар, Сира та Мерло. Сильвія клянеться дозрівання в дубових бочках. Вам слід спробувати багато що називається Cupido, яке виготовляється тільки в найкращих збірних колах, з найкрасивіших локонів блакитного франка.
Ягнячий язик і рибний суп з шафрану
Одне з найвидатніших гастрономічних закладів Бурганляндії, яке слід відвідати: ресторан Gut Purbach, виноробня та гостьовий будинок в одному. Кухня Макса Штігеля є традиційною та інноваційною, але вражаючою.
Шеф-кухар любить експериментувати з екстремальними інгредієнтами та дивовижними сполученнями, насправді, його ласощі, що обробляють різні субпродукти та рідкісні «частини» (наприклад, ягнячий язик, кишечник або просто різні залози), зробили його відомим та визнаним і на міжнародному рівні. Ягнята походять з власної ферми шеф-кухаря, поросята - з ферми поблизу Шопрона в Угорщині, а риба плаває в озері Нойзідль, поки Штігель не планує з ними інших планів. Однак є, ми скуштували легендарний рибний суп Макса, який нітрохи не схожий на угорський, оскільки готується з шафрану, вапна та фенхелю, а в ньому є соми.
Зараз і в цій місцевості лютують гусячі дні, суп із смаженої гусаком Макса Штігеля - не останній, рецептом якого він поділився з нами.
Суп з агрусу Макса Штігеля
Інгредієнти (для 4 осіб):
300 г виробника гусячого м’яса
Шлунок, серце, шия та печінка
100 гр овочевого супу
1 пляшка сухого білого вина
30 г вершкового масла (для супу)
20 г вершкового масла (для підсмажування печінки)
Сіль і білий перець
Гусяче м’ясо, шлунок, серце, шию готують із суповими овочами, цибулею та спеціями. Процідіть основу і відкладіть основу в сторону, а потім відірвіть шкіру від м’яса, очистіть м’ясо від кістки і наріжте дрібними шматочками. Зробіть вершковий віночок з базовим соком, залийте білим вином за смаком, а потім доведіть все до кипіння. В кінці додаємо масло. Приправте перцем, сіллю, мускатним горіхом та лимонним соком за смаком. Потім додайте м’ясо і свіжозрізану зелень. В самому кінці робимо печінку, яку ми просто обсмажуємо на розтопленому вершковому маслі, даємо трохи охолонути, потім ріжемо на невеликі шматочки і подаємо з нею суп. Прикрасьте свіжорубаною зеленою петрушкою або іншою свіжою зеленню.