Про нього забули, як про гірчицю з перцю, і став зіркою як рукола. З трохи пряним, злегка різким ароматом зеленого імені, що називається плеєр, він проник на сьогоднішні кухні. Він дурить з бутербродами, знімаючись у салатницях. Його можна знайти на полицях усіх великих магазинів.
Рукола є домом для Середземномор’я ще з римлян, не випадково більшість італійських страв з макаронних виробів, різотто, дружать з нею. З часом, звичайно, до цього було приєднано кілька вірувань. Можливо, оскільки він викликає анемію, його також вважали афродизіаком, тому не дивно, що його заборонили вирощувати в монастирях. І оскільки його квітка вночі випромінює лише аромат, його також проголошували символом обману, забобони боялися його, ніби у нього гвоздика. Натомість масляни рекомендували його як обгортання для догляду за шкірою для освітлення веснянок, як замінник молока для годуючих мам.
Насправді рукола, подібна до листа кульбаби в халаті, має високий вміст вітаміну А, В, С, К; багато мінеральних речовин містять кальцій, марганець, фосфор, залізо, калій, кремній, фолієву кислоту. Вживання добре впливає на шлунок, врівноважує рівень цукру в крові - рівень холестерину. Покращує апетит, очищає кров, вбиває бактерії, сприяє загоєнню ран. Це все приємно і добре, але давайте спочатку з’їмо це.
Якщо біля нас немає продуктового магазину і ми також не є власниками землі, нам не доведеться натрапляти на дорогі сховища для гастрономічних отрут, щоб керувати кухнею. Ми можемо організувати самозабезпечення у балконному ящику, у горщиках, розмножених із насіння, і тоді у нас завжди буде свіжа рукола. Загорнутий у вологу тканину, його можна тримати в холодильнику 5-6 днів у добре закритій упаковці, але потім він починає гнити і бродити, а запах не привабливий навіть вночі.
Приємно знати, що більші, міцніші листя гостріші, ніж дрібніші, які надають їжі м’якший аромат перцю та гірчиці. Промийте листя перед використанням, змочіть їх вологою.
В основному його додають в салати та справді чудові італійські макарони та різотто. Ми можемо заправити його в наші булочки з шинкою та сиром, можемо спекти на зимовий сандвіч із салямі, як і на гарнір. Нарізані на масляний крем, сир, сир, помідор, яєчні намазки. Ми можемо з ним приготувати песто, замінити половину порції шпинату стравами зі шпинату. В кінці приготування ми можемо подрібнити овочеві супи, крем-супи, ми можемо збагатити ним картопляне пюре.
У таку велику спеку ми можемо обідати та вечеряти з хорошою дозою салату з руколи.
Салат з курячої руколи з часником і сиром
Інгредієнти/для 4 осіб /:
10 помідорів черрі розрізати навпіл
40 дкг філе курячої грудки
10 дкг сиру фета розсипався
10 дкг моцарели нарізати на менші шматочки/простіше взяти міні-кульки моцарели спочатку /
6 зубчиків часнику подрібнено/ми можемо його вичавити, але очікуємо, що він виділить сік, і це буде набагато інтенсивніше /
1 середній бобовий або капустяний перець, нарізаний невеликими кубиками
Чверть 3 твердих яйця
оливкова олія, сіль, свіжомелений чорний перець, свіжовичавлений лимонний сік
Філе курячої грудки ріжеться невеликими кубиками і обсмажується на розігрітій оливковій олії до червоного кольору. Процідіть, змішайте з усіма іншими інгредієнтами, крім сиру фета та зварених круто яєць у великій мисці. Гарненько розташуйте, розсипте фету зверху, оберніть її навколо яєць, що розрізані на четвертинки.
Багато людей бояться готувати різотто, хоча воно вимагає лише трохи уваги - і правильного рису. Відмінне блюдо з однієї страви, яке, як і плавно, змішане з невеликою кількістю сиру, може обдурити вас руколою. Зараз ми показуємо бурякову версію.
Буряк, бурякове різотто
Інгредієнти/для 4 осіб /:
1 середній головний буряк нарізати невеликими кубиками
2,5 дл рису різотто/кругле зерно, напр. Арборіо /
1 більша головка делікатесу цибуля, нарізана кубиками
3 зубчики часнику подрібнені
2 дл сухого білого вина
4 дл овочевого бульйону/або відфільтрованого бульйону /
8 дкг тертого пармезану
сіль, свіжомелений перець, щіпка свіжотертих мускатних горіхів
Чи потрібно парити цибулю та буряк. Киньте промитий рис і трохи побіжте. Постійно додавати овочевий бульйон або бульйон. Коли рідина почне випаровуватися, додайте вино і розмішайте часник. Іноді ми обережно перетворюємо його на майже кремову текстуру/не покриваємо, не залишаємо в спокої /. Закінчивши, приправте, змішайте пармезан і половину руколи. Посипте різотто другою половиною при подачі. Порада: можна збагатити смаженою курячою печінкою, смужками курячої грудки, скибочками прошутто.